论文目录 | |
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSRSCT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 全谷物简介 | 第12-17页 |
| 1.2.1 全谷物的健康功效 | 第13-14页 |
| 1.2.2 薏米 | 第14-16页 |
| 1.2.3 藜麦 | 第16-17页 |
| 1.3 五谷杂粮 | 第17-18页 |
| 1.3.1 红豆 | 第17页 |
| 1.3.2 山药 | 第17-18页 |
| 1.4 2型糖尿病 | 第18页 |
| 1.5 乳酸菌 | 第18-21页 |
| 1.5.1 乳酸乳球菌 | 第19页 |
| 1.5.3 肠膜明串珠菌 | 第19页 |
| 1.5.4 嗜热链球菌 | 第19-20页 |
| 1.5.5 嗜酸乳杆菌 | 第20页 |
| 1.5.6 双歧杆菌 | 第20-21页 |
| 1.6 酸奶 | 第21页 |
| 1.7 抗消化物质 | 第21-22页 |
| 1.8 本论文的立题依据和研究内容 | 第22-25页 |
| 1.8.1 立题依据 | 第22-23页 |
| 1.8.2 研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 全谷物酸牛奶配方研究 | 第25-36页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.3 实验设计 | 第27页 |
| 2.4 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.4.1 全谷物酸牛奶的制备 | 第27-29页 |
| 2.4.2 全谷物酸牛奶的各项指标测定 | 第29-30页 |
| 2.4.3 数据处理和分析 | 第30页 |
| 2.5 结果与分析 | 第30-35页 |
| 2.5.1 全谷物酸牛奶的可溶性固形物、pH值、酸度和持水力 | 第30-31页 |
| 2.5.2 全谷物酸牛奶的流变学特性 | 第31-33页 |
| 2.5.3 不同处理方式制备的全谷物酸牛奶的感官评价 | 第33-34页 |
| 2.5.4 全谷物酸牛奶保质期内的乳酸菌活菌数 | 第34-35页 |
| 2.6 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 全谷物酸牛奶中试研究及营养成分研究 | 第36-58页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.2 实验仪器设备 | 第37页 |
| 3.3 实验配方 | 第37-38页 |
| 3.4 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.4.1 全谷物酸牛奶的制备 | 第38-39页 |
| 3.4.2 全谷物酸牛奶的各项指标测定 | 第39-41页 |
| 3.4.3 数据处理和分析 | 第41页 |
| 3.5 结果与分析 | 第41-57页 |
| 3.5.1 全谷物酸牛奶发酵过程的pH值、酸度、持水力和粘度 | 第41-44页 |
| 3.5.2 全谷物酸牛奶发酵过程的流变学特性 | 第44-47页 |
| 3.5.3 全谷物酸牛奶在保质期内的感官评价结果 | 第47-48页 |
| 3.5.4 全谷物酸牛奶在保质期内的理化指标情况变化 | 第48-49页 |
| 3.5.5 全谷物酸牛奶在保质期内的乳酸菌活菌数 | 第49-50页 |
| 3.5.6 全谷物酸牛奶游离氨基酸和水解氨基酸组分检测结果 | 第50-52页 |
| 3.5.7 全谷物酸牛奶的营养成分检测结果 | 第52-55页 |
| 3.5.8 全谷物酸牛奶的抗消化特性 | 第55-57页 |
| 3.6 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 全谷物脱脂酸牛奶对2型糖尿病鼠的影响研究 | 第58-71页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 材料与方法 | 第58-60页 |
| 4.2.1 实验材料和试剂 | 第58-60页 |
| 4.2.2 实验仪器设备 | 第60页 |
| 4.3 实验方法 | 第60-62页 |
| 4.3.1 小鼠实验方法 | 第60-61页 |
| 4.3.2 大鼠实验方法 | 第61-62页 |
| 4.4 结果分析 | 第62-70页 |
| 4.4.1 全谷物酸牛奶对糖尿病小鼠体增重、血糖、血清生化指标的影响 | 第62-63页 |
| 4.4.2 全谷物酸牛奶对大鼠的影响 | 第63-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 结论与展望 | 第71-74页 |
| 参考文献 | 第74-82页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 附件 | 第84页 |
