酰化和酶水解对菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响

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酰化和酶水解对菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响

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酰化和酶水解对菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响

论文目录
摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-15页
第一章前言	第15-35页
· 菜籽蛋白的营养与用途	第15-18页
· 菜籽蛋白的营养价值	第15-17页
· 菜籽蛋白的应用	第17-18页
· 菜籽蛋白的功能性质及改性研究	第18-24页
· 菜籽蛋白的功能性质	第18-19页
· 菜籽蛋白的改性	第19-24页
· 菜籽多肽抗氧化活性的研究	第24-27页
· 菜籽多肽抗氧化活性的研究意义	第24-26页
· 菜籽多肽抗氧化活性研究情况简述	第26-27页
· 固定化酶	第27-33页
· 固定化酶简介	第27-29页
· 固定化酶载体材料的研究	第29-33页
· 本课题研究内容	第33-35页
第二章菜籽蛋白的酰化改性研究	第35-47页
· 材料与方法	第35-39页
· 试验材料与试剂	第35页
· 仪器与设备	第35-36页
· 试验方法	第36-39页
· 结果与讨论	第39-45页
· 菜籽蛋白的酰化反应简述	第39-41页
· 酰化对菜籽蛋白溶解性的影响	第41-42页
· 酰化对菜籽蛋白吸油性的影响	第42-43页
· 酰化对菜籽蛋白起泡性及泡沫稳定性的影响	第43页
· 酰化对菜籽蛋白乳化性及乳化稳定性的影响	第43-44页
2.2.6 酰化对菜籽蛋白清除 DPPH 自由基活性的影响	第44-45页
· 本章小结	第45-47页
第三章碱性蛋白酶水解菜籽蛋白及其固定化处理	第47-63页
· 材料与方法	第47-51页
· 材料与试剂	第47-48页
· 仪器与设备	第48页
· 实验方法	第48-51页
· 结果与讨论	第51-61页
· 碱性蛋白酶水解菜籽蛋白	第51-52页
· 碱性蛋白酶水解对菜籽蛋白溶解性的影响	第52-53页
· 碱性蛋白酶水解对菜籽蛋白吸油性的影响	第53页
· 碱性蛋白酶水解对菜籽蛋白起泡性及泡沫稳定性的影响	第53-54页
· 碱性蛋白酶水解对菜籽蛋白乳化性及乳化稳定性的影响	第54页
· 碱性蛋白酶水解对菜籽蛋白抗氧化活性的影响	第54-55页
· 以凝胶为载体制取固定化酶的原理	第55-56页
· 凝胶醚化反应及醚化产物的氧化	第56-57页
· 酶与凝胶反应时间对接酶量的影响	第57-58页
· 酶与凝胶反应时酶的添加量对接酶量的影响	第58-59页
· 反应时间对酶活的影响	第59页
· 酶的添加量对酶活的影响	第59-60页
· 固定化酶接酶量对酶活的影响	第60页
· 固定化酶水解菜籽蛋白	第60-61页
· 本章小结	第61-63页
第四章酰化与酶水解复合改性对菜籽蛋白的功能性质及抗氧化活性的影响	第63-71页
· 材料与方法	第63-65页
· 试验材料与试剂	第63-64页
· 仪器与设备	第64页
· 试验方法	第64-65页
· 结果与讨论	第65-69页
· 复合改性对菜籽蛋白溶解性的影响	第65-66页
· 复合改性对菜籽蛋白吸油性的影响	第66-67页
· 复合改性对菜籽蛋白起泡性及泡沫稳定性的影响	第67-68页
· 复合改性对菜籽蛋白乳化性及乳化稳定性的影响	第68-69页
4.2.5 复合改性对菜籽蛋白清除 DPPH 自由基活性的影响	第69页
· 本章小结	第69-71页
第五章结论与展望	第71-74页
· 结论	第71-73页
· 展望	第73-74页
论文创新点	第74-75页
参考文献	第75-87页
攻读硕士学位期间研究成果	第87-88页
致谢	第88-89 页

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