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物理预处理-TG酶交联复合改性对大豆与小麦蛋白凝胶性质的影响研究

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物理预处理-TG酶交联复合改性对大豆与小麦蛋白凝胶性质的影响研究
论文目录
 
致谢第1-8页
摘要第8-10页
ABSTRACT第10-18页
第一章 绪论第18-28页
  · 大豆蛋白和小麦蛋白简述第18-19页
  · 蛋白质改性研究第19-21页
    · 物理方法改性第19-20页
    · 化学方法改性第20-21页
    · 生物酶法改性第21页
  · 谷氨酰胺转氨酶(TG酶)的作用机理第21-23页
  · 蛋白功能性质第23-24页
    · 溶解性第23页
    · 乳化性和起泡性第23页
    · 凝胶性第23-24页
  · 蛋白质凝胶化的机理及其应用第24页
  · 蛋白质乳液及乳液凝胶简述第24-25页
  · 课题研究的目的意义及主要内容第25-28页
    · 立题依据及意义第25-26页
    · 主要研究内容第26-28页
第二章 微波预处理对TG酶促大豆与小麦蛋白混合凝胶性质的影响第28-41页
  · 材料与方法第28-31页
    · 材料与试剂第28-29页
    · 仪器与设备第29页
    · 大豆分离蛋白和小麦面筋蛋白原料组分的测定第29页
    · 大豆与小麦蛋白微波预处理及混合凝胶的制备第29-30页
    · 凝胶强度的测定第30页
    · 凝胶持水率的测定第30页
    · 溶解度的测定第30页
    · 流变性的测定第30-31页
    · 游离巯基的测定第31页
    · FTIR的测定第31页
    · 扫描电镜的测定第31页
    · 数据统计分析第31页
  · 结果与分析第31-39页
    · 大豆分离蛋白和小麦面筋蛋白的基本组成第31-32页
    · 凝胶强度和持水率分析第32-33页
    · 溶解度分析第33-34页
    · 流变性分析第34-35页
    · 游离巯基分析第35-36页
    · FTIR分析第36-38页
    · 微观结构分析第38-39页
  · 本章小结第39-41页
第三章 超声波预处理对TG酶促大豆与小麦蛋白混合凝胶性质的影响第41-56页
  · 材料与方法第41-45页
    · 材料与试剂第41-42页
    · 仪器与设备第42页
    · 超声波预处理蛋白溶液的制备第42-43页
    · 原子粒径的测定第43页
    · 表面疏水性的测定第43页
    · TG酶促混合蛋白凝胶的制备工艺第43页
    · 游离巯基的测定第43页
    · 凝胶强度的测定第43-44页
    · 持水率的测定第44页
    · 流变性的测定第44页
    · FTIR光谱的测定第44页
    · 扫描电镜的测定第44-45页
    · 数据处理第45页
  · 结果与讨论第45-54页
    · 原子粒径分析第45-46页
    · 表面疏水性分析第46-47页
    · 游离巯基分析第47-49页
    · 凝胶强度和持水率分析第49-50页
    · 流变性分析第50-51页
    · FTIR分析第51-53页
    · 微观结构分析第53-54页
  · 本章小结第54-56页
第四章 超高压预处理对TG酶促大豆与小麦蛋白混合凝胶性质的影响第56-69页
  · 材料与方法第56-60页
    · 材料与试剂第56-57页
    · 仪器与设备第57页
    · 超高压预处理TG酶促混合蛋白凝胶的制备工艺第57-58页
    · 凝胶强度的测定第58页
    · 持水率的测定第58-59页
    · 流变性的测定第59页
    · 溶解度的测定第59页
    · FTIR光谱测定第59页
    · 游离巯基含量的测定第59页
    · 表面疏水性的测定第59-60页
    · 扫描电镜的测定第60页
    · 数据处理第60页
  · 结果与讨论第60-68页
    · 凝胶强度和持水率分析第60-61页
    · 流变学特性分析第61-62页
    · 化学作用力分析第62-64页
    · FTIR二级结构分析第64-65页
    · 三级结构分析第65-67页
    · 微观结构分析第67-68页
  · 本章小结第68-69页
第五章 油相比例对TG酶促大豆与小麦混合蛋白乳液凝胶性质的影响第69-81页
  · 材料与方法第69-72页
    · 材料与试剂第69-70页
    · 仪器与设备第70页
    · 蛋白乳液的制备第70-71页
    · 原子粒径分布的测定第71页
    · Zeta电位的测定第71页
    · TG酶促混合蛋白乳液凝胶的制备工艺第71页
    · 流变性的测定第71页
    · 持水率的测定第71-72页
    · 蛋白吸附量和界面蛋白浓度测定第72页
    · 分子间作用力的测定第72页
    · 数据处理第72页
  · 结果与讨论第72-80页
    · 乳液性质分析第72-74页
    · 流变学特性分析第74-76页
    · 持水率分析第76-77页
    · 界面蛋白吸附量分析第77-78页
    · 分子间作用力分析第78-80页
  · 本章小结第80-81页
第六章 结论与展望第81-84页
  · 结论第81-82页
  · 本文创新点第82页
  · 展望第82-84页
参考文献第84-96页
附录 缩略表第96-97页
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况第97-99页

本篇论文共99页,点击这进入下载页面
 
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