金针菇纳米多糖颗粒的Pickering乳化性能研究

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金针菇纳米多糖颗粒的Pickering乳化性能研究

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金针菇纳米多糖颗粒的Pickering乳化性能研究

论文目录
摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-9页
1 前言	第9-19页
1.1 多糖的研究现状	第9页
1.2 金针菇多糖	第9-10页
1.3 金针菇多糖的提取	第10-11页
1.4 Pickering乳化	第11-16页
1.4.1 乳化原理	第11-12页
1.4.2 稳定性影响因素	第12-13页
1.4.3 制备技术	第13页
1.4.4 可食性颗粒材料	第13-14页
1.4.5 Pickering乳化在食品中的应用	第14-16页
1.5 传统香肠与开发	第16页
1.6 脂肪替代物在肉制品中的应用	第16-17页
1.7 棕榈油对比猪油的优点	第17页
1.7.1 猪油	第17页
1.7.2 棕桐油	第17页
1.7.3 比较棕榈油和猪油的优劣	第17页
1.8 本课题研究目的及意义	第17-18页
1.9 主要研究内容	第18-19页
2 材料与方法	第19-29页
2.1 实验材料	第19-20页
2.1.1 实验试剂及药品	第19页
2.1.2 实验仪器	第19-20页
2.2 实验方法	第20-29页
2.2.1 金针菇多糖的制备	第20-21页
2.2.2 多糖成分分析	第21页
2.2.3 多糖微观结构	第21-22页
2.2.4 乳化液的制备	第22页
2.2.5 不同条件对金针菇多糖乳化效果的影响	第22页
2.2.6 乳化液检测指标	第22-23页
2.2.7 乳化液的选择	第23-24页
2.2.8 乳化香肠的制备	第24-26页
2.2.9 香肠指标测定	第26-28页
2.2.10 数据统计分析	第28-29页
3 结果与分析	第29-51页
3.1 金针菇纳米多糖的成分及形态	第29-30页
3.1.1 金针菇纳米多糖	第29页
3.1.2 金针菇多糖的微观结构:	第29-30页
3.2 不同浓度金针菇多糖颗粒的乳化效果	第30-36页
3.2.1 乳化体积	第30页
3.2.2 共聚焦显微镜	第30-31页
3.2.3 未离心的乳化液显微镜观察	第31-32页
3.2.4 离心后的乳液显微镜	第32页
3.2.5 糖残留	第32页
3.2.6 包埋率	第32-33页
3.2.7 流变性质	第33-35页
3.2.8 稳定性分析	第35-36页
3.3 金针菇纳米多糖作为颗粒乳化剂的乳化效果小结	第36页
3.4 金针菇多糖在不同条件下的乳化效果	第36-41页
3.4.1 加入不同浓度的NaCl	第36-39页
3.4.2 不同pH下的粒径	第39-41页
3.5 金针菇多糖在不同条件下的乳化效果小结:	第41页
3.6 乳化液加入到香肠中的应用	第41-50页
3.6.1 pH值	第41-42页
3.6.2 水分含量	第42页
3.6.3 蒸煮损失率	第42-43页
3.6.4 色度	第43-44页
3.6.5 质构	第44-45页
3.6.6 硬度	第45-46页
3.6.7 扫描电子显微镜	第46-48页
3.6.8 共聚焦显微镜	第48-50页
3.7 金针菇纳米多糖及其乳化液在乳化香肠中的应用小结	第50-51页
4 结论	第51-53页
5 展望	第53-54页
6 参考文献	第54-60页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况	第60-61页
8 致谢	第61页

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