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采用电子鼻电子舌以及GC-MS技术探讨慕萨莱思特征风味
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采用电子鼻电子舌以及GC-MS技术探讨慕萨莱思特征风味
论文目录
摘要
第1-5页
abstract
第5-10页
第1章 概述
第10-19页
1.1 慕萨莱思研究现状
第10-12页
1.2 葡萄酒风味物质研究进展
第12-14页
1.2.1 葡萄酒风味物质的来源
第12页
1.2.2 葡萄酒主要的风味物质
第12-14页
1.3 电子舌、电子鼻及GC-MS在食品风味物质检测中的应用
第14-17页
1.3.1 电子鼻在风味研究方面的应用
第14-15页
1.3.2 电子舌技术在风味方面的应用
第15-16页
1.3.3 电子舌与电子鼻结合应用对风味的综合评价
第16页
1.3.4 GC-MS在风味物质组成分析方面的应用研究
第16-17页
1.4 本课题研究的目的和意义
第17页
1.5 本课题主要研究内容
第17-19页
第2章 慕萨莱思中挥发性香气物质分析
第19-39页
2.1 实验材料
第19-21页
2.1.1 实验材料
第19-20页
2.1.2 实验仪器
第20页
2.1.3 实验试剂
第20-21页
2.2 实验方法
第21-22页
2.2.1 电子鼻对慕萨莱思风味物质的测定
第21-22页
2.2.2 慕萨莱思葡萄酒香气萃取条件的优化
第22页
2.2.3 GC-MS分析条件
第22页
2.3 结果与分析
第22-38页
2.3.1 电子鼻和GC-MS对不同酒精度慕萨莱思的分析结果
第22-27页
2.3.2 不同生产日期的慕萨莱思分析结果
第27-32页
2.3.3 不同配料的慕萨莱思挥发性物质组成分析
第32-38页
2.4 小结
第38-39页
第3章 采用电子舌技术对慕萨莱思的呈味评价
第39-48页
3.1 实验材料
第39-40页
3.1.1 实验材料
第39页
3.1.2 实验仪器
第39页
3.1.3 实验试剂
第39-40页
3.2 实验方法
第40-41页
3.2.1 电子舌对慕萨莱思风味物质的检测分析
第40页
3.2.2 理化指标检测方法
第40-41页
3.2.3 感官评定方法
第41页
3.3 结果与分析
第41-47页
3.3.1 不同酒精度的慕萨莱思风味分析
第41-43页
3.3.2 不同生产日期的慕萨莱思风味分析
第43-45页
3.3.3 不同配料的慕萨莱思基本风味分析
第45-47页
3.4 小结
第47-48页
第4章 慕萨莱思与市售葡萄酒风味物质比较分析
第48-58页
4.1 实验材料
第48-50页
4.1.1 实验材料
第48-50页
4.1.2 实验仪器
第50页
4.1.3 实验试剂
第50页
4.2 实验方法
第50-51页
4.2.1 慕萨莱思香气萃取条件
第50页
4.2.2 慕萨莱思中挥发性香气物质的GC-MS分析
第50-51页
4.3 结果与分析
第51-57页
4.3.1 慕萨莱思与市售葡萄酒主要醇类组成比较
第51页
4.3.2 慕萨莱思与市售葡萄酒主要酸类组成比较
第51-52页
4.3.3 慕萨莱思与市售葡萄酒主要酯类组成比较
第52-57页
4.4 小结
第57-58页
第5章 结论
第58-60页
附录
第60-63页
参考文献
第63-68页
致谢
第68-69页
作者简介
第69页
本篇论文共
69
页,
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。
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