大豆油玉米淀粉酯的酶法合成及在冰淇淋中的应用 |
论文目录 | | | 摘要 | 第1-6页 | | Abstract | 第6-10页 | | 1 绪论 | 第10-20页 | | · 玉米淀粉概述 | 第10-11页 | | · 玉米淀粉的结构与性质 | 第10-11页 | | · 玉米淀粉国内外发展现状 | 第11页 | | · 长链脂肪酸淀粉酯概述 | 第11-18页 | | · 长链脂肪酸淀粉酯的定义 | 第11页 | | · 长链脂肪酸淀粉酯的理化性质 | 第11-12页 | | · 长链脂肪酸淀粉酯的合成方法 | 第12-14页 | | · 长链脂肪酸淀粉酯国内外研究及应用进展 | 第14-18页 | | · 研究的目的和意义 | 第18-20页 | | · 课题来源 | 第18页 | | · 研究的意义 | 第18-19页 | | · 研究的目的 | 第19-20页 | | 2 淀粉的预处理 | 第20-28页 | | · 实验材料,设备与方法 | 第20-22页 | | · 实验材料 | 第20页 | | · 实验设备 | 第20页 | | · 玉米淀粉的预处理 | 第20-21页 | | · 玉米淀粉预处理的单因素实验 | 第21-22页 | | · 表征与分析方法 | 第22页 | | · 结果与分析 | 第22-26页 | | · 氢氧化钠/尿素质量比对预处理淀粉冷水溶解度的影响 | 第22-23页 | | · 氢氧化钠/尿素总添加量对预处理淀粉冷水溶解度的影响 | 第23页 | | · 预冷温度对预处理淀粉冷水溶解度的影响 | 第23-24页 | | · 搅拌时间对预处理淀粉冷水溶解度的影响 | 第24页 | | · 无水乙醇添加量对预处理淀粉冷水溶解度的影响 | 第24-25页 | | · 验证试验 | 第25页 | | · 扫描电镜分析 | 第25-26页 | | · 预处理淀粉冷水溶解度对淀粉酯取代度的影响 | 第26页 | | · 本章小结 | 第26-28页 | | 3 大豆油玉米淀粉酯的制备 | 第28-38页 | | · 实验材料,设备与方法 | 第28-31页 | | · 实验材料 | 第28页 | | · 实验设备 | 第28-29页 | | · 大豆油玉米淀粉酯的合成 | 第29页 | | · 大豆油玉米淀粉酯制备的单因素实验 | 第29-30页 | | · 大豆油玉米淀粉酯制备的正交试验 | 第30页 | | · 表征与分析方法 | 第30-31页 | | · 结果与分析 | 第31-37页 | | · 大豆油玉米淀粉酯制备单因素实验的结果与分析 | 第31-34页 | | · 大豆油玉米淀粉酯制备正交实验的结果与分析 | 第34-35页 | | · 验证试验 | 第35-36页 | | · 扫描电镜分析 | 第36-37页 | | · 红外光谱分析 | 第37页 | | · 本章小结 | 第37-38页 | | 4 大豆油淀粉酯理化性质分析 | 第38-49页 | | · 材料与方法 | 第38-40页 | | · 实验原料及试剂 | 第38页 | | · 实验设备仪器 | 第38-39页 | | · 实验方法 | 第39-40页 | | · 结果与分析 | 第40-47页 | | · 淀粉酯的冷水溶解度 | 第40-41页 | | · 淀粉酯的糊化溶解度 | 第41页 | | · 淀粉糊的透明度 | 第41-44页 | | · 淀粉糊的凝沉稳定性 | 第44页 | | · 淀粉糊的乳化性质 | 第44-47页 | | · 淀粉糊的冻融稳定性 | 第47页 | | · 本章小结 | 第47-49页 | | 5 大豆油玉米淀粉酯在冰淇淋中的应用 | 第49-55页 | | · 实验材料,设备与方法 | 第49-52页 | | · 实验材料 | 第49页 | | · 实验设备 | 第49-50页 | | · 实验方法 | 第50-52页 | | · 结果与分析 | 第52-54页 | | · 稳定剂对冰淇淋品质的影响 | 第52-53页 | | · 淀粉酯代替单甘脂对冰淇林品质的影响 | 第53页 | | · 淀粉酯不同程度替代奶油对冰淇林品质的影响 | 第53-54页 | | · 淀粉酯完全代替奶油和单甘脂对冰淇林品质的影响 | 第54页 | | · 本章小结 | 第54-55页 | | 结论 | 第55-57页 | | 参考文献 | 第57-61页 | | 附录 | 第61-62页 | | 攻读学位期间发表的学术论文 | 第62-63页 | | 致谢 | 第63
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