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全谷物酸牛奶的发酵技术及营养功能研究

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全谷物酸牛奶的发酵技术及营养功能研究
论文目录
 
摘要第1-7页
ABSRSCT第7-12页
第一章 绪论第12-25页
    1.1 引言第12页
    1.2 全谷物简介第12-17页
        1.2.1 全谷物的健康功效第13-14页
        1.2.2 薏米第14-16页
        1.2.3 藜麦第16-17页
    1.3 五谷杂粮第17-18页
        1.3.1 红豆第17页
        1.3.2 山药第17-18页
    1.4 2型糖尿病第18页
    1.5 乳酸菌第18-21页
        1.5.1 乳酸乳球菌第19页
        1.5.3 肠膜明串珠菌第19页
        1.5.4 嗜热链球菌第19-20页
        1.5.5 嗜酸乳杆菌第20页
        1.5.6 双歧杆菌第20-21页
    1.6 酸奶第21页
    1.7 抗消化物质第21-22页
    1.8 本论文的立题依据和研究内容第22-25页
        1.8.1 立题依据第22-23页
        1.8.2 研究内容第23-25页
第二章 全谷物酸牛奶配方研究第25-36页
    2.1 引言第25页
    2.2 材料与方法第25-27页
        2.2.1 实验材料与试剂第25-26页
        2.2.2 主要仪器设备第26-27页
    2.3 实验设计第27页
    2.4 实验方法第27-30页
        2.4.1 全谷物酸牛奶的制备第27-29页
        2.4.2 全谷物酸牛奶的各项指标测定第29-30页
        2.4.3 数据处理和分析第30页
    2.5 结果与分析第30-35页
        2.5.1 全谷物酸牛奶的可溶性固形物、pH值、酸度和持水力第30-31页
        2.5.2 全谷物酸牛奶的流变学特性第31-33页
        2.5.3 不同处理方式制备的全谷物酸牛奶的感官评价第33-34页
        2.5.4 全谷物酸牛奶保质期内的乳酸菌活菌数第34-35页
    2.6 本章小结第35-36页
第三章 全谷物酸牛奶中试研究及营养成分研究第36-58页
    3.1 引言第36页
    3.2 材料与方法第36-37页
        3.2.1 实验材料和试剂第36-37页
        3.2.2 实验仪器设备第37页
    3.3 实验配方第37-38页
    3.4 实验方法第38-41页
        3.4.1 全谷物酸牛奶的制备第38-39页
        3.4.2 全谷物酸牛奶的各项指标测定第39-41页
        3.4.3 数据处理和分析第41页
    3.5 结果与分析第41-57页
        3.5.1 全谷物酸牛奶发酵过程的pH值、酸度、持水力和粘度第41-44页
        3.5.2 全谷物酸牛奶发酵过程的流变学特性第44-47页
        3.5.3 全谷物酸牛奶在保质期内的感官评价结果第47-48页
        3.5.4 全谷物酸牛奶在保质期内的理化指标情况变化第48-49页
        3.5.5 全谷物酸牛奶在保质期内的乳酸菌活菌数第49-50页
        3.5.6 全谷物酸牛奶游离氨基酸和水解氨基酸组分检测结果第50-52页
        3.5.7 全谷物酸牛奶的营养成分检测结果第52-55页
        3.5.8 全谷物酸牛奶的抗消化特性第55-57页
    3.6 本章小结第57-58页
第四章 全谷物脱脂酸牛奶对2型糖尿病鼠的影响研究第58-71页
    4.1 引言第58页
    4.2 材料与方法第58-60页
        4.2.1 实验材料和试剂第58-60页
        4.2.2 实验仪器设备第60页
    4.3 实验方法第60-62页
        4.3.1 小鼠实验方法第60-61页
        4.3.2 大鼠实验方法第61-62页
    4.4 结果分析第62-70页
        4.4.1 全谷物酸牛奶对糖尿病小鼠体增重、血糖、血清生化指标的影响第62-63页
        4.4.2 全谷物酸牛奶对大鼠的影响第63-70页
    4.5 本章小结第70-71页
结论与展望第71-74页
参考文献第74-82页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第82-83页
致谢第83-84页
附件第84页

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