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常温保鲜馒头淀粉老化研究
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常温保鲜馒头淀粉老化研究
论文目录
 
摘要第1-4页
Abstract第4-9页
第1章 文献综述第9-15页
　　1.1 课题研究的目的与意义第9-10页
　　1.2 国内外研究现状第10-14页
　　　　1.2.1 淀粉结构第10-11页
　　　　1.2.2 贮藏温度第11-12页
　　　　1.2.3 水分迁移第12-13页
　　　　1.2.4 水分在各组分间的再分配第13-14页
　　1.3 研究内容第14-15页
第2章 加水量对常温保鲜馒头老化性质的影响第15-29页
　　2.1 前言第15页
　　2.2 实验材料和设备第15-16页
　　　　2.2.1 实验材料第15-16页
　　　　2.2.2 实验设备第16页
　　2.3 实验方法第16-19页
　　　　2.3.1 热包装馒头的生产工艺第16-17页
　　　　2.3.2 馒头包装真空度第17页
　　　　2.3.3 馒头各部位水分含量变化第17页
　　　　2.3.4 馒头贮藏过程中的水分组成变化第17-18页
　　　　2.3.5 馒头贮藏过程中热力学性质变化第18页
　　　　2.3.6 相对结晶度的测定第18-19页
　　　　2.3.7 数据分析第19页
　　2.4 结果与讨论第19-28页
　　　　2.4.1 热包装馒头真空度分析第19-20页
　　　　2.4.2 馒头水分迁移变化研究第20-22页
　　　　2.4.3 馒头贮藏过程中的水分组成变化第22-24页
　　　　2.4.4 馒头贮藏过程中热力学性质变化第24-26页
　　　　2.4.5 馒头贮藏过程相对结晶度分析第26-28页
　　2.5 小结第28-29页
第3章 熟化时间对常温保鲜馒头老化性质的影响第29-41页
　　3.1 前言第29页
　　3.2 实验材料和设备第29-30页
　　　　3.2.1 实验材料第29页
　　　　3.2.2 实验设备第29-30页
　　3.3 实验方法第30-32页
　　　　3.3.1 常温保鲜馒头的制作和贮藏第30页
　　　　3.3.2 水分含量第30页
　　　　3.3.3 馒头贮存中pH值的测定第30页
　　　　3.3.4 馒头品质的感官评定第30-32页
　　　　3.3.5 馒头质构特性的测定第32页
　　　　3.3.6 馒头贮藏过程中热力学性质变化第32页
　　　　3.3.7 相对结晶度的测定第32页
　　　　3.3.8 数据处理第32页
　　3.4 结果与讨论第32-39页
　　　　3.4.1 水分含量变化第32-33页
　　　　3.4.2 pH值的变化第33-34页
　　　　3.4.3 熟化时间对馒头老化的影响第34-35页
　　　　3.4.4 参数间的相关性分析第35-36页
　　　　3.4.5 馒头贮藏过程中热力学性质变化第36-38页
　　　　3.4.6 馒头贮藏过程相对结晶度第38-39页
　　3.5 小结第39-41页
第4章 结论与展望第41-43页
　　4.1 结论第41-42页
　　4.2 创新点第42页
　　4.3 展望第42-43页
参考文献第43-49页
致谢第49-50页
攻读学位期间研究成果第50页

本篇论文共50页，点击这进入下载页面。
 
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