挤压膨化对紫薯全粉理化特性影响的研究

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挤压膨化对紫薯全粉理化特性影响的研究

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挤压膨化对紫薯全粉理化特性影响的研究

论文目录
摘要	第1-10页
Abstract	第10-12页
第一章绪论	第12-19页
1 紫薯概况	第12-13页
· 紫薯简介	第12页
· 紫薯的营养价值	第12页
· 紫薯的应用前景	第12-13页
2 挤压膨化技术简介	第13-17页
· 挤压膨化原理	第13页
· 挤压膨化发展概述	第13-14页
· 原料的主要成分在挤压过程中的变化	第14-16页
· 挤压膨化技术的应用	第16-17页
3 本项目研究的目的、意义及研究内容	第17-19页
· 本论文的研究目的及意义	第17页
· 本论文的研究内容	第17-19页
第二章紫薯全粉挤压膨化工艺的研究	第19-29页
1 前言	第19页
2 材料与方法	第19-22页
· 试验材料	第19页
· 仪器设备与试剂	第19-20页
· 试验方法	第20-21页
· 评价指标及测定方法	第21-22页
3 结果与分析	第22-28页
· 螺杆转速对紫薯全粉挤压膨化特性的影响	第22-23页
· 喂料速度对紫薯全粉挤压膨化特性的影响	第23-25页
· 套筒温度对紫薯全粉挤压膨化特性的影响	第25-26页
· 物料含水率对紫薯全粉挤压膨化特性的影响	第26-28页
4 小结	第28-29页
第三章紫薯全粉挤压膨化工艺的优化	第29-44页
1 前言	第29页
2 材料与方法	第29-30页
· 试验材料	第29页
· 仪器设备	第29页
· 试验方法	第29-30页
3 结果与分析	第30-42页
· 响应面实验分析	第30-31页
· 实验结果	第31-32页
· 方差分析	第32-34页
· 径向膨化率的响应面分析	第34-38页
· 糊化度的响应面分析	第38-42页
4 小结	第42-44页
第四章挤压膨化对紫薯全粉理化性质影响的研究	第44-56页
1 前言	第44页
2 材料与方法	第44-47页
· 试验材料与设备	第44-45页
· 试验内容	第45-47页
3 结果与分析	第47-55页
· 主要化学成分	第47-48页
· 水溶性指数、吸水指数、吸油率和糊化度	第48页
· 花青素含量	第48-49页
· 红外光谱扫描	第49-50页
· 颗粒形态	第50-51页
· 热焓特性分析	第51-52页
· 流变学特性分析	第52-55页
4 小结	第55-56页
第五章紫薯云片糕加工技术的研究	第56-72页
1 前言	第56页
2 材料与方法	第56-61页
· 试验材料与设备	第56-57页
· 实验方法与步骤	第57-61页
3 结果与分析	第61-71页
· 紫薯膨化粉添加比对紫薯云片糕品质的影响	第61-63页
· 白砂糖粉添加比对紫薯云片糕品质的影响	第63-64页
· 水添加比对紫薯云片糕品质的影响	第64-65页
· 香油添加比对紫薯云片糕品质的影响	第65-67页
· 不同蜂蜜添加比对紫薯云片糕品质的影响	第67-68页
· 紫薯云片糕方优化实验	第68-71页
4 小结	第71-72页
第六章结论、创新点与展望	第72-74页
1 结论	第72页
2 创新点	第72页
3 展望	第72-74页
参考文献	第74-79页
附图	第79-80页
致谢	第80页

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