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夏秋茶深加工产品研发
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夏秋茶深加工产品研发
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-8页
第一章 绪论第8-18页
　　1.1 夏秋茶简介第8页
　　1.2 夏秋茶主要化学成分第8-11页
　　　　1.2.1 茶多酚第8-9页
　　　　1.2.2 儿茶素第9页
　　　　1.2.3 氨基酸第9-10页
　　　　1.2.4 咖啡碱第10页
　　　　1.2.5 糖类第10-11页
　　1.3 夏秋茶的保健功能第11-13页
　　　　1.3.1 抗癌第11页
　　　　1.3.2 抗氧化、抗衰老第11-12页
　　　　1.3.3 降血脂第12页
　　　　1.3.4 降血糖第12页
　　　　1.3.5 降血压第12-13页
　　　　1.3.6 杀菌、抗病毒第13页
　　　　1.3.7 助消化第13页
　　　　1.3.8 防辐射第13页
　　1.4 夏秋茶开发现状第13-16页
　　　　1.4.1 名优绿茶、乌龙茶、黑茶的开发第14-15页
　　　　1.4.2 茶饮料、速溶茶、茶酒的开发与利用第15页
　　　　1.4.3 超细微茶粉的开发与利用第15-16页
　　1.5 本课题研究目的及意义、研究内容第16-18页
　　　　1.5.1 研究目的及意义第16页
　　　　1.5.2 研究内容第16-18页
第二章 发酵茶制备工艺及发酵过程中酶和主要物质成分变化第18-42页
　　2.1 引言第18页
　　2.2 实验材料与设备第18-21页
　　　　2.2.1 实验原料第18-19页
　　　　2.2.2 实验试剂第19-20页
　　　　2.2.3 培养基第20页
　　　　2.2.4 实验设备第20-21页
　　2.3 实验方法第21-26页
　　　　2.3.1 发酵茶工艺流程第21页
　　　　2.3.2 发酵工艺的确定第21-22页
　　　　2.3.3 主要物质成分的测定第22-24页
　　　　2.3.4 酶活的测定第24-26页
　　2.4 结果与分析第26-40页
　　　　2.4.1 发酵工艺的确定第26-29页
　　　　2.4.2 发酵过程中主要成分分析第29-35页
　　　　2.4.3 发酵过程中酶活变化第35-37页
　　　　2.4.5 发酵过程中挥发性成分分析第37-40页
　　2.5 本章小结与讨论第40-42页
第三章 蒸馏型茶酒的制备第42-55页
　　3.1 引言第42页
　　3.2 实验材料与设备第42-43页
　　　　3.2.1 实验原料第42页
　　　　3.2.2 实验试剂第42-43页
　　　　3.2.3 培养基第43页
　　　　3.2.4 实验设备第43页
　　3.3 方法第43-45页
　　　　3.3.1 茶酒加工工艺流程第43页
　　　　3.3.2 酵母的活化及培养第43页
　　　　3.3.3 检测分析方法第43-44页
　　　　3.3.4 感官评定的标准第44页
　　　　3.3.5 茶酒挥发性成分分析第44-45页
　　3.4 结果与分析第45-54页
　　　　3.4.1 酵母的选择第45-46页
　　　　3.4.2 发酵用糖的选择第46-47页
　　　　3.4.3 发酵工艺参数的确定第47-51页
　　　　3.4.4 蒸馏酒茶酒质量分析第51-52页
　　　　3.4.5 蒸馏型茶酒挥发性成分分析第52-54页
　　3.5 本章小结第54-55页
第四章 茶醋的制备第55-71页
　　4.1 引言第55页
　　4.2 实验材料与设备第55-56页
　　　　4.2.1 实验原料第55页
　　　　4.2.2 实验试剂第55-56页
　　　　4.2.3 培养基第56页
　　　　4.2.4 实验设备第56页
　　4.3 方法第56-60页
　　　　4.3.1 茶醋加工工艺流程第56页
　　　　4.3.2 微生物培养第56-57页
　　　　4.3.3 醋酸发酵工艺条件的优化第57-58页
　　　　4.3.4 检测分析方法第58-60页
　　4.4 结果与分析第60-69页
　　　　4.4.1 醋酸发酵的单因素实验第60-64页
　　　　4.4.2 醋酸发酵工艺的优化第64-66页
　　　　4.4.3 茶醋成分分析第66-69页
　　4.5 本章小结第69-71页
第五章 结论及展望第71-74页
　　5.1 结论第71-72页
　　5.2 展望第72-74页
参考文献第74-78页
致谢第78-79页
附录第79-81页

本篇论文共81页，点击这进入下载页面。
 
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