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油脂和食品体系中甾醇的热迁移及氧化稳定性研究

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油脂和食品体系中甾醇的热迁移及氧化稳定性研究
论文目录
 
致谢第1-8页
摘要第8-10页
ABSTRACT第10-18页
第一章 绪论第18-30页
  · 植物甾醇第18-21页
    · 分类和结构第18页
    · 甾醇的性质第18-19页
    · 生理功能第19-21页
    · 植物甾醇的安全性研究和应用现状第21页
  · 植物甾醇油的开发及稳定性研究第21-22页
  · 植物甾醇氧化物第22-28页
    · 植物甾醇氧化物概述第22-23页
    · 植物甾醇的氧化机制第23-25页
    · 食品中植物甾醇氧化物研究现状第25-26页
    · 甾醇氧化物的分离与检测第26-28页
  · 本课题研究意义及内容第28-30页
    · 课题研究意义第28页
    · 课题研究的主要内容第28-30页
第二章 煎炸条件下不同食品体系对植物甾醇稳定性的影响第30-39页
  · 材料与仪器第30-31页
    · 实验材料与试剂第30页
    · 仪器与设备第30-31页
  · 实验方法第31-33页
    · 供试甾醇-油脂的制备第31页
    · 煎炸实验第31-32页
    · 检测方法第32-33页
  · 结果与分析第33-38页
    · 煎炸温度和时间对甾醇稳定性的影响第33-35页
    · 脂质基质对甾醇稳定性的影响第35-37页
    · 甾醇添加量对甾醇稳定性的影响第37页
    · 甾醇结构对甾醇稳定性的影响第37-38页
  · 本章小结第38-39页
第三章 甾醇在煎炸过程中的迁移规律第39-52页
  · 材料与方法第39页
    · 实验材料与试剂第39页
    · 仪器与设备第39页
  · 实验方法第39-40页
    · 供试甾醇-油脂的制备第39页
    · 煎炸实验第39-40页
    · 样品处理第40页
    · 检测方法第40页
  · 结果与分析第40-51页
    · 甾醇在不同脂质基质和食品体系的热迁移规律第40-45页
    · 煎炸薯条过程中甾醇添加量对甾醇热迁移规律的影响第45-48页
    · 煎炸鸡腿过程中甾醇添加量对甾醇热迁移规律的影响第48-51页
  · 本章小结第51-52页
第四章 煎炸条件下不同食品体系对甾醇氧化物的影响第52-61页
  · 材料与方法第52页
    · 实验材料与试剂第52页
    · 仪器与设备第52页
  · 实验方法第52-53页
    · 供试甾醇-油脂的制备第52页
    · 煎炸实验第52-53页
    · 检测方法第53页
  · 结果与分析第53-60页
    · 煎炸时间对甾醇氧化物的影响第53-55页
    · 甾醇添加量对甾醇氧化物的影响第55-57页
    · 脂质基质对甾醇氧化物的影响第57-59页
    · 煎炸温度对甾醇氧化物的影响第59-60页
  · 本章小结第60-61页
第五章 甾醇氧化物在煎炸过程中的迁移规律第61-68页
  · 材料与方法第61页
    · 实验材料与试剂第61页
    · 仪器与设备第61页
  · 实验方法第61-62页
    · 供试甾醇-油脂的制备第61页
    · 煎炸实验第61-62页
    · 样品处理第62页
    · 检测方法第62页
  · 结果与分析第62-67页
    · 煎炸批次对甾醇氧化物迁移规律的影响第62-63页
    · 甾醇添加量对甾醇氧化物迁移规律的影响第63-65页
    · 脂质基质对甾醇氧化物迁移规律的影响第65-66页
    · 煎炸温度对甾醇氧化物迁移规律的影响第66-67页
  · 本章小结第67-68页
第六章 煎炸条件下不同食品体系对高甾醇油脂理化性质和脂肪酸的影响第68-83页
  · 材料与方法第68-69页
    · 实验材料与试剂第68页
    · 仪器与设备第68-69页
  · 实验方法第69页
    · 供试甾醇-油脂的制备第69页
    · 煎炸实验第69页
    · 检测方法第69页
  · 实验结果第69-82页
    · 煎炸不同食品体系对不同甾醇含量煎炸油脂酸价的影响第69-71页
    · 煎炸不同食品体系对不同甾醇含量油脂茴香胺值的影响第71-73页
    · 煎炸不同食品体系对不同甾醇含量油脂羰基值的影响第73-75页
    · 煎炸不同食品体系对不同甾醇含量油脂过氧化值的影响第75-77页
    · 煎炸对不同甾醇含量油脂脂肪酸的影响第77-82页
  · 本章小结第82-83页
第七章 结论与展望第83-86页
  · 结论第83-84页
  · 展望第84-86页
参考文献第86-97页
攻读硕士学位期间发表的论文和专利第97-98页

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