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籽粒苋挤压米及脆片的研制

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籽粒苋挤压米及脆片的研制
论文目录
 
摘要第1-5页
ABSTRACT第5-11页
第1章 绪论第11-16页
  1.1 挤压米的概述第11-12页
    1.1.1 挤压米的研究现状第11页
    1.1.2 挤压米的制备工艺第11-12页
  1.2 籽粒苋的概述第12-15页
    1.2.1 籽粒苋的研究进展第12-13页
    1.2.2 籽粒苋的营养价值与功能性分析第13-15页
  1.3 课题研究的主要内容及意义第15-16页
    1.3.1 课题研究的主要内容第15页
    1.3.2 课题研究的意义及创新点第15-16页
第2章 糙米籽粒苋挤压米的制备工艺第16-24页
  2.1 材料与方法第16-17页
    2.1.1 材料与试剂第16页
    2.1.2 实验仪器第16页
    2.1.3 糙米籽粒苋挤压米正交实验第16-17页
  2.2 糙米籽粒苋挤压米的营养成分测定及分析第17页
    2.2.1 基础营养成分第17页
    2.2.2 RVA测定第17页
    2.2.3 DSC测定第17页
    2.2.4 SEM测定第17页
    2.2.5 糊化度第17页
  2.3 结果与讨论第17-23页
    2.3.1 正交实验第17-19页
    2.3.2 糙米籽粒苋挤压米的营养品质第19页
    2.3.3 RVA测定第19-21页
    2.3.4 DSC测定第21-22页
    2.3.5 SEM测定第22-23页
  2.4 小结第23-24页
第3章 籼米籽粒苋挤压米的制备工艺第24-33页
  3.1 材料与方法第24-25页
    3.1.1 材料与试剂第24页
    3.1.2 实验仪器第24页
    3.1.3 籼米籽粒苋挤压米正交实验第24-25页
  3.2 籼米籽粒苋挤压米的营养成分测定及分析第25-26页
    3.2.1 基础营养成分第25页
    3.2.2 RVA测定第25页
    3.2.3 DSC测定第25页
    3.2.4 SEM测定第25页
    3.2.5 糊化度第25-26页
  3.3 结果与讨论第26-28页
    3.3.1 正交实验第26-28页
  3.4 籼米籽粒苋挤压米的营养品质第28-32页
    3.4.1 基础营养成分第28页
    3.4.2 RVA测定第28-30页
    3.4.3 DSC测定第30-31页
    3.4.4 SEM测定第31-32页
  3.5 小结第32-33页
第4章 糙米籽粒苋脆片的制备第33-41页
  4.1 材料和方法第33页
    4.1.1 材料和试剂第33页
    4.1.2 实验仪器第33页
    4.1.3 烘烤时间对糙米籽粒苋脆片的影响第33页
  4.2 糙米籽粒苋脆片的营养成分测定及分析第33-34页
    4.2.1 基础营养成分第33-34页
    4.2.2 RVA测定第34页
    4.2.3 DSC测定第34页
    4.2.4 SEM测定第34页
    4.2.5 感官评价第34页
  4.3 结果与讨论第34-36页
    4.3.1 单因素实验第34-36页
  4.4 糙米籽粒苋脆片的营养品质第36-40页
    4.4.1 基础营养成分第36页
    4.4.2 RVA测定第36-38页
    4.4.3 DSC测定第38-39页
    4.4.4 SEM测定第39-40页
  4.5 小结第40-41页
第5章 籼米籽粒苋脆片的制备第41-49页
  5.1 材料和方法第41页
    5.1.1 材料和试剂第41页
    5.1.2 实验仪器第41页
    5.1.3 烘烤时间对籼米籽粒苋脆片的影响第41页
  5.2 籼米籽粒苋脆片的营养成分测定及分析第41-42页
    5.2.1 基础营养成分第41-42页
    5.2.2 RVA测定第42页
    5.2.3 DSC测定第42页
    5.2.4 SEM测定第42页
    5.2.5 感官评价第42页
  5.3 结果与讨论第42-44页
    5.3.1 单因素实验第42-44页
  5.4 籼米籽粒苋脆片的营养品质第44-48页
    5.4.1 基础营养成分第44页
    5.4.2 RVA测定第44-46页
    5.4.3 DSC测定第46-47页
    5.4.4 SEM测定第47-48页
  5.5 小结第48-49页
第6章 糙米籽粒苋脆片的敷料工艺研究第49-57页
  6.1 材料与试剂第49页
  6.2 实验仪器第49页
  6.3 糙米籽粒苋脆片甜味敷料第49-52页
    6.3.1 糙米籽粒苋脆片的甜味敷料单因素实验第49-50页
    6.3.2 感官评价第50-51页
    6.3.3 单因素实验第51-52页
  6.4 糙米籽粒苋脆片咸味敷料第52-56页
    6.4.1 糙米籽粒苋脆片的咸味敷料单因素实验第52页
    6.4.2 糙米籽粒苋脆片咸味可接受度的评价第52页
    6.4.3 糙米籽粒苋脆片的咸味敷料正交实验第52页
    6.4.4 糙米籽粒苋脆片的咸味敷料的感官评价第52页
    6.4.5 食盐添加量第52-53页
    6.4.6 孜然粉添加量第53页
    6.4.7 辣椒粉添加量第53-54页
    6.4.8 五香粉添加量第54页
    6.4.9 正交实验第54-56页
  6.5 小结第56-57页
第7章 结论与展望第57-60页
  7.1 结论第57-58页
  7.2 展望第58-60页
参考文献第60-64页
致谢第64-65页
攻读学位期间的研究成果第65页

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