黑木耳四种蛋白质的提取及特性研究

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黑木耳四种蛋白质的提取及特性研究

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黑木耳四种蛋白质的提取及特性研究

论文目录
摘要	第11-12页
英文摘要	第12-14页
1 前言	第14-23页
1.1 黑木耳概述	第14-15页
1.1.1 黑木耳简介	第14页
1.1.2 黑木耳的营养价值	第14页
1.1.3 黑木耳的生长情况	第14-15页
1.2 黑木耳的研究现状	第15-17页
1.2.1 黑木耳多糖	第15-16页
1.2.2 黑木耳色素的研究现状	第16-17页
1.2.3 黑木耳蛋白质的研究现状	第17页
1.3 蛋白质的研究现状	第17-20页
1.3.1 蛋白质的提取方法	第17-19页
1.3.2 蛋白质的性质及其在食品中的应用	第19-20页
1.4 课题研究目的与意义	第20-21页
1.5 课题研究的主要内容	第21-23页
2 材料与方法	第23-32页
2.1 试验材料	第23-24页
2.1.1 试验原料	第23页
2.1.2 主要化学试剂	第23-24页
2.2 主要仪器与设备	第24页
2.3 试验方法	第24-32页
2.3.1 技术路线	第24-25页
2.3.2 原料的预处理	第25页
2.3.3 黑木耳中总蛋白质含量的测定	第25-26页
2.3.4 蛋白质含量测定	第26页
2.3.5 黑木耳四种蛋白提取条件的确定	第26-29页
2.3.6 黑木耳四种蛋白质物化性质的测定	第29-30页
2.3.7 黑木耳四种蛋白质功能性质的测定	第30-31页
2.3.8 数据统计分析	第31-32页
3 结果与分析	第32-62页
3.1 黑木耳原料中总蛋白质的测定	第32页
3.2 蛋白标准曲线	第32页
3.3 清蛋白提取条件的测定	第32-36页
3.3.1 时间对清蛋白提取率的影响	第32-33页
3.3.2 温度对清蛋白提取率的影响	第33页
3.3.3 液料比对清蛋白提取率的影响	第33-34页
3.3.4 响应面优化试验及验证试验	第34-36页
3.4 球蛋白提取条件的测定	第36-42页
3.4.1 NaCl浓度对球蛋白提取率的影响	第36-37页
3.4.2 时间对球蛋白提取率的影响	第37-38页
3.4.3 温度对球蛋白提取率的影响	第38页
3.4.4 液料比对球蛋白提取率的影响	第38-39页
3.4.5 响应面优化试验及验证试验	第39-42页
3.5 醇溶蛋白提取条件的测定	第42-47页
3.5.1 时间对醇溶蛋白提取率的影响	第42页
3.5.2 温度对醇溶蛋白提取率的影响	第42-43页
3.5.3 液料比对醇溶蛋白提取率的影响	第43页
3.5.4 乙醇浓度对醇溶蛋白提取率的影响	第43-44页
3.5.5 响应面优化试验及验证试验	第44-47页
3.6 碱溶性蛋白提取条件的测定	第47-52页
3.6.1 pH对碱溶性蛋白提取率的影响	第47页
3.6.2 液料比对碱溶性蛋白提取率的影响	第47-48页
3.6.3 时间对碱溶性蛋白提取率的影响	第48页
3.6.4 温度对碱溶性蛋白提取率的影响	第48-49页
3.6.5 响应面优化试验及验证试验	第49-52页
3.7 黑木耳四种蛋白质物化性质的研究	第52-57页
3.7.1 黑木耳四种蛋白质等电点的测定结果与分析	第52-53页
3.7.2 黑木耳四种蛋白质二级结构的结果分析	第53页
3.7.3 黑木耳四种蛋白质亚基分子量的结果分析	第53-54页
3.7.4 黑木耳四种蛋白质游离巯基的结果分析	第54-55页
3.7.5 黑木耳四种蛋白质表面疏水性的结果分析	第55页
3.7.6 黑木耳四种蛋白质氨基酸组成及含量结果分析	第55-57页
3.8 黑木耳四种蛋白质功能性质的研究	第57-62页
3.8.1 黑木耳四种蛋白质的溶解性测定结果与分析	第57页
3.8.2 黑木耳四种蛋白质吸水性的结果分析	第57-58页
3.8.3 黑木耳四种蛋白质吸油性的结果分析	第58-59页
3.8.4 黑木耳四种蛋白质的起泡能力和泡沫稳定性的结果分析	第59-60页
3.8.5 黑木耳四种蛋白质的乳化能力和乳化稳定性的结果分析	第60-62页
4 讨论	第62-64页
4.1 黑木耳四种蛋白质提取条件的确定	第62页
4.2 黑木耳四种蛋白质物化性质的研究	第62-63页
4.3 黑木耳四种蛋白质功能性质的研究	第63-64页
5 结论	第64-66页
致谢	第66-67页
参考文献	第67-73页
攻读硕士学位期间发表的学术论文	第73页

本篇论文共73页，点击这进入下载页面。

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