亚麻饼粕营养挂面及冲调粉的研制

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亚麻饼粕营养挂面及冲调粉的研制

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亚麻饼粕营养挂面及冲调粉的研制

论文目录
摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-9页
1 前言	第9-20页
1.1 亚麻籽资源概况	第9-10页
1.2 亚麻饼粕的营养成分	第10-13页
1.2.1 亚麻油	第10-11页
1.2.2 亚麻蛋白	第11-12页
1.2.3 亚麻木酚素	第12页
1.2.4 亚麻膳食纤维、亚麻胶	第12-13页
1.3 亚麻饼粕毒副作用因子	第13-14页
1.3.1 亚麻生氰糖苷	第13-14页
1.3.2 抗维生素B_6因子及预防	第14页
1.4 特色挂面制品及研究现状	第14-15页
1.4.1 特色挂面产品	第14-15页
1.4.2 特色挂面现存问题	第15页
1.5 挤压膨化技术与冲调粉	第15-18页
1.5.1 挤压膨化技术及其研究现状	第15-16页
1.5.2 挤压过程中蛋白质的变化	第16-17页
1.5.3 挤压膨化植物蛋白产品	第17-18页
1.6 课题研究的目的与意义及研究内容	第18-20页
1.6.1 课题研究的目的与意义	第18页
1.6.2 课题研究内容	第18-20页
2 材料与方法	第20-34页
2.1 原料、试剂及仪器	第20-22页
2.1.1 原料	第20页
2.1.2 试剂	第20-21页
2.1.3 仪器设备	第21-22页
2.2 亚麻饼粕各指标的测定及脱毒处理	第22-25页
2.2.1 亚麻饼粕基本理化指标测定方法	第22页
2.2.2 生氰糖苷定性定量实验测定	第22-23页
2.2.3 气相色谱法测定亚麻油的脂肪酸含量	第23页
2.2.4 亚麻蛋白氨基酸种类及含量测定	第23-24页
2.2.5 亚麻饼粕脱毒处理	第24-25页
2.3 亚麻饼粕营养挂面的实验设计	第25-29页
2.3.1 亚麻饼粕营养挂面的制作	第25页
2.3.2 亚麻饼粕添加量对面团粉质特性的影响	第25-26页
2.3.3 亚麻饼粕挂面制作的单因素试验	第26页
2.3.4 亚麻饼粕挂面Taguchi(田口)实验	第26-27页
2.3.5 亚麻饼粕挂面的指标测定	第27-28页
2.3.6 挂面理化指标及生氰糖苷含量的测定	第28-29页
2.4 亚麻饼粕冲调粉的实验设计	第29-33页
2.4.1 亚麻饼粕冲调粉的配方设计	第29页
2.4.2 亚麻饼粕冲调粉的制作工艺	第29-30页
2.4.3 亚麻饼粕冲调粉的单因素试验	第30-31页
2.4.4 亚麻饼粕冲调粉制作的响应面实验	第31页
2.4.5 亚麻饼粕冲调粉的指标测定	第31-33页
2.4.6 亚麻饼粕冲调粉其他指标的设定	第33页
2.5 数据处理	第33-34页
3 结果与讨论	第34-65页
3.1 亚麻饼粕原料各指标的测定	第34-40页
3.1.1 亚麻饼粕理化指标及生氰糖苷含量的测定	第34页
3.1.2 高效气相色谱法测定亚麻油脂肪酸含量	第34-39页
3.1.3 亚麻饼粕蛋白质中的氨基酸种类及含量	第39-40页
3.2 亚麻饼粕营养挂面的研制	第40-52页
3.2.1 亚麻饼粕添加量对面粉粉质特性的影响	第40-41页
3.2.2 挂面的单因素试验	第41-50页
3.2.3 亚麻饼粕挂面田口实验	第50-52页
3.3 亚麻饼粕冲调粉的研制	第52-65页
3.3.1 配方设计实验	第52-56页
3.3.2 挤压膨化亚麻饼粕冲调粉响应面实验	第56-61页
3.3.3 亚麻饼粕冲调粉相关指标的测定	第61-65页
4 结论	第65-66页
5 展望	第66-67页
6 参考文献	第67-73页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况	第73-74页
8 致谢	第74页

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