教育论文网

葡萄酒CO2浸渍发酵法的研究

硕士博士毕业论文站内搜索    
分类:教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文食品工业论文酿造工业论文各种酒及其制造论文葡萄酒、香槟酒论文
葡萄酒CO2浸渍发酵法的研究
论文目录
 
中文摘要第1-9页
第一章 文献综述第9-44页
1. 葡萄酒工艺研究进展第9-24页
1.1 酒精发酵研究现状第9-16页
1.1.1 原料的成熟度控制与改良第9-12页
1.1.2 浸渍第12-14页
1.1.3 葡萄酒酵母菌的研究第14-16页
1.1.3.1 葡萄酒酵母菌的作用第14-15页
1.1.3.2 酿酒酵母胞壁大分子对酒质的影响第15页
1.1.3.3 酿酒酵母对葡萄酒中氨基酸含量的影响第15页
1.1.3.4 转基因葡萄酒酵母的应用第15-16页
1.2 苹果酸-乳酸发酵研究第16-20页
1.2.1 MLF对酒质的影响第16-18页
1.2.1.1 降酸作用第16-17页
1.2.1.2 增加细菌学稳定性第17页
1.2.1.3 风味修饰第17-18页
1.2.1.4 乳酸细菌可能引起的葡萄酒病害第18页
1.2.2 MLF生化反应机理第18-19页
1.2.3 影响MLF的环境因素第19-20页
1.2.3.1 酒精第19页
1.2.3.2 SO_2含量第19页
1.2.3.3 pH第19-20页
1.2.3.4 温度第20页
1.3 CO_2浸渍发酵研究现状第20-24页
1.3.1 CO_2浸渍中的葡萄汁及葡萄酒化学成分的变化第20-24页
1.3.1.1 有机酸组分的变化第20-21页
1.3.1.2 单宁、总酚的变化第21页
1.3.1.3 香气成份的变化第21-22页
1.3.1.4 色素的变化第22-23页
1.3.1.5 无机营养成分及功能性成分的变化第23-24页
1.3.2 CO_2浸渍中微生物群落的变化第24页
2. 野生葡萄种质资源及其酿酒利用第24-40页
2.1 野生葡萄种质资源研究第24-30页
2.1.1 种质资源概况第24-26页
2.1.2 野生葡萄研究第26-30页
2.1.2.1 抗逆性第26-29页
2.1.2.2 经济性状研究第29-30页
2.1.2.3 野生葡萄的营养物质第30页
2.2 野生葡萄利用现状第30-31页
2.3 野生葡萄发酵特性研究第31-40页
2.3.1 野生葡萄酒汁及酒的多酚第31-33页
2.3.2 野生葡萄的色素第33-35页
2.3.3 野生葡萄的香气第35-36页
2.3.4 野生葡萄的品质第36-38页
2.3.5 野生葡萄的酿酒工艺研究第38-40页
3. 赤霞珠经济生物学及酿酒特性研究第40-42页
3.1 赤霞珠经济生物学特性研究第40-42页
3.1.1 生长结果习性第40-41页
3.1.2 抗逆性第41页
3.1.3 赤霞珠栽培研究第41-42页
3.2 赤霞珠的酿酒适应性第42页
4. 研究的目的意义第42-44页
第二章 材料和方法第44-46页
1. 酿酒原料第44页
2. 酿酒工艺第44-45页
2.1 对照工艺第44页
2.2 CO_2浸渍工艺第44页
2.3 苹果酸—乳酸发酵工艺第44-45页
3. 分析项目及方法第45页
4. 时间及分析取样第45-46页
第三章 结果与分析第46-56页
1. 野生葡萄浸渍发酵期间的成分变化第46-51页
1.1 野生葡萄浸渍发酵期间总酸、有机酸及pH值的变化第46-47页
1.2 毛葡萄浸渍发酵阶段丹宁、总酚的变化第47-49页
1.3 总花色素苷的变化第49-50页
1.4 葡萄酒感官质量品评结果第50-51页
2. 赤霞珠浸渍发酵期间的成分变化第51-56页
2.1 赤霞珠浸渍发酵期间总酸、有机酸及pH值的变化第51-52页
2.2 赤霞珠浸渍发酵期间丹宁和总酚的变化第52-53页
2.3 赤霞珠浸渍发酵期间总花色素苷的变化第53-54页
2.4 赤霞珠葡萄酒感官质量品评结果第54-56页
第四章 讨论第56-61页
1. 关于总酸的变化第56页
2. 关于CO_2浸渍的适用性第56-57页
3. 关于CO_2浸渍对MLF的影响第57-58页
4. 关于感官质量的变化第58页
5. 关于葡萄酒的香气第58-59页
6. 关于CO_2浸渍工艺第59页
7. 关于色素浸渍与变化第59-60页
8. 关于苹果酸的降解第60-61页
第七章 结论第61-62页
参考文献第62-69页
致谢第69-70页
作者简介第70页

