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超声辅助解冻对中国对虾品质影响的研究
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超声辅助解冻对中国对虾品质影响的研究
论文目录
 
致谢第1-8页
摘要第8-10页
Abstract第10-14页
第一章 绪论第14-32页
　　1.1 水产品解冻技术的研究进展第14-21页
　　　　1.1.1 不同解冻技术在水产品中的应用第14-17页
　　　　1.1.2 解冻过程对水产品理化性质的影响第17-19页
　　　　1.1.3 解冻处理对蛋白质变性的影响第19-21页
　　1.2 超声辅助解冻技术及其在食品解冻中的应用第21-24页
　　　　1.2.1 超声简介以及其在食品中的应用第21-22页
　　　　1.2.2 超声辅助解冻机制及应用研究第22-24页
　　1.3 数值模拟在解冻中的应用第24-29页
　　　　1.3.1 数值模拟的意义第24页
　　　　1.3.2 食品解冻的数值模拟步骤第24-28页
　　　　1.3.3 数值模拟技术在解冻过程中的应用第28-29页
　　1.4 研究目的与意义第29-30页
　　1.5 研究内容和创新点第30-32页
　　　　1.5.1 研究内容第30-31页
　　　　1.5.2 创新点第31-32页
第二章 解冻方式对中国对虾理化性质的影响第32-45页
　　2.1 材料与仪器第32-33页
　　　　2.1.1 材料第32-33页
　　　　2.1.2 试剂第33页
　　　　2.1.3 设备与仪器第33页
　　2.2 实验方法第33-36页
　　　　2.2.1 中国对虾营养成分的测定第33-34页
　　　　2.2.2 中国对虾的解冻第34页
　　　　2.2.3 解冻曲线的绘制第34页
　　　　2.2.4 持水性的测定第34-35页
　　　　2.2.5 质构的测定第35页
　　　　2.2.6 色泽的测定第35页
　　　　2.2.7 TBARS值的测定第35页
　　　　2.2.8 pH值的测定第35-36页
　　　　2.2.9 感官评价第36页
　　　　2.2.10 微观结构的观察第36页
　　2.3 数据处理第36-37页
　　2.4 结果与讨论第37-44页
　　　　2.4.1 新鲜中国对虾营养成分分析第37页
　　　　2.4.2 解冻方式对中国对虾解冻时间的影响第37-38页
　　　　2.4.3 解冻方式对中国对虾持水性及pH值的影响第38-39页
　　　　2.4.4 解冻方式对中国对虾质构的影响第39-40页
　　　　2.4.5 解冻方式对中国对虾色泽的影响第40-41页
　　　　2.4.6 解冻方式对中国对虾脂肪氧化的影响第41页
　　　　2.4.7 解冻方式对感官品质的影响第41-43页
　　　　2.4.8 解冻方式对中国对虾肌肉微观结构的影响第43-44页
　　2.5 本章小结第44-45页
第三章 解冻方式对中国对虾肌肉蛋白结构与功能的影响第45-57页
　　3.1 材料与仪器第45-46页
　　　　3.1.1 材料第45-46页
　　　　3.1.2 试剂第46页
　　　　3.1.3 仪器设备第46页
　　3.2 实验方法第46-49页
　　　　3.2.1 中国对虾的解冻第46页
　　　　3.2.2 肌原纤维蛋白的提取第46-47页
　　　　3.2.3 解冻方法对蛋白质氧化的影响第47-48页
　　　　3.2.4 解冻方式对蛋白质结构的影响第48-49页
　　　　3.2.5 对虾肌肉蛋白热稳定性第49页
　　3.3 结果与讨论第49-55页
　　　　3.3.1 解冻方式对中国对虾蛋白质氧化的影响第49-53页
　　　　3.3.2 解冻方式对蛋白结构的影响第53-55页
　　　　3.3.3 解冻处理对虾肉蛋白热稳定性的影响第55页
　　3.4 本章小结第55-57页
第四章 中国对虾超声辅助解冻过程的数值模拟第57-69页
　　4.1 材料与仪器第57-58页
　　　　4.1.1 材料第57-58页
　　　　4.1.2 仪器第58页
　　　　4.1.3 Comsol建模软件第58页
　　4.2 模型的建立和验证第58-64页
　　　　4.2.1 超声辅助解冻装置与模型第58-60页
　　　　4.2.2 超声辅助解冻模型的理论基础第60页
　　　　4.2.3 边界条件及初始条件第60-61页
　　　　4.2.4 对虾热物性参数的确定第61-63页
　　　　4.2.5 模型的验证第63-64页
　　4.3 解冻的数值模拟结果第64-67页
　　　　4.3.1 对虾在解冻过程中最大截面处的温度分布第64-66页
　　　　4.3.2 实验验证第66-67页
　　4.4 本章小结第67-69页
第五章 结论与展望第69-72页
　　5.1 结论第69-70页
　　5.2 展望第70-72页
参考文献第72-79页
作者简介第79页
在校期间参加的科研项目第79页
在校期间发表的论文第79-80页
英文缩写对照表第80页

本篇论文共80页，点击这进入下载页面。
 
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