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鱿鱼松夹心酥和鱿鱼粒酥球产品的研发及品质研究
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鱿鱼松夹心酥和鱿鱼粒酥球产品的研发及品质研究
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-11页
第一章 绪论第11-17页
　　1.1 前言第11-12页
　　　　1.1.1 烘焙食品概述第11页
　　　　1.1.2 鱿鱼概述第11-12页
　　1.2 烘焙食品现状第12页
　　1.3 鱿鱼营养价值及现状第12-13页
　　1.4 食品品质评价方法第13-15页
　　　　1.4.1 感官评定在食品品质评价中的应用第13页
　　　　1.4.2 质构分析在食品品质评价中的应用第13-14页
　　　　1.4.3 色泽测定在食品品质评价中的应用第14页
　　　　1.4.4 电子鼻在食品品质评价中的应用第14-15页
　　1.5 风味物质分析第15-16页
　　1.6 本文研究的意义与内容第16-17页
第二章 鱿鱼松夹心酥和鱿鱼粒酥球产品的研发第17-50页
　　2.1 引言第17页
　　2.2 实验材料与设备第17-18页
　　　　2.2.1 实验材料第17页
　　　　2.2.2 试验设备第17-18页
　　2.3 鱿鱼松夹心酥第18-24页
　　　　2.3.1 实验方法第18-24页
　　　　　　2.3.1.1 鱿鱼松的制备第18页
　　　　　　2.3.1.2 鱿鱼松夹心酥的加工工艺第18-20页
　　　　　　2.3.1.3 鱿鱼松夹心酥产品品质评价第20-22页
　　　　　　2.3.1.4 鱿鱼松夹心酥配方工艺优化实验第22-24页
　　2.4 鱿鱼粒酥球第24-28页
　　　　2.4.1 实验方法第24-28页
　　　　　　2.4.1.1 鱿鱼粒的制备第24页
　　　　　　2.4.1.2 鱿鱼粒酥球的加工工艺第24-26页
　　　　　　2.4.1.3 鱿鱼粒酥球产品品质评价第26-27页
　　　　　　2.4.1.4 鱿鱼粒酥球配方工艺优化实验第27-28页
　　　　　　2.4.1.6 鱿鱼粒酥球焙烤条件的优化第28页
　　2.5 结果及讨论第28-49页
　　　　2.5.1 鱿鱼松夹心酥第28-39页
　　　　　　2.5.1.1 鱿鱼松的制备第28-29页
　　　　　　2.5.1.2 鱿鱼松夹心酥配方工艺优化第29-39页
　　　　2.5.2 鱿鱼粒酥球第39-49页
　　　　　　2.5.2.1 鱿鱼粒的制备第39-40页
　　　　　　2.5.2.2 鱿鱼粒酥球配方工艺优化第40-46页
　　　　　　2.5.2.3 鱿鱼粒酥球焙烤条件的优化第46-49页
　　2.6 本章小结第49-50页
第三章 风味物质萃取方法的建立及优化第50-65页
　　3.1 引言第50页
　　3.2 材料与设备第50-51页
　　　　3.2.1 实验材料第50-51页
　　　　3.2.2 实验设备第51页
　　3.3 实验方法第51-53页
　　　　3.3.1 样品处理第51-52页
　　　　3.3.2 鱿鱼松夹心酥主要成分的测定第52页
　　　　3.3.3 挥发性风味物质萃取第52页
　　　　　　3.3.3.1 VAFE-SPME第52页
　　　　　　3.3.3.2 SPME第52页
　　　　　　3.3.3.2 SAFE第52页
　　　　3.3.4 原样与VAFE萃取液风味比较第52-53页
　　　　3.3.5 GC-MS分析第53页
　　　　　　3.3.5.1 GC-MS条件参数设定第53页
　　　　　　3.3.5.2 GC-MS化合物数据定性第53页
　　3.4 结果与讨论第53-64页
　　　　3.4.1 鱿鱼松夹心酥主要成分第53页
　　　　3.4.2 VAFE-SPME优化第53-64页
　　　　　　3.4.2.1 VAFE优化第54-56页
　　　　　　3.4.2.2 SPME优化第56-57页
　　　　　　3.4.2.3 GC-MS数据分析第57-64页
　　3.5 本章小结第64-65页
第四章 鱿鱼松夹心酥焙烤过程品质变化规律的研究第65-83页
　　4.1 引言第65页
　　4.2 材料与设备第65-66页
　　　　4.2.1 实验材料第65页
　　　　4.2.2 实验设备第65-66页
　　4.3 实验方法第66-68页
　　　　4.3.1 样品准备第66页
　　　　4.3.2 重量测定第66-67页
　　　　4.3.3 色泽测定第67页
　　　　4.3.4 质构测定第67页
　　　　4.3.5 电子鼻测定风味第67页
　　　　4.3.6 GC-MS测定风味第67-68页
　　　　4.3.7 GC-MS风味化合物分析第68页
　　4.4 结果与讨论第68-81页
　　　　4.4.1 鱿鱼松夹心酥焙烤过程重量变化第68-69页
　　　　4.4.2 鱿鱼松夹心酥焙烤过程中质构的变化第69-70页
　　　　4.4.3 鱿鱼松夹心酥焙烤过程色泽的变化第70-71页
　　　　4.4.4 鱿鱼松夹心酥焙烤过程中电子鼻测定结果的变化第71-72页
　　　　4.4.5 鱿鱼松夹心酥焙烤过程中风味的变化第72-81页
　　4.5 本章小结第81-83页
第五章 结论第83-84页
参考文献第84-91页
致谢第91页

本篇论文共91页，点击这进入下载页面。
 
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