茶多酚及花青素增强油茶籽油氧化稳定性研究与应用

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茶多酚及花青素增强油茶籽油氧化稳定性研究与应用

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茶多酚及花青素增强油茶籽油氧化稳定性研究与应用

论文目录
致谢	第1-8页
摘要	第8-9页
ABSTRACT	第9-16页
第一章绪论	第16-24页
· 油茶籽油概述	第16-17页
· 油茶籽油	第16-17页
· 油茶籽油加工中仍存在的问题	第17页
· 茶多酚的性质与应用现状	第17-19页
· 茶多酚概述	第17-18页
· 茶多酚的应用研究与现状	第18-19页
· 花青素的性质与应用现状	第19-20页
· 茶多酚以及花青素在食用油脂中的抗氧化机制	第20-21页
· 油脂的自动氧化机制	第20页
· 茶多酚以及花青素对食用油脂的抗氧化机制	第20-21页
· 多酚化合物提高脂溶性的研究现状	第21-22页
· 课题研究的目的意义及主要内容	第22-24页
· 立题依据及意义	第22页
· 主要研究内容	第22-24页
第二章酯化茶油的制备及酯化产物的鉴定	第24-52页
· 材料与方法	第24-28页
· 材料与试剂	第24-25页
· 仪器与设备	第25页
· 茶油原料的预处理	第25-26页
· 茶多酚与油茶籽毛油中游离脂肪酸的酯化反应及酯化率的测定	第26页
· 花青素与油茶籽毛油中游离脂肪酸的酯化反应及酯化率的测定	第26-27页
· 酯化反应的响应面实验设计	第27-28页
· 茶多酚酯化油的GC-MS分析	第28页
· 花青素酯化油的LC-MS分析	第28页
· 结果与讨论	第28-50页
· 茶多酚酯化油制备条件的单因素优化结果	第28-32页
· 茶多酚酯化油制备条件的响应面实验优化结果	第32-36页
· 花青素酯化油制备条件的单因素优化	第36-39页
· 花青素酯化油制备条件的响应面实验优化结果	第39-42页
· 茶多酚酯化油的GC-MS分析	第42-47页
· 花青素酯化油的LC-MS分析	第47-50页
· 本章小结	第50-52页
第三章酯化前后茶油品质与氧化稳定性比较分析	第52-60页
· 材料与方法	第52-54页
· 材料与试剂	第52页
· 仪器与设备	第52-53页
· 酯化茶油的制备	第53页
· 酯化油样品酸价的测定	第53页
· 过氧化值的测定	第53页
· DPPH自由基清除率的测定	第53页
· 高温加热油样的制备以及氧化稳定性测定	第53-54页
· 结果与分析	第54-59页
· 茶油酯化前后理化指标比较	第54页
· 茶多酚酯化油和花青素酯化油高温加热条件下的氧化稳定性	第54-59页
· 本章小结	第59-60页
第四章酯化茶油在饼干中的氧化稳定性与货架寿命预测	第60-73页
· 材料与方法	第61-64页
· 材料与试剂	第61页
· 仪器与设备	第61-62页
· 饼干样品的制备	第62页
· 饼干样品的储藏稳定性	第62页
· 饼干样品的氧化情况的测定	第62页
· 饼干样品过氧化值的测定	第62-63页
· 饼干样品货架期预测模型的建立方法	第63-64页
· 结果与分析	第64-72页
· 饼干样品的氧化稳定性	第64-66页
· 饼干样品的货架寿命预测模型分析	第66-72页
· 本章小结	第72-73页
第五章结论与展望	第73-75页
· 结论	第73-74页
· 本文创新点	第74页
· 展望	第74-75页
参考文献	第75-85页
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况	第85-86页

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