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糖尿病患者专用低升糖指数馒头制备技术的研究
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糖尿病患者专用低升糖指数馒头制备技术的研究
论文目录
 
中文摘要第1-9页
Abstract第9-11页
　　1. 绪论第11-17页
　　1.1 糖尿病概述第11页
　　1.2 特殊医学用途配方食品和功能性主食第11-13页
　　　　1.2.1 特殊医学用途配方食品第11-12页
　　　　1.2.2 功能性主食第12-13页
　　1.3 馒头的概述第13页
　　　　1.3.1 馒头的概况第13页
　　　　1.3.2 功能性馒头研究现状第13页
　　1.4 高粱研究进展概述第13-14页
　　　　1.4.1 高粱概况及主要功能成分第14页
　　　　1.4.2 高粱产品的研究现状第14页
　　1.5 山药概述第14-15页
　　1.6 冷冻面团馒头的概述第15页
　　1.7 本课题的研究目的及意义第15-16页
　　　　1.7.1 研究目的第15-16页
　　　　1.7.2 研究意义第16页
　　1.8 本研究主要内容第16-17页
　　　　1.8.1 低GI馒头主料配方及工艺的研究第16页
　　　　1.8.2 低GI馒头品质改良剂添加的研究第16页
　　　　1.8.3 低GI馒头药食同源物质添加的研究第16页
　　　　1.8.4 低GI冷冻馒头面团的研究第16页
　　　　1.8.5 低GI馒头血糖生成指数的测定第16-17页
　　2. 材料与方法第17-27页
　　2.1 实验材料第17-18页
　　　　2.1.1 实验原料第17页
　　　　2.1.2 主要试剂第17-18页
　　2.2 主要仪器设备第18页
　　2.3 试验设计第18-20页
　　　　2.3.1 低GI馒头主料配方及工艺的研究第18-19页
　　　　2.3.2 低GI馒头品质改良剂添加的研究第19页
　　　　2.3.3 低GI馒头药食同源物质添加的研究第19页
　　　　2.3.4 低GI冷冻馒头面团的研究第19页
　　　　2.3.5 低GI馒头血糖生成指数的测定第19-20页
　　2.4 试验方法第20-27页
　　　　2.4.1 去皮高粱粉的制备第20页
　　　　2.4.2 低GI馒头的制备工艺第20-22页
　　　　2.4.3 低GI馒头的比容测定试验第22页
　　　　2.4.4 低GI馒头的质构特性试验第22-24页
　　　　2.4.5 低GI馒头的感官评价试验第24-25页
　　　　2.4.6 低GI馒头成分的测定第25页
　　　　2.4.7 低GI馒头血糖生成指数的测定第25-26页
　　　　2.4.8 数据分析第26-27页
3 结果与分析第27-56页
　　3.1 低GI馒头主料配方及工艺的研究第27-33页
　　　　3.1.1 高粱粉与小麦粉比例对馒头品质的影响第27-28页
　　　　3.1.2 谷蛋白总量对低GI馒头品质的影响第28-30页
　　　　3.1.3 水分添加量对低GI馒头品质的影响第30-31页
　　　　3.1.4 醒发时间对低GI馒头品质的影响第31-32页
　　　　3.1.5 低GI馒头主料配方及工艺正交试验设计及结果第32-33页
　　3.2 低GI馒头品质改良剂添加的研究第33-40页
　　　　3.2.1 α-淀粉酶对低GI馒头的影响第33-35页
　　　　3.2.2 CMC-Na对低GI馒头的影响第35-36页
　　　　3.2.3 黄原胶对低GI馒头的影响第36-38页
　　　　3.2.4 酵母对低GI馒头的影响第38-39页
　　　　3.2.5 低GI馒头品质改良剂正交试验及结果第39-40页
　　3.3 低GI馒头药食同源物质添加的研究第40-45页
　　　　3.3.1 山药水分含量的测定第40页
　　　　3.3.2 低GI馒头中山药添加量的确定第40-41页
　　　　3.3.3 低GI馒头中维生素C添加量的确定第41-43页
　　　　3.3.4 低GI馒头中水分添加量的确定第43-44页
　　　　3.3.5 低GI馒头药食同源物质添加正交试验及结果第44-45页
　　3.4 低GI冷冻面团馒头的研究第45-54页
　　　　3.4.1 低GI冷冻面团馒头制作方法的选择第45-46页
　　　　3.4.2 低GI冷冻面团馒头解冻方式的确定第46-48页
　　　　3.4.3 低GI冷冻面团馒头醒发时间的确定第48-49页
　　　　3.4.4 低GI冷冻面团馒头工艺参数的优化第49-54页
　　3.5 低GI馒头成分的分析第54-55页
　　3.6 低GI馒头血糖生成指数的测定第55-56页
4 讨论第56-57页
　　4.1 高粱粉添加量对低升糖指数馒头的影响及改善第56页
　　4.2 影响低升糖指数馒头质构测定结果的因素第56页
　　4.3 低升糖指数馒头山药添加形式的确定第56-57页
5 结论第57-59页
　　5.1 低升糖指数馒头主料配比及醒发时间的研究第57页
　　5.2 低升糖指数馒头品质改良剂添加的研究第57页
　　5.3 低升糖指数馒头药食同源物质添加的研究第57页
　　5.4 低升糖指数冷冻面团馒头的研究第57-58页
　　5.5 低升糖指数馒头GI值的测定第58-59页
参考文献第59-64页
致谢第64-65页
攻读学位期间论文发表情况第65页

本篇论文共65页，点击这进入下载页面。
 
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