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油条风味分析评价及其形成机理初步研究

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油条风味分析评价及其形成机理初步研究
论文目录
 
致谢第1-8页
摘要第8-9页
ABSTRACT第9-17页
第一章 前言第17-25页
  · 国内外研究进展第17-23页
    · 食品风味简介第17页
    · 食品风味物质的提取与分析第17-19页
    · 食品风味物质的形成途径及影响因素第19-21页
    · 油条及相关风味研究第21-23页
  · 研究目的与意义第23页
  · 主要研究内容第23-25页
第二章 油条风味物质的萃取条件优化及成分分析第25-39页
  · 材料与方法第25-27页
    · 实验材料第25页
    · 实验仪器与设备第25-26页
    · 实验方法第26-27页
    · 试验设计第27页
    · 数据处理第27页
  · 实验结果与分析第27-38页
    · 单因素试验第27-30页
    · 正交试验结果与分析第30-31页
    · 油条主要挥发性风味物质的确定第31-38页
  · 本章小结第38-39页
第三章 油条挥发性风味物质形成机理的初步探究第39-61页
  · 材料与方法第39-41页
    · 材料与试剂第39页
    · 仪器与设备第39-40页
    · 实验方法第40-41页
    · 试验设计第41页
    · 数据处理第41页
  · 实验结果与讨论第41-60页
    · 油条挥发性风味物质在加工过程中的变化研究第41-46页
    · 油条挥发性风味形成机理的初步探究第46-54页
    · 葡萄糖的添加对油条挥发性风味物质的影响第54-60页
  · 本章小结第60-61页
第四章 油条风味物质影响因素的研究第61-93页
  · 实验材料和方法第61-62页
    · 实验材料与试剂第61页
    · 实验仪器与设备第61页
    · 实验方法第61页
    · 试验设计第61-62页
    · 数据处理第62页
  · 结果与分析第62-92页
    · 原料植物油种类对油条风味的影响第62-69页
    · 原料面粉种类对油条风味物质形成的影响第69-74页
    · 蛋白添加量对油条风味的影响第74-80页
    · 淀粉添加量对油条风味的影响第80-86页
    · 油炸温度对油条风味的影响第86-92页
  · 本章小结第92-93页
第五章 油条风味与品质的相关性研究第93-103页
  · 材料与方法第93-95页
    · 材料与试剂第93页
    · 仪器与设备第93页
    · 实验方法第93-95页
    · 试验设计第95页
    · 数据处理第95页
  · 实验结果与讨论第95-99页
    · 不同原料油脂油条的的风味品质和成品品质第95页
    · 不同原料面粉油条的风味品质和成品品质第95-96页
    · 不同蛋白质添加量油条的风味品质与成品品质第96页
    · 不同淀粉添加量油条的风味品质与成品品质第96-97页
    · 不同葡萄糖添加量油条的风味品质与成品品质第97-98页
    · 不同油炸时间油条的风味品质与成品品质第98页
    · 不同油炸温度油条的风味品质与成品品质第98-99页
  · 本章小结第99-103页
第六章 结论与展望第103-105页
  · 结论第103页
  · 展望第103-105页
参考文献第105-112页
附图第112-115页
附表第115-121页
攻读硕士学位期间发表的论文第121-122页

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