利用猪骨制备天然肉味香精的研究

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利用猪骨制备天然肉味香精的研究

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利用猪骨制备天然肉味香精的研究

论文目录
目录	第1-6页
摘要	第6-8页
ABSTRACT	第8-10页
本文縮略词中英文对照表	第10-11页
前言	第11-12页
文献综述	第12-28页
1 畜禽骨资源的国内外研究利用现状	第12-16页
· 国内外骨类产品的发展历史	第12页
· 国内外动物骨骼资源的研究现状	第12-15页
· 畜禽骨骼中的营养成分	第15-16页
2 蛋白酶水解猪骨蛋白技术简介	第16-19页
· 蛋白酶解技术	第16-18页
· 酶解中常用的蛋白酶	第18-19页
3 热反应制备肉味香精的研究	第19-24页
· 热反应肉味香精现状及反应机理	第19-21页
· 美拉德反应与肉香味	第21-22页
· 热反应的风味物质	第22页
· 挥发性风味物质的分析方法	第22-24页
4 研究目的和意义	第24-25页
参考文献	第25-28页
第一章制备猪骨天然提取物的高压蒸煮工艺优化	第28-36页
1 材料与方法	第28-30页
· 材料及试剂	第28页
· 仪器与设备	第28页
· 指标测定	第28-29页
· 方法	第29-30页
2 结果与分析	第30-34页
· 不同部位猪骨的营养成分分析	第30-31页
· 蒸煮工艺正交试验结果与分析	第31-33页
· 优方案的验证试验	第33-34页
3 结论	第34-35页
参考文献	第35-36页
第二章猪骨汤的酶解规律及条件优化	第36-50页
1 材料与方法	第36-40页
· 试验材料	第36-37页
· 试验方法	第37-40页
2 结果与分析	第40-48页
· 单酶水解试验结果	第40-43页
· 复配酶水解试验结果	第43页
· 骨汤及三种复配酶的游离氨基酸(FAA)组分分析	第43-45页
· 风味蛋白酶/复合蛋白酶组合添加量的选择	第45页
· 二次回归正交试验	第45-48页
3 结论	第48-49页
参考文献	第49-50页
第三章骨汤水解液的美拉德反应制备肉味香精	第50-70页
1 材料与方法	第51-54页
· 试验材料	第51页
· 试验方法	第51-54页
2 结果与分析	第54-66页
· 单因素试验	第54-60页
· 正交试验结果	第60-62页
· 香精的挥发性风味成分分析	第62-66页
3 结论	第66-67页
参考文献	第67-70页
全文结论	第70-72页
致谢	第72-74页
攻读硕士期间发表论文	第74 页

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