挤压膨化糙米制备复合粉粥工艺及其性质研究

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挤压膨化糙米制备复合粉粥工艺及其性质研究

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挤压膨化糙米制备复合粉粥工艺及其性质研究

论文目录
摘要	第1-5页
ABSCTRAT	第5-9页
1 前言	第9-18页
1.1 杂粮概述	第9-13页
1.1.1 糙米的简介	第9页
1.1.2 糙米的加工利用和研究现状	第9-10页
1.1.3 黄豆的简介	第10-11页
1.1.4 黄豆的加工利用和研究现状	第11-12页
1.1.5 苦荞麦的简介	第12页
1.1.6 苦荞麦的加工利用和研究现状	第12-13页
1.2 方便食品	第13-15页
1.2.1 方便食品的发展现状	第13-14页
1.2.2 方便粥的研究与加工利用	第14-15页
1.3 挤压膨化技术在食品中的应用	第15-17页
1.3.1 挤压膨化技术简介	第15页
1.3.2 挤压膨化技术对食品的影响	第15页
1.3.3 挤压膨化技术在食品工业中的应用	第15-16页
1.3.4 挤压膨化技术发展趋势及前景展望	第16-17页
1.4 研究的目的与意义	第17页
1.5 研究的主要内容	第17-18页
2 材料与方法	第18-32页
2.1 实验材料与装置	第18页
2.1.1 实验材料	第18页
2.1.2 实验装置	第18页
2.2 实验仪器与试剂	第18-20页
2.2.1 实验仪器	第18-19页
2.2.2 实验试剂	第19-20页
2.3 实验原料主要成分的测定方法	第20-24页
2.3.1 水分含量的测定	第20页
2.3.2 总糖含量的测定	第20-21页
2.3.3 粗蛋白含量的测定	第21页
2.3.4 灰分含量测定	第21-22页
2.3.5 总膳食纤维含量测定	第22-23页
2.3.6 粗脂肪含量的测定	第23-24页
2.4 糙米复合粉粥生产工艺的设计方案	第24-28页
2.4.1 原料比例的确定方法	第24-25页
2.4.2 挤压膨化工艺单因素试验设计	第25-27页
2.4.3 挤压糙米复合粉粥正交试验设计	第27页
2.4.4 最适条件验证	第27-28页
2.4.5 最佳生产工艺条件下产品的微观结构	第28页
2.4.6 最佳生产工艺条件下产品的热特性分析	第28页
2.4.7 挤压之后物料组分的变化	第28页
2.5 产品冲调性的研究	第28-30页
2.5.1 冲调性指标的测定方法	第28-29页
2.5.2 冲调性试验	第29-30页
2.6 产品保藏稳定性研究	第30-32页
2.6.1 包装材料的选择	第30页
2.6.2 测定指标	第30-31页
2.6.3 保藏稳定性研究方法	第31-32页
3 结果与讨论	第32-52页
3.1 实验原料的主要成分测定结果	第32页
3.2 糙米复合粉粥生产原料比例的初步确定	第32-33页
3.3 挤压膨化工艺单因素试验结果与分析	第33-43页
3.3.1 单因素优化挤压温度实验结果与讨论	第33-36页
3.3.2 单因素优化物料含水量实验结果与讨论	第36-40页
3.3.3 单因素优化螺杆转速实验结果与讨论	第40-43页
3.3.4 本节小结	第43页
3.4 挤压糙米复合粉粥正交试验结果与讨论	第43-48页
3.4.1 正交试验膨胀度结果分析	第44页
3.4.2 正交试验吸水性指数结果分析	第44页
3.4.3 正交试验水溶性指数结果分析	第44-45页
3.4.4 正交试验感官评价得分结果分析	第45-46页
3.4.5 最适条件验证	第46页
3.4.6 扫描电镜观察最优挤压条件下产品的微观特性	第46页
3.4.7 产品热特性结果分析	第46-47页
3.4.8 产品营养组分的变化	第47-48页
3.5 产品冲调性的研究结果	第48-50页
3.5.1 产品粒度对冲调性的影响	第48-49页
3.5.2 冲调水温对产品冲调性的影响	第49-50页
3.5.3 冲调水量对复合粉粥分散性的影响	第50页
3.6 不同保藏方式对产品酸价和过氧化值的影响	第50-52页
4 结论	第52-53页
5 展望	第53-54页
6 参考文献	第54-60页
7 攻读硕士研究生学位期间发表论文情况	第60-61页
8 致谢	第61页

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