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植物乳酸菌M616酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体的结构变化规律

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植物乳酸菌M616酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体的结构变化规律
论文目录
 
摘要第1-6页
abstract第6-13页
第一章 绪论第13-24页
  1.1 酸面团第13-15页
    1.1.1 酸面团的定义第13页
    1.1.2 酸面团中的微生物第13-14页
    1.1.3 酸面团中的蛋白质第14-15页
    1.1.4 蛋白质的组成结构第15页
  1.2 麦谷蛋白大聚体对面团品质的影响第15-17页
  1.3 麦谷蛋白大聚体的粒度分布对面团品质的影响第17页
  1.4 麦谷蛋白大聚体组分分离及检测方法第17-21页
    1.4.1 十二烷基硫酸钠聚丙烯电泳(SDS-PAGE)法第17-18页
    1.4.2 高效毛细管电泳(HPCE)法第18-19页
    1.4.3 高效液相体积排阻法(SE-HPLC)第19-21页
  1.5 麦谷蛋白大聚体粒度分布的测定方法第21页
  1.6 麦谷蛋白大聚体微观结构的观察方法第21-23页
  1.7 研究目的和意义第23-24页
第二章 麦谷蛋白大聚体的提取优化第24-36页
  2.1 实验材料第25-26页
    2.1.1 实验材料与主要试剂第25页
    2.1.2 主要仪器第25-26页
  2.2 实验方法第26-31页
    2.2.1 样品处理第26-27页
    2.2.2 麦谷蛋白大聚体的SE-HPLC分离第27页
    2.2.3 麦谷蛋白大聚体提取的响应面实验第27-31页
  2.3 结果与分析第31-35页
    2.3.1 提取方法对麦谷蛋白大聚体提取率的影响第31页
    2.3.2 液料比对麦谷蛋白大聚体提取率的影响第31-32页
    2.3.3 SDS浓度对麦谷蛋白大聚体提取率的影响第32-33页
    2.3.4 DTT浓度对麦谷蛋白大聚体提取率的影响第33页
    2.3.5 响应面分析第33-35页
    2.3.6 最佳提取条件确定及验证第35页
  2.4 本章小结第35-36页
第三章 酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体组分的变化研究第36-44页
  3.1 实验材料第36-38页
    3.1.1 实验材料与主要试剂第36-37页
    3.1.2 主要仪器第37-38页
  3.2 实验方法第38-39页
    3.2.1 植物乳酸菌M616的培养与收集第38页
    3.2.2 酸面团的制备第38页
    3.2.3 麦谷蛋白大聚体的SE-HPLC分离第38-39页
  3.3 结果与分析第39-43页
  3.4 本章小结第43-44页
第四章 酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体分子量的变化研究第44-54页
  4.1 实验材料第45-46页
    4.1.1 实验材料与主要试剂第45页
    4.1.2 主要仪器第45-46页
  4.2 实验方法第46-47页
    4.2.1 十二烷基硫酸钠-聚丙烯电泳(SDS-PAGE)第46页
    4.2.2 高效毛细管电泳(HPCE)第46-47页
  4.3 结果与分析第47-53页
    4.3.1 SDS-PAGE电泳图谱数据分析第47-51页
    4.3.2 HPCE电泳图谱分析第51-53页
  4.4 本章小结第53-54页
第五章 酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体粒度分布的变化研究第54-58页
  5.1 实验材料第54-55页
    5.1.1 实验材料与主要试剂第54页
    5.1.2 主要仪器第54-55页
  5.2 实验方法第55页
  5.3 结果分析第55-57页
  5.4 本章小结第57-58页
第六章 酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体微观结构的变化研究第58-62页
  6.1 实验材料第58-59页
    6.1.1 实验材料与主要试剂第58页
    6.1.2 实验仪器第58-59页
  6.2 实验方法第59页
  6.3 结果分析第59-61页
  6.4 本章小结第61-62页
结论第62-64页
展望第64-65页
参考文献第65-75页
致谢第75-77页
个人简历第77页

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