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大菱鲆肌肉不同热加工方式和冻融过程中品质监测及其相关性研究

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大菱鲆肌肉不同热加工方式和冻融过程中品质监测及其相关性研究
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-10页
第一章 文献综述第10-17页
  1.1 大菱鲆概述第10页
  1.2 常见热加工方式及其对肉类品质的影响第10-13页
    1.2.1 油炸加工及其对肉类品质的影响第10-11页
    1.2.2 微波加工及其对肉类品质的影响第11页
    1.2.3 蒸制加工及其对肉类品质的影响第11-12页
    1.2.4 烤制加工及其对肉类品质的影响第12页
    1.2.5 烟熏加工及其对肉类品质的影响第12-13页
  1.3 常见解冻方式和反复冻融对肉类品质的影响第13-14页
    1.3.1 常见解冻方式第13页
    1.3.2 反复冻融对肉类品质的影响第13-14页
  1.4 低场核磁共振的原理及其在肉品领域中的应用第14-16页
    1.4.1 低场核磁共振的原理第14-15页
    1.4.2 低场核磁共振在肉品领域中的应用第15-16页
  1.5 研究目的及内容第16-17页
第二章 大菱鲆肌肉不同热加工方式中色差、质构变化及其相关性研究第17-61页
  2.1 引言第17页
  2.2 材料和仪器第17-18页
    2.2.1 实验原料第17页
    2.2.2 主要仪器与设备第17-18页
  2.3 实验方法第18-20页
    2.3.1 原料预处理第18页
    2.3.2 低场核磁共振横向弛豫信号的采集第18-19页
    2.3.3 磁共振成像信号的采集第19页
    2.3.4 失重率的测定第19页
    2.3.5 色差的测定第19页
    2.3.6 TPA的测定第19页
    2.3.7 数据处理方法第19-20页
  2.4 结果与讨论第20-59页
    2.4.1 大菱鲆肌肉不同热加工方式中低场核磁共振的检测分析第20-36页
    2.4.2 大菱鲆肌肉在不同热加工方式中失重率的变化第36-37页
    2.4.3 大菱鲆肌肉在不同热加工方式中色差的变化第37-40页
    2.4.4 大菱鲆肌肉在不同热加工方式中TPA的变化第40-44页
    2.4.5 大菱鲆肌肉在不同热加工方式中核磁参数与品质参数的相关性分析第44-58页
    2.4.6 大菱鲆肌肉在不同热加工方式中主成分分析第58-59页
  2.5 本章小结第59-61页
第三章 大菱鲆肌肉不同解冻方式中品质变化及其相关性研究第61-77页
  3.1 引言第61页
  3.2 材料与仪器第61-64页
    3.2.1 实验原料第61页
    3.2.2 主要仪器与设备第61-62页
    3.2.3 主要试剂第62-63页
    3.2.4 溶液配制第63-64页
  3.3 实验方法第64-67页
    3.3.1 原料预处理第64页
    3.3.2 低场核磁共振横向弛豫信号的采集第64-65页
    3.3.3 低场核磁共振横向成像信号的采集第65页
    3.3.4 失重率的测定第65页
    3.3.5 离心损失率的测定第65页
    3.3.6 色差的测定第65-66页
    3.3.7 剪切力的测定第66页
    3.3.8 pH值的测定第66页
    3.3.9 TBARS值的测定第66页
    3.3.10 电泳的测定第66页
    3.3.11 组织结构的观察第66页
    3.3.12 数据处理方法第66-67页
  3.4 结果与讨论第67-76页
    3.4.1 大菱鲆肌肉在不同解冻方式中低场核磁共振的检测分析第67-69页
    3.4.2 大菱鲆肌肉在不同解冻方式中失重率及离心损失率的变化第69-70页
    3.4.3 大菱鲆肌肉在不同热解冻方式中色差的变化第70-71页
    3.4.4 大菱鲆肌肉在不同解冻方式中剪切力的变化第71-72页
    3.4.5 大菱鲆肌肉在不同解冻方式中pH值的变化第72-73页
    3.4.6 大菱鲆肌肉在不同解冻方式中TBARS值的变化第73页
    3.4.7 大菱鲆肌肉在不同解冻方式中电泳的变化第73-74页
    3.4.8 大菱鲆肌肉在不同解冻方式中组织结构的变化第74-75页
    3.4.9 大菱鲆肌肉在不同解冻方式的主成分分析第75-76页
  3.5 本章小结第76-77页
第四章 大菱鲆肌肉反复冻融过程中品质变化及其与相关性研究第77-93页
  4.1 引言第77页
  4.2 材料与仪器第77-78页
    4.2.1 实验原料第77页
    4.2.2 主要仪器与设备第77页
    4.2.3 主要试剂第77-78页
    4.2.4 溶液配制第78页
  4.3 实验方法第78-79页
    4.3.1 原料预处理第78页
    4.3.2 低场核磁共振横向弛豫信号的采集第78页
    4.3.3 低场核磁共振横向成像信号的采集第78页
    4.3.4 失重率的测定第78页
    4.3.5 离心损失率的测定第78页
    4.3.6 色差的测定第78页
    4.3.7 剪切力的测定第78-79页
    4.3.8 pH值的测定第79页
    4.3.9 TBARS值的测定第79页
    4.3.10 电泳的测定第79页
    4.3.11 组织结构的观察第79页
    4.3.12 数据处理方法第79页
  4.4 结果与讨论第79-92页
    4.4.1 大菱鲆肌肉在反复冻融过程中低场核磁共振的检测分析第79-82页
    4.4.2 大菱鲆肌肉在反复冻融过程中失重率及离心损失率的变化第82-83页
    4.4.3 大菱鲆肌肉在反复冻融过程中色差的变化第83-84页
    4.4.4 大菱鲆肌肉在反复冻融过程中剪切力的变化第84-85页
    4.4.5 大菱鲆肌肉在反复冻融过程中pH值的变化第85页
    4.4.6 大菱鲆肌肉在反复冻融过程中TBARS值的变化第85-86页
    4.4.7 大菱鲆肌肉在反复冻融过程中电泳的变化第86-87页
    4.4.8 大菱鲆肌肉在反复冻融过程中组织结构的变化第87-88页
    4.4.9 大菱鲆肌肉在反复冻融过程中核磁参数与品质参数的相关性分析第88-91页
    4.4.10 大菱鲆肌肉在反复冻融过程中的主成分分析第91-92页
  4.5 本章小结第92-93页
第五章 结论与展望第93-95页
  5.1 结论第93-94页
  5.2 展望第94-95页
参考文献第95-102页
致谢第102-103页
研究成果第103-104页

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