本篇论文共70页,点击这进入下载页面
 
更多论文
葡萄酒CO2浸渍发酵法的
大规模并行化语义规则推理技术研究
黄土残塬沟壑区农林复合系统环境质
一种基于WordNet名词网络的实体搜索
基于图优化的协同过滤Web服务推荐模
利用酵母菌处理高浓度味精废水的研
基于协同过滤的个性化推荐算法研究
北京有机化工厂二级生化出水回用研
基于项目占比因子和群组贡献度的推
固相萃取技术用于城市污水中环境内
基于项目相似度与用户需求的协同过
四川信息职业技术学院智慧校园基础
超滤膜—固定化细胞生物反应器处理
面向SDN网络的组播路由问题研究
混凝法处理玻璃镜片加工废水的研究
基于Nginx的Web服务器负载均衡策略
填充式电晕法处理二氧化硫的实验研
网络流量矩阵估计方法研究
城市污水处理厂污泥处理工艺试验及
复合型防火墙扫描防御与客户端认证
特大型城市网络信息安全监管研究—
固化微生物技术在城市污水处理中的
在线社交网络的结构分析、建模及预
次声损伤后鼠脑Ⅰ、Ⅱ组mGluRs表达
带一致性保障的BPEL服务动态更新技
电站库区旅游环境规划研究
基于SDN的园区网QoS技术研究与应用
社区发现算法的研究及其在代码托管
BEIREN 300胶印机基础件结构的计算
美庭家居企业官方网站内容设计项目
野外生存网页界面设计中信息图形化
基于ObjectARX的RTA厨房家具CAD系统
动态图解在教学网页中的应用研究
自动饮料冲调生产线的研制和开发
有向符号图下线性多智能体系统的符
优选酒类酒球菌(Oenococcus oeni)
带动态连边的多智能体系统的可控性
基于种群的随机优化算法研究及其在
鲜食玉米穗成熟特性及速冻工艺研究
基于集成学习算法的异常检测研究
基于模仿学习的策略学习方法研究
基于模糊集和决策粗糙集的数据挖掘
云计算环境中科学工作流时间/成本调
基于多示例多标记学习的手机游戏道
基于专家系统的智能操作票系统的研
基于开放式数控系统的软PLC的研究
基于Pareto人工鱼群算法的多目标斗
基于SERCOS接口的开放式数控系统的
线性时滞多智能体系统的最优控制研
扩展过道布置问题的建模与改进分散
单片机控制PMIG逆变焊机的研制
Signal on/off型电—电致化学发光农
超细晶粒钢焊接HAZ奥氏体晶粒长大的
一种面向结构健康监测的无线传感器
用于电力开关柜测温的声表面波无线
厚板焊接残余应力试验测量与计算
具有车载备援节点的无线传感网气体
含稀土铝合金表面氧化膜结构与性能
CAN总线结合ZigBee的空气钻井燃爆模
双层辉光离子渗含钛表面冶金高速钢
基于Renyi信息增量的异质多传感器协
分子键裂型生物传感器检测系统研究
ULSI铜互连线微观结构和应力研究
高速列车表面脉动压力测试传感器设
新型室温磁致冷材料
半导体金属氧化物传感器的制备与性
稀土钼/钨热电子发射材料显微结构及
移动传感器网络中Sybil攻击检测研究
面向任务的教育仿人机器人控制系统
大蒜提取物抗氧化作用研究
空间机器人路径规划与轨迹跟踪控制
红外热反射涂料的研究
基于拉线传感器的工业机器人标定系
水泥基渗透结晶型防水涂料的研究
仿人机器人下肢机构设计与分析
超细氧化铁红颜料粉体的表面改性研
基于ROS的工业机器人示教编程器研制
腹腔微创手术机器人风险分析与控制
Cs-三高立方烷酯类与酰胺衍生物的合
装填支架焊接机器人工作站设计
植物源抑菌活性物质初步研究
基于立体视觉的移动机器人局部路径
苯基氨基甲酸酯类化合物生物活性及
可穿戴式助力型外骨骼特征动作力学
单球机器人动力学与控制研究
超临界流体萃取技术在农药残留分析
 
葡萄酒论文 CO_2浸渍论文 质量
版权申明:目录由用户jdz**提供,www.51papers.com仅收录目录,作者需要删除这篇论文目录请点击这里
| 设为首页||加入收藏||站内搜索引擎||站点地图||在线购卡|
版权所有 教育论文网 Copyright(C) All Rights Reserved