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番茄酸汤发酵过程分析及混菌发酵工艺研究
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番茄酸汤发酵过程分析及混菌发酵工艺研究
论文目录
 
摘要第1-10页
ABSTRACT第10-12页
第一章 文献综述第12-26页
1 酸汤的概述第12-13页
　　1.1 酸汤文化及酸汤的简介第12-13页
　　1.2 酸汤的种类第13页
2 酸汤主要原料的营养功能及酸汤的保健功能第13-17页
　　2.1 酸汤主要原料的营养价值第13-15页
　　2.2 酸汤的主要保健功能第15-16页
　　2.3 酸汤的生产研究现状及产业发展趋势第16页
　　2.4 酸汤的研究现状第16-17页
3 发酵蔬菜中微生物的研究第17-20页
　　3.1 乳酸菌在发酵蔬菜中的应用第17-18页
　　3.2 酵母菌在发酵蔬菜中的应用第18页
　　3.3 自然发酵蔬菜微生物的研究现状第18-19页
　　3.4 人工接种发酵蔬菜的研究现状第19-20页
4 本文研究的目的意义及主要研究内容第20-22页
　　4.1 研究的目的和意义第20-21页
　　4.2 主要研究内容第21-22页
参考文献第22-26页
第二章 番茄酸汤发酵过程的代谢规律及发酵终点的确定第26-50页
1 材料与方法第27-32页
　　1.1 材料第27-28页
　　1.2 实验方法第28-32页
　　1.3 数据处理第32页
2 结果与讨论第32-46页
3 本章小结第46-47页
参考文献第47-50页
第三章 番茄酸汤中优势菌的分离与鉴定第50-68页
1 材料与方法第51-56页
　　1.1 实验材料第51-52页
　　1.2 实验方法第52-56页
2 结果与分析第56-64页
3 本章小结第64-65页
参考文献第65-68页
第四章 番茄酸汤混菌发酵工艺研究第68-84页
1 材料与方法第68-71页
　　1.1 材料第68-69页
　　1.2 方法第69-71页
2 结果与讨论第71-82页
　　2.1 适合于发酵番茄酸汤的乳酸菌和酵母菌的确定第71-74页
　　2.2 单因素实验结果与分析第74-78页
　　2.3 正交实验设计结果与分析第78-79页
　　2.4 发酵条件的优化组合及验证性试验第79页
　　2.5 番茄酸汤混菌发酵过程中物化指标的变化第79-82页
3 本章小结第82-83页
参考文献第83-84页
全文总结第84-86页
全文创新点第86-88页
在校期间主要成果第88-90页
致谢第90-91页

本篇论文共91页，点击这进入下载页面。
 
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