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发芽糙米饭超高压改性加工技术研究

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发芽糙米饭超高压改性加工技术研究
论文目录
 
致谢第1-8页
摘要第8-10页
ABSTRACT第10-17页
第一章 绪论第17-23页
  · 发芽糙米简介第17-19页
    · 糙米和发芽糙米第17页
    · 发芽糙米中的营养与功能成分第17-18页
    · 发芽糙米方便米饭的市场前景第18-19页
  · 发芽糙米加工研究现状第19-22页
    · 发芽糙米加工中存在的问题第19页
    · 发芽糙米制备工艺研究第19-20页
    · 发芽糙米营养及理化特性研究第20页
    · 发芽糙米制品食味改良研究第20-21页
    · 方便糙米饭消化性研究第21-22页
  · 研究目的与意义第22页
  · 研究内容第22-23页
第二章 低异味、富GABA发芽糙米制作工艺研究第23-36页
  · 材料和设备第23-24页
  · 实验内容和方法第24-26页
    · 发芽糙米饭湿法加工处理路线第24页
    · 实验内容第24-25页
    · 检测方法第25-26页
  · 结果和讨论第26-34页
    · 浸泡温度和浸泡时间对糙米吸水率的影响第26-27页
    · GABA标准曲线第27页
    · 浸泡液pH对糙米中GABA含量的影响第27-28页
    · 发芽温度对糙米GABA含量的影响第28-29页
    · 发芽时间对糙米中GABA的影响第29-30页
    · 正交实验第30-32页
    · 洗涤次数对发芽糙米营养及米饭挥发性成分的影响第32-34页
  · 小结第34-36页
第三章 超高压处理改善发芽糙米饭适口性第36-52页
  · 材料和设备第36页
  · 实验内容和方法第36-41页
    · 超高压发芽糙米饭制作工艺流程第36-37页
    · 实验内容第37-38页
    · 检测方法第38-41页
  · 结果和讨论第41-50页
    · 发芽糙米方便米饭感官评定结果第41-44页
    · 超高压处理对发芽糙米透光率的影响第44页
    · 超高压处理对发芽糙米饭质构特性的影响第44-48页
    · 超高压处理对发芽糙米糊化特性的影响第48-50页
  · 小结第50-52页
第四章 超高压处理对发芽糙米饭淀粉体外消化特性的影响第52-59页
  · 材料和设备第52-53页
  · 实验内容和方法第53-54页
    · 葡萄糖标准曲线的测定第53页
    · 发芽糙米饭淀粉体外消化第53-54页
  · 结果和讨论第54-58页
    · 葡萄糖标准曲线第54-55页
    · 超高压处理压力对发芽糙米饭消化性的影响第55-57页
    · 存放时间对发芽糙米饭淀粉消化性的影响第57-58页
  · 小结第58-59页
第五章 结论第59-61页
参考文献第61-67页
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况第67-68页

本篇论文共68页,点击这进入下载页面
 
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