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发酵及多酚复合对大米淀粉结构和消化性能的影响

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发酵及多酚复合对大米淀粉结构和消化性能的影响
论文目录
 
摘要第1-7页
ABSTRACT第7-9页
第一章 绪论第14-38页
    1.1 淀粉的消化与营养功能第15-18页
        1.1.1 淀粉在人体内的消化与吸收第15页
        1.1.2 淀粉的消化与营养功能第15-18页
    1.2 影响淀粉消化性能的因素第18-32页
        1.2.1 淀粉的多尺度结构第19-25页
        1.2.2 食品加工方式与条件第25-28页
        1.2.3 食品组分第28-32页
    1.3 微生物发酵对淀粉多尺度结构和消化性能的影响第32-35页
        1.3.1 微生物发酵对淀粉多尺度结构的影响第32-33页
        1.3.2 微生物发酵对淀粉消化性能的影响第33-34页
        1.3.3 微生物发酵对淀粉结构和消化性能调控存在的问题第34-35页
    1.4 本论文的研究意义、研究目标和研究内容第35-38页
        1.4.1 研究意义第35-36页
        1.4.2 研究目标第36页
        1.4.3 研究内容第36-38页
第二章 发酵过程中大米淀粉结构与消化特性的变化第38-65页
    2.1 实验材料与仪器第39-40页
        2.1.1 实验材料与试剂第39页
        2.1.2 实验仪器第39-40页
    2.2 实验方法第40-47页
        2.2.1 发酵大米淀粉样品制备第40-41页
        2.2.2 发酵大米淀粉消化性能的测定方法第41页
        2.2.3 发酵大米淀粉颗粒形貌的测定方法(SEM)第41-42页
        2.2.4 发酵大米淀粉层状结构的测定方法(SAXS)第42-43页
        2.2.5 发酵大米淀粉结晶结构的测定方法第43页
        2.2.6 发酵大米淀粉螺旋结构的测定方法第43-44页
        2.2.7 发酵大米淀粉表面有序结构的测定方法第44-45页
        2.2.8 发酵大米淀粉分子量的测定方法第45-46页
        2.2.9 发酵大米淀粉直链淀粉含量的测定方法第46页
        2.2.10 数据统计第46-47页
    2.3 结果与讨论第47-62页
        2.3.1 不同发酵条件对大米淀粉消化性能的影响第47-48页
        2.3.2 发酵过程中大米淀粉颗粒形貌的变化第48-50页
        2.3.3 发酵过程中大米淀粉半结晶层状结构的变化第50-53页
        2.3.4 发酵过程中大米淀粉结晶结构的变化第53-55页
        2.3.5 发酵过程中大米淀粉螺旋结构的变化第55-57页
        2.3.6 发酵过程中大米淀粉表面有序结构的变化第57-58页
        2.3.7 发酵过程中大米淀粉分子量及其分布的变化第58-60页
        2.3.8 发酵过程中大米淀粉直链淀粉含量的变化第60页
        2.3.9 发酵过程中大米淀粉多尺度结构及消化性能转变机制第60-62页
    2.4 本章小结第62-65页
第三章 发酵过程中多酚复合对大米淀粉结构与消化特性的影响第65-85页
    3.1 实验材料与仪器第66-67页
        3.1.1 实验材料与试剂第66页
        3.1.2 实验仪器第66-67页
    3.2 实验方法第67-68页
        3.2.1 大米淀粉与多酚的共同发酵方法第67页
        3.2.2 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物的消化性能测定第67页
        3.2.3 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物颗粒形貌的分析第67页
        3.2.4 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物层状结构分析第67-68页
        3.2.5 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物结晶结构分析第68页
        3.2.6 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物螺旋结构分析第68页
        3.2.7 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物表面有序结构分析第68页
        3.2.8 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物淀粉分子量分析第68页
        3.2.9 发酵过程中大米淀粉-多酚复合物直链淀粉含量测定第68页
        3.2.10 数据统计第68页
    3.3 结果与讨论第68-83页
        3.3.1 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉消化性能的影响第68-69页
        3.3.2 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉颗粒形貌的影响第69-70页
        3.3.3 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉层状结构的影响第70-74页
        3.3.4 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉结晶结构的影响第74-76页
        3.3.5 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉螺旋结构的影响第76-77页
        3.3.6 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉表面有序结构的影响第77-78页
        3.3.7 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉分子量的影响第78-79页
        3.3.8 发酵过程中原花青素复合对大米直链淀粉含量的影响第79-81页
        3.3.9 发酵过程中原花青素复合对大米淀粉多尺度结构的影响机制第81-83页
    3.4 本章小结第83-85页
第四章 发酵后多酚复合对大米淀粉结构与消化特性的影响第85-104页
    4.1 实验材料与仪器第85-87页
        4.1.1 实验材料与试剂第86页
        4.1.2 实验仪器第86-87页
    4.2 实验方法第87-88页
        4.2.1 大米淀粉的发酵方法第87页
        4.2.2 大米淀粉与多酚的复配方法第87页
        4.2.3 发酵大米淀粉与多酚复合物的消化性能测定第87-88页
        4.2.4 发酵大米淀粉与多酚复合物的颗粒形貌分析第88页
        4.2.5 发酵大米淀粉与多酚复合物的半结晶层状结构分析第88页
        4.2.6 发酵大米淀粉与多酚复合物的结晶结构分析第88页
        4.2.7 发酵大米淀粉与多酚复合物的螺旋结构分析第88页
        4.2.8 发酵大米淀粉与多酚复合物的表面有序结构分析第88页
        4.2.9 数据统计第88页
    4.3 结果与讨论第88-102页
        4.3.1 发酵后原花青素复合对大米淀粉消化性能的影响第88-90页
        4.3.2 发酵后原花青素复合对大米淀粉颗粒形貌的影响第90-92页
        4.3.3 发酵后原花青素复合对大米淀粉半结晶层状结构的影响第92-95页
        4.3.4 发酵后原花青素复合对大米淀粉结晶结构的影响第95-97页
        4.3.5 发酵后原花青素复合对大米淀粉螺旋结构的影响第97-99页
        4.3.6 发酵后原花青素复合对大米淀粉表面有序结构的影响第99-100页
        4.3.7 发酵后原花青素复合对大米淀粉多尺度结构和消化性能转变的影响机制第100-102页
    4.4 本章小结第102-104页
结论与展望第104-110页
参考文献第110-126页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第126-127页
致谢第127-128页
附件第128页

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