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氧化对蛋清蛋白结构及功能特性的影响

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氧化对蛋清蛋白结构及功能特性的影响
论文目录
 
摘要第1-5页
ABSTRACT第5-10页
1 前言第10-22页
  1.1 蛋清蛋白的组成第10-12页
    1.1.1 卵白蛋白第10页
    1.1.2 卵转铁蛋白第10-11页
    1.1.3 卵类粘蛋白第11-12页
    1.1.4 卵粘蛋白第12页
    1.1.5 溶菌酶第12页
  1.2 蛋清蛋白的功能特性第12-15页
    1.2.1 蛋清蛋白的乳化特性第13-14页
    1.2.2 蛋清蛋白的发泡特性第14-15页
  1.3 蛋白质氧化第15-18页
    1.3.1 蛋白质的氧化第15-16页
    1.3.2 蛋白质氧化的作用位点第16-17页
    1.3.3 蛋白质氧化标志性变化第17-18页
    1.3.4 蛋白质氧化引起蛋白质功能性的变化第18页
  1.4 蛋清蛋白氧化第18-20页
  1.5 论文的研究意义与目的第20页
  1.6 论文的内容第20-22页
2 材料与方法第22-32页
  2.1 材料第22-24页
    2.1.1 仪器与设备第22-23页
    2.1.2 试剂第23-24页
  2.2 测定方法第24-28页
    2.2.1 蛋清蛋白羰基含量的测定第24页
    2.2.2 蛋清蛋白游离巯基与总巯基的测定第24-25页
    2.2.3 蛋清蛋白二聚酪氨酸的测定第25页
    2.2.4 蛋清蛋白游离氨基的测定第25页
    2.2.5 蛋清蛋白粒径的测定第25-26页
    2.2.6 蛋清蛋白二级结构的测定第26页
    2.2.7 蛋清蛋白分子间作用力的测定第26-27页
    2.2.8 蛋清蛋白表面疏水性的测定第27页
    2.2.9 蛋清蛋白溶解度的测定第27页
    2.2.10 蛋清蛋白浊度的测定第27页
    2.2.11 蛋清蛋白乳化特性的测定第27-28页
    2.2.12 蛋清蛋白发泡性的测定第28页
  2.3 实验方法第28-32页
    2.3.1 氧化蛋清蛋白的制备第28页
    2.3.2 氧化对蛋清蛋白羰基含量影响第28-29页
    2.3.3 氧化对蛋清蛋白游离巯基和总巯基的影响第29页
    2.3.4 氧化对蛋清蛋白二聚酪氨酸的影响第29页
    2.3.5 氧化对蛋清蛋白游离氨基的影响第29页
    2.3.6 氧化对蛋清蛋白粒径的影响第29页
    2.3.7 氧化对蛋清蛋白二级结构的影响第29页
    2.3.8 氧化对蛋清蛋白分子间作用力的影响第29页
    2.3.9 氧化对蛋清蛋白表面疏水性的影响第29页
    2.3.10 氧化对蛋清蛋白溶解度的影响第29-30页
    2.3.11 氧化对蛋清蛋白浊度的影响第30页
    2.3.12 氧化对蛋清蛋白乳化性的影响第30页
    2.3.13 蔗糖添加量对氧化蛋清蛋白乳化性的影响第30页
    2.3.14 NaCl添加量对氧化蛋清蛋白乳化性的影响第30页
    2.3.15 可溶性淀粉添加量对氧化蛋清蛋白乳化性的影响第30页
    2.3.16 蔗糖添加量对氧化蛋清蛋白发泡性的影响第30页
    2.3.17 NaCl添加量对氧化蛋清蛋白发泡性的影响第30页
    2.3.18 pH对氧化蛋清蛋白发泡性的影响第30-31页
    2.3.19 温度对氧化蛋清蛋白发泡性的影响第31页
    2.3.20 数据统计分析方法第31-32页
3 结果与讨论第32-53页
  3.1 氧化对蛋清蛋白结构的研究第32-37页
    3.1.1 氧化对蛋清蛋白羰基含量的影响第32-33页
    3.1.2 氧化对蛋清蛋白游离巯基与总巯基的影响第33-34页
    3.1.3 氧化对蛋清蛋白二聚酪氨酸的影响第34-35页
    3.1.4 氧化对蛋清蛋白游离氨基的影响第35-36页
    3.1.5 氧化对蛋清蛋白表面疏水性的影响第36页
    3.1.6 氧化对蛋清蛋白结构的研究小结第36-37页
  3.2 氧化蛋清蛋白聚集及二级结构的研究第37-42页
    3.2.1 氧化对蛋清蛋白粒径的影响第37页
    3.2.2 氧化对蛋清蛋白溶解度的影响第37-38页
    3.2.3 氧化对蛋清蛋白浊度的影响第38-39页
    3.2.4 氧化对蛋清蛋白分子间作用力的影响第39-40页
    3.2.5 氧化对蛋清蛋白二级结构的影响第40-41页
    3.2.6 氧化蛋清蛋白聚集及二级结构的研究小结第41-42页
  3.3 氧化蛋清蛋白乳化特性的研究第42-47页
    3.3.1 氧化对蛋清蛋白乳化特性的影响第42-43页
    3.3.2 蔗糖对氧化蛋清蛋白乳化特性的影响第43-44页
    3.3.3 NaCl对氧化蛋清蛋白乳化特性的影响第44-45页
    3.3.4 可溶性淀粉对氧化蛋清蛋白乳化特性的影响第45-47页
    3.3.5 氧化蛋清蛋白乳化性的研究小结第47页
  3.4 氧化蛋清蛋白发泡特性的研究第47-53页
    3.4.1 pH对氧化蛋清蛋白发泡特性的影响第47-48页
    3.4.2 蔗糖对氧化蛋清蛋白发泡特性的影响第48-50页
    3.4.3 NaCl对氧化蛋清蛋白发泡性的影响第50-51页
    3.4.4 温度对氧化蛋清蛋白发泡性的影响第51-52页
    3.4.5 氧化蛋清蛋白发泡性的研究小结第52-53页
4 结论第53-55页
5 展望第55-56页
6 参考文献第56-63页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况第63-64页
8 致谢第64-65页
附录第65-66页

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