海南野生和养殖雌性拟穴青蟹营养和滋味物质分析研究

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海南野生和养殖雌性拟穴青蟹营养和滋味物质分析研究

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海南野生和养殖雌性拟穴青蟹营养和滋味物质分析研究

论文目录
摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-7页
缩略语表	第7-10页
1 引言	第10-16页
1.1 青蟹简介	第10-12页
1.1.1 青蟹分布情况	第10-11页
1.1.2 青蟹的经济价值	第11-12页
1.2 营养价值评价	第12-13页
1.2.1 蛋白质营养价值评价	第12页
1.2.2 脂肪酸营养价值评价	第12-13页
1.3 呈味物质	第13-15页
1.3.1 含氮呈味物质	第13-14页
1.3.2 非含氮呈味物质	第14-15页
1.3.3 呈味物质滋味强度(TAV)	第15页
1.3.4 味精相当量(EUC)	第15页
1.4. 立题背景和研究内容	第15-16页
1.4.1 立题背景	第15页
1.4.2 研究内容	第15-16页
2 野生与养殖雌性拟穴青蟹营养成分分析	第16-30页
2.1 材料与仪器	第16-17页
2.1.1 原料及处理方法	第16页
2.1.2 主要实验试剂	第16页
2.1.3 主要仪器设备	第16-17页
2.2 试验方法	第17-20页
2.2.1 基本营养成分	第17页
2.2.2 氨基酸组成分析	第17-18页
2.2.3 脂肪酸组成分析	第18-19页
2.2.4 矿物质元素分析	第19页
2.2.5 数据整理分析	第19-20页
2.3 结果与讨论	第20-29页
2.3.1 野生和养殖青蟹基本营养成分	第20-21页
2.3.2 野生和养殖青蟹氨基酸组成分析	第21-23页
2.3.3 野生和养殖青蟹氨基酸评分	第23-25页
2.3.4 野生和养殖青蟹脂肪酸组成	第25-28页
2.3.5 野生和养殖青蟹矿物元素分析	第28-29页
2.4 本章小结	第29-30页
3 野生和养殖雌性拟穴青蟹含氮特征滋味物质研究	第30-46页
3.1 材料与方法	第30-31页
3.1.1 原料及处理方法	第30页
3.1.2 主要实验试剂	第30-31页
3.1.3 主要仪器设备	第31页
3.2 实验方法	第31-34页
3.2.1 感官评价	第31-32页
3.2.2 游离氨基酸的测定	第32页
3.2.3 呈味核苷酸检测	第32-33页
3.2.4 甘氨酸甜菜碱分析	第33页
3.2.5 氧化三甲胺分析	第33页
3.2.6 滋味强度(TAV)	第33页
3.2.7 味精相当量(EUC)	第33-34页
3.3 结果与讨论	第34-44页
3.3.1 感官评价	第34页
3.3.2 野生和养殖青蟹呈味游离氨基酸分析	第34-39页
3.3.3 野生和养殖青蟹呈味核苷酸分析	第39-40页
3.3.4 协同增强鲜味的作用(EUC)	第40-41页
3.3.5 野生和养殖青蟹氧化三甲胺分析	第41-43页
3.3.6 野生和养殖青蟹甘氨酸甜菜碱分析	第43-44页
3.4 本章小结	第44-46页
4 野生和养殖雌性拟穴青蟹非含氮特征滋味物质研究	第46-54页
4.1 材料与仪器	第46-47页
4.1.1 材料及处理方法	第46页
4.1.2 主要实验试剂	第46-47页
4.1.3 主要仪器与设备	第47页
4.2 试验方法	第47-48页
4.2.1 有机酸分析	第47-48页
4.2.2 游离糖分析	第48页
4.2.3 无机离子测定	第48页
4.3 结果与讨论	第48-53页
4.3.1 野生和养殖青蟹有机酸分析	第48-51页
4.3.2 野生和养殖青蟹游离糖分析	第51页
4.3.3 无机离子分析	第51-53页
4.4 本章小结	第53-54页
结论、创新点和展望	第54-56页
结论	第54-55页
创新点	第55页
展望	第55-56页
参考文献	第56-61页
资助项目	第61-62页
致谢	第62页

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