添加剂对组织化小麦蛋白理化性质及结构影响的研究

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添加剂对组织化小麦蛋白理化性质及结构影响的研究

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添加剂对组织化小麦蛋白理化性质及结构影响的研究

论文目录
致谢	第1-8页
摘要	第8-10页
ABSTRACT	第10-18页
第一章绪论	第18-25页
· 小麦蛋白	第18-19页
· 小麦蛋白组成及特性	第18-19页
· 小麦蛋白在食品加工中的应用	第19页
· 蛋白质组织化技术	第19-21页
· 蛋白质挤压组织化技术概述	第19-20页
· 蛋白质挤压组织化技术加工原理与特点	第20-21页
· 添加剂在食品中的应用	第21-22页
· 添加剂应用现状概述	第21页
· 添加剂在组织化蛋白中的应用	第21-22页
· 本文研究的目的和意义	第22-23页
· 本文研究的主要内容及路线图	第23-25页
· 本文研究内容	第23-24页
· 本文研究路线图	第24-25页
第二章组织化小麦蛋白工艺研究	第25-39页
· 材料和方法	第25-29页
· 试验材料	第25页
· 试验主要设备及仪器	第25-26页
· 试验方法	第26-29页
· 结果与讨论	第29-37页
· 小麦蛋白基本性质分析	第29页
· 挤压参数对组织化小麦蛋白性质的影响	第29-32页
· 响应面试验结果分析	第32-35页
· 组织化小麦蛋白工艺参数响应曲面分析与优化	第35-37页
· 本章小结	第37-39页
第三章添加剂对组织化小麦蛋白理化特性的影响	第39-65页
· 材料和方法	第39-43页
· 试验材料	第39页
· 试验试剂及仪器设备	第39-40页
· 试验方法	第40-43页
· 结果与分析	第43-63页
· 添加剂对组织化小麦蛋白质构特性的影响	第43-51页
· 添加剂对组织化小麦蛋白组织化度的影响	第51-52页
· 添加剂对组织化小麦蛋白复水性的影响	第52-54页
· 添加剂对组织化小麦蛋白化学键的影响	第54-56页
· 添加剂对组织化小麦蛋白二级结构的影响	第56-59页
· 添加剂对组织化小麦蛋白二硫键含量的影响	第59-60页
· 添加剂对组织化小麦蛋白亚基条带分布的影响	第60-61页
· 添加剂对组织化小麦蛋白微观结构的影响	第61-63页
· 本章小结	第63-65页
第四章复合添加剂对组织化小麦蛋白理化特性的影响	第65-72页
· 材料与方法	第65-66页
· 试验材料	第65页
· 试验主要试剂及仪器设备	第65页
· 试验设计与方法	第65-66页
· 数据处理与分析	第66页
· 结果与分析	第66-71页
· 复合添加剂对组织化小麦蛋白质构的影响	第66-67页
· 复合添加剂对组织化小麦蛋白组织化度的影响	第67-68页
· 复合添加剂对组织化小麦蛋白化学键的影响	第68-69页
· 复合添加剂对组织化小麦蛋白二硫键含量变化的影响	第69页
· 复合添加剂对组织化小麦蛋白微观结构的影响	第69-71页
· 本章小结	第71-72页
第五章组织化小麦蛋白休闲食品的开发	第72-80页
· 材料与仪器	第72-76页
· 原料	第72页
· 仪器与设备	第72页
· 试验方法	第72-73页
· 试验设计	第73-75页
· 检测项目与方法	第75-76页
· 结果与分析	第76-79页
· 油炸工艺参数的确定	第76-77页
· 卤料配方的确定	第77-78页
· 货架期的预测结果	第78页
· 组织化小麦蛋白食品执行标准及产品检验结果	第78-79页
· 本章小结	第79-80页
第六章结论与展望	第80-83页
· 本文主要结论	第80-81页
· 小麦蛋白挤压组织化工艺研究	第80页
· 添加剂对组织化小麦蛋白质量的影响	第80页
· 复合添加剂对组织化小麦蛋白质量的影响	第80-81页
· 组织化小麦蛋白休闲食品的开发	第81页
· 本文创新点	第81页
· 展望	第81-83页
参考文献	第83-88页
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况	第88页

本篇论文共88页，点击这进入下载页面。

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