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不同小麦品种面粉特性与速冻水饺面皮品质关系的研究
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不同小麦品种面粉特性与速冻水饺面皮品质关系的研究
论文目录
致谢
第1-7页
摘要
第7-8页
第一章 绪论
第8-15页
· 速冻水饺
第8-10页
· 速冻食品的简介
第8页
· 国内外速冻食品产业的发展
第8页
· 河南省速冻水饺产业的发展
第8-9页
· 速冻水饺产业存在的问题
第9页
· 河南速冻水饺专用粉的发展
第9-10页
· 速冻水饺的研究进展
第10-13页
· 小麦粉蛋白组分简介
第10-11页
· 醇溶蛋白与面制品品质的关系
第11-12页
· 面粉特性与速冻水饺面皮品质的关系
第12页
· 速冻水饺的制作工艺与流通环境
第12页
· 冷冻贮藏环境对速冻水饺面皮品质的影响
第12-13页
· 立题背景与意义
第13-14页
· 研究内容
第14-15页
第二章 不同小麦品种醇溶蛋白的组成与速冻水饺面皮质构特性的关系
第15-26页
· 引言
第15页
· 材料与方法
第15-16页
· 主要仪器与设备
第15页
· 小麦粉的制备
第15页
· 小麦粉常规指标的测定
第15-16页
· 流变学特性的测定
第16页
· 醇溶蛋白的提取和液相色谱分析
第16页
· 速冻冷藏水饺面皮的制备和煮制
第16页
· 质构特性的测定
第16页
· 统计分析
第16页
· 结果与分析
第16-25页
· 小麦粉和面皮指标的相关分析
第16-21页
· 速冻冷藏水饺专用小麦品种的筛选
第21-25页
· 小麦粉品质指标的主成分提取
第21-22页
· 分类分析探讨适合速冻水饺的小麦品种
第22-24页
· 多元回归分析醇溶蛋白对质构特性的作用规律
第24-25页
· 结论
第25-26页
第三章 冻藏与冻融环境下不同小麦品种对速冻水饺品质变化的影响
第26-37页
· 引言
第26页
· 材料与方法
第26-27页
· 主要仪器与设备
第26页
· 样品制备与处理
第26页
· 质构特性的测定
第26-27页
· 色差的测定
第27页
· 统计分析
第27页
· 结果与分析
第27-36页
· 速冻水饺面皮质构特性的变化
第27-33页
· 冻藏期速冻水饺面皮质构特性的变化
第27-30页
· 冻融循环下速冻水饺质构特性的变化
第30-33页
· 速冻水饺面皮色泽的变化
第33-36页
· 冻藏期速冻水饺面皮色泽的变化
第33-36页
· 冻融循环下速冻水饺面皮色泽的变化
第36页
· 结论
第36-37页
第四章 冻藏与冻融环境下速冻水饺面皮和醇溶蛋白的变化
第37-55页
· 引言
第37页
· 材料与方法
第37-38页
· 主要仪器与设备
第37页
· 速冻水饺面皮的制作
第37页
· 样品处理和制备
第37页
· 速冻水饺面皮和醇溶蛋白微观结构的观测
第37-38页
· 速冻水饺面皮粒度分布的测定
第38页
· 醇溶蛋白二级结构的测定
第38页
· 醇溶蛋白热特性的测定
第38页
· 统计分析
第38页
· 结果与分析
第38-53页
· 速冻水饺面皮粒度分布的测定结果
第38-40页
· 冻藏期速冻水饺面皮粒度分布的测定结果
第38-39页
· 冻融循环下速冻水饺面皮粒度分布的变化
第39-40页
· 速冻水饺面皮的微观结构
第40-45页
· 冻藏期速冻水饺面皮微观结构的变化
第40-43页
· 冻融循环下速冻水饺面皮微观结构的变化
第43-45页
· 醇溶蛋白的微观结构
第45-49页
· 冻藏期醇溶蛋白的微观结构
第45-47页
· 冻融循环下醇溶蛋白的微观结构
第47-49页
· 醇溶蛋白二级结构的变化
第49-51页
· 冻藏期醇溶蛋白二级结构的变化
第49-50页
· 冻融循环下醇溶蛋白二级结构的变化
第50-51页
· 醇溶蛋白热特性的变化
第51-53页
· 冻藏期醇溶蛋白热特性的变化
第51-52页
· 冻融循环下醇溶蛋白热特性的变化
第52-53页
· 结论
第53-55页
第五章 结论与展望
第55-57页
· 全文总结
第55-56页
· 创新点与工作展望
第56-57页
参考文献
第57-63页
ABSTRACT
第63-64页
本篇论文共
64
页,
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