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糯米粉体外消化特性的研究
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糯米粉体外消化特性的研究
论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-11页
1 绪论第11-20页
　　1.1 糯米第11-14页
　　　　1.1.1 糯米的营养特性第11-12页
　　　　1.1.2 糯米粉介绍第12页
　　　　1.1.3 糯米粉加工与研究进展第12-14页
　　1.2 淀粉的消化研究进展第14-17页
　　　　1.2.1 淀粉的分子结构第14-15页
　　　　1.2.2 淀粉的消化特性第15-16页
　　　　1.2.3 淀粉消化速率的影响因素第16-17页
　　1.3 蛋白质的消化研究进展第17-18页
　　　　1.3.1 蛋白质的结构第17页
　　　　1.3.2 糯米蛋白介绍第17-18页
　　　　1.3.3 蛋白质消化特性第18页
　　1.4 本课题研究的目的意义和主要内容第18-20页
　　　　1.4.1 研究目的及意义第18-19页
　　　　1.4.2 本课题研究的主要内容第19-20页
2 糯米粉体外消化特性的研究第20-28页
　　2.1 前言第20页
　　2.2 实验材料与仪器设备第20-21页
　　　　2.2.1 实验原料第20页
　　　　2.2.2 实验试剂第20-21页
　　　　2.2.3 仪器与设备第21页
　　2.3 实验方法第21-23页
　　　　2.3.1 糯米粉基本成分测定第21页
　　　　2.3.2 淀粉消化性能的测定第21-22页
　　　　2.3.3 蛋白质消化率的测定第22页
　　　　2.3.4 统计分析第22-23页
　　2.4 实验结果第23-27页
　　　　2.4.1 不同产地糯米粉营养成分测定结果第23页
　　　　2.4.2 不同产地糯米粉中淀粉消化性能的测定第23-26页
　　　　2.4.3 不同产地糯米中蛋白质的消化性能第26-27页
　　2.5 本章小结第27-28页
3 不同制粉方式对糯米中淀粉消化性能的影响第28-35页
　　3.1 前言第28页
　　3.2 实验材料与仪器第28-29页
　　　　3.2.1 实验原料第28页
　　　　3.2.2 实验试剂第28页
　　　　3.2.3 仪器与设备第28-29页
　　3.3 实验方法第29-31页
　　　　3.3.1 糯米制粉第29页
　　　　3.3.2 不同制粉方式糯米粉颗粒形态观察第29页
　　　　3.3.3 损伤淀粉含量的测定第29页
　　　　3.3.4 糯米粉糊化性质的测定第29-30页
　　　　3.3.5 糯米淀粉体外消化特性的测定第30-31页
　　　　3.3.6 统计分析第31页
　　3.4 结果与分析第31-34页
　　　　3.4.1 不同制粉方式对糯米粉中损伤淀粉的含量的影响第31-32页
　　　　3.4.2 不同制粉方式糯米粉微观形貌变化第32-33页
　　　　3.4.3 不同制粉方式糯米粉的糊化特性第33页
　　　　3.4.4 不同制粉方式糯米粉中淀粉的消化特性第33-34页
　　3.5 本章小结第34-35页
4 臭氧处理糯米对其淀粉体外消化性的影响第35-43页
　　4.1 前言第35页
　　4.2 实验材料与仪器第35-36页
　　　　4.2.1 实验原料第35页
　　　　4.2.2 实验试剂第35页
　　　　4.2.3 仪器与设备第35-36页
　　4.3 方法第36-38页
　　　　4.3.1 原料制备第36页
　　　　4.3.2 糯米粉基本成分的测定第36-37页
　　　　4.3.3 米粉颗粒微观形态观察第37页
　　　　4.3.4 羧基含量的测定第37页
　　　　4.3.5 糯米粉体外消化性能的测定第37-38页
　　　　4.3.6 统计分析第38页
　　4.4 结果与分析第38-42页
　　　　4.4.1 糯米的基本营养成分含量第38页
　　　　4.4.2 臭氧处理前后糯米粉微观形态比较第38-39页
　　　　4.4.3 臭氧处理前后糯米粉羧基含量变化第39-40页
　　　　4.4.4 臭氧处理对糯米中淀粉消化特性的影响第40-42页
　　4.5 本章小结第42-43页
5 糯米淀粉结构与消化性的研究第43-55页
　　5.1 前言第43页
　　5.2 实验材料与仪器第43-44页
　　　　5.2.1 实验原料第43页
　　　　5.2.2 实验试剂第43页
　　　　5.2.3 仪器与设备第43-44页
　　5.3 实验方法第44-46页
　　　　5.3.1 糯米淀粉的提取第44页
　　　　5.3.2 支链淀粉链长分布测定第44页
　　　　5.3.3 糯米淀粉分子量分布第44页
　　　　5.3.4 X射线衍射分析第44-45页
　　　　5.3.5 糯米淀粉热力学分析第45页
　　　　5.3.6 糯米淀粉体外消化性能研究第45-46页
　　　　5.3.7 统计分析第46页
　　5.4 结果与分析第46-53页
　　　　5.4.1 不同产地糯米支链淀粉链长分布第46-48页
　　　　5.4.2 不同产地糯米淀粉分子量分布第48-49页
　　　　5.4.3 不同产地糯米淀粉XRD分析第49-50页
　　　　5.4.4 不同产地糯米淀粉热力学性质第50-52页
　　　　5.4.5 不同产地糯米淀粉体外消化性能的测定第52-53页
　　5.5 本章小结第53-55页
6 结论与展望第55-57页
　　6.1 主要结论第55-56页
　　6.2 创新性第56页
　　6.3 展望第56-57页
参考文献第57-63页
致谢第63-64页
攻读学位期间的研究成果第64页

本篇论文共64页，点击这进入下载页面。
 
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