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采用电子鼻电子舌以及GC-MS技术探讨慕萨莱思特征风味

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采用电子鼻电子舌以及GC-MS技术探讨慕萨莱思特征风味
论文目录
 
摘要第1-5页
abstract第5-10页
第1章 概述第10-19页
  1.1 慕萨莱思研究现状第10-12页
  1.2 葡萄酒风味物质研究进展第12-14页
    1.2.1 葡萄酒风味物质的来源第12页
    1.2.2 葡萄酒主要的风味物质第12-14页
  1.3 电子舌、电子鼻及GC-MS在食品风味物质检测中的应用第14-17页
    1.3.1 电子鼻在风味研究方面的应用第14-15页
    1.3.2 电子舌技术在风味方面的应用第15-16页
    1.3.3 电子舌与电子鼻结合应用对风味的综合评价第16页
    1.3.4 GC-MS在风味物质组成分析方面的应用研究第16-17页
  1.4 本课题研究的目的和意义第17页
  1.5 本课题主要研究内容第17-19页
第2章 慕萨莱思中挥发性香气物质分析第19-39页
  2.1 实验材料第19-21页
    2.1.1 实验材料第19-20页
    2.1.2 实验仪器第20页
    2.1.3 实验试剂第20-21页
  2.2 实验方法第21-22页
    2.2.1 电子鼻对慕萨莱思风味物质的测定第21-22页
    2.2.2 慕萨莱思葡萄酒香气萃取条件的优化第22页
    2.2.3 GC-MS分析条件第22页
  2.3 结果与分析第22-38页
    2.3.1 电子鼻和GC-MS对不同酒精度慕萨莱思的分析结果第22-27页
    2.3.2 不同生产日期的慕萨莱思分析结果第27-32页
    2.3.3 不同配料的慕萨莱思挥发性物质组成分析第32-38页
  2.4 小结第38-39页
第3章 采用电子舌技术对慕萨莱思的呈味评价第39-48页
  3.1 实验材料第39-40页
    3.1.1 实验材料第39页
    3.1.2 实验仪器第39页
    3.1.3 实验试剂第39-40页
  3.2 实验方法第40-41页
    3.2.1 电子舌对慕萨莱思风味物质的检测分析第40页
    3.2.2 理化指标检测方法第40-41页
    3.2.3 感官评定方法第41页
  3.3 结果与分析第41-47页
    3.3.1 不同酒精度的慕萨莱思风味分析第41-43页
    3.3.2 不同生产日期的慕萨莱思风味分析第43-45页
    3.3.3 不同配料的慕萨莱思基本风味分析第45-47页
  3.4 小结第47-48页
第4章 慕萨莱思与市售葡萄酒风味物质比较分析第48-58页
  4.1 实验材料第48-50页
    4.1.1 实验材料第48-50页
    4.1.2 实验仪器第50页
    4.1.3 实验试剂第50页
  4.2 实验方法第50-51页
    4.2.1 慕萨莱思香气萃取条件第50页
    4.2.2 慕萨莱思中挥发性香气物质的GC-MS分析第50-51页
  4.3 结果与分析第51-57页
    4.3.1 慕萨莱思与市售葡萄酒主要醇类组成比较第51页
    4.3.2 慕萨莱思与市售葡萄酒主要酸类组成比较第51-52页
    4.3.3 慕萨莱思与市售葡萄酒主要酯类组成比较第52-57页
  4.4 小结第57-58页
第5章 结论第58-60页
附录第60-63页
参考文献第63-68页
致谢第68-69页
作者简介第69页

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