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基于低场核磁共振的虾仁干制及复水品质监控技术研究
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基于低场核磁共振的虾仁干制及复水品质监控技术研究
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-11页
第一章 文献综述第11-21页
　　1.1 研究背景第11-13页
　　　　1.1.1 南美白对虾简介第11页
　　　　1.1.2 南美白对虾营养价值第11-12页
　　　　1.1.3 南美白对虾干制工艺的重要性第12页
　　　　1.1.4 南美白对虾品质检测方法的研究现状第12-13页
　　1.2 低场核磁共振技术第13-19页
　　　　1.2.1 低场核磁共振的原理第13-15页
　　　　1.2.2 低场核磁共振技术在食品不同种类鉴别中的应用第15页
　　　　1.2.3 低场核磁共振技术在食品水分分布以及迁移规律的应用第15-16页
　　　　1.2.4 低场核磁共振技术在加工贮藏过程中品质变化的应用第16-17页
　　　　1.2.5 MRI在食品品质监测中的应用第17-19页
　　1.3 化学计量学方法第19-20页
　　　　1.3.1 主成分分析法的简介第19页
　　　　1.3.2 主成分回归分析法的简介第19页
　　　　1.3.3 偏最小二乘回归分析法的简介第19-20页
　　1.4 研究目的和内容第20-21页
第二章 虾仁在干制过程中品质变化的研究第21-43页
　　2.1 引言第21-22页
　　2.2 实验方法第22-24页
　　　　2.2.1 实验仪器与材料第22页
　　　　2.2.2 实验样品的制备及处理第22页
　　　　2.2.3 低场核磁共振波谱的测定第22页
　　　　2.2.4 MRI的测定第22-23页
　　　　2.2.5 质构参数的测定第23页
　　　　2.2.6 色差参数的测定第23页
　　　　2.2.7 水分含量的测定第23页
　　　　2.2.8 数据处理第23页
　　　　2.2.9 实验方案第23-24页
　　2.3 结果与讨论第24-42页
　　　　2.3.1 低场核磁共振的结果分析第24-30页
　　　　2.3.2 MRI成像的结果分析第30-31页
　　　　2.3.3 质构参数的结果分析第31-33页
　　　　2.3.4 色度参数的结果分析第33-34页
　　　　2.3.5 水分含量的结果分析第34-35页
　　　　2.3.6 Pearson相关性结果分析第35-37页
　　　　2.3.7 PCR和PLSR预测模型的建立第37-42页
　　2.4 本章小结第42-43页
第三章 干虾仁在复水过程中品质变化的研究第43-57页
　　3.1 引言第43-44页
　　3.2 实验部分第44-46页
　　　　3.2.1 实验仪器与材料第44页
　　　　3.2.2 实验样品制备及处理第44页
　　　　3.2.3 低场核磁共振波谱的测定第44页
　　　　3.2.4 MRI的测定第44-45页
　　　　3.2.5 质构参数的测定第45页
　　　　3.2.6 水分含量和复水率的测定第45页
　　　　3.2.7 数据处理方法第45页
　　　　3.2.8 实验方案第45-46页
　　3.3 结果与讨论第46-56页
　　　　3.3.1 低场核磁共振的结果分析第46-50页
　　　　3.3.2 MRI成像的结果分析第50-51页
　　　　3.3.3 水分含量和复水率的结果分析第51-52页
　　　　3.3.4 质构参数的结果分析第52-54页
　　　　3.3.5 核磁参数与质构参数和复水率的相关性分析第54-56页
　　3.4 本章小结第56-57页
第四章 虾仁在反复冻融过程中品质变化的研究第57-69页
　　4.1 引言第57-58页
　　4.2 实验部分第58-60页
　　　　4.2.1 实验仪器和材料第58页
　　　　4.2.2 实验样品制备及处理第58页
　　　　4.2.3 低场核磁共振波谱的测定第58页
　　　　4.2.4 蒸煮损失、离心损失以及水分含量的测定第58-59页
　　　　4.2.5 PH以及剪切力的测定第59页
　　　　4.2.6 色度的测定第59页
　　　　4.2.7 数据处理第59页
　　　　4.2.8 实验方案第59-60页
　　4.3 结果与讨论第60-68页
　　　　4.3.1 低场核磁共振的结果分析第60-63页
　　　　4.3.2 不同冻融次数虾仁的区分结果分析第63-64页
　　　　4.3.3 蒸煮损失、离心损失和水分含量的结果分析第64-65页
　　　　4.3.4 PH、剪切力的结果分析第65页
　　　　4.3.5 色度参数的结果分析第65-66页
　　　　4.3.6 Pearson相关性的结果分析第66-68页
　　4.4 本章小结第68-69页
第五章 结论第69-70页
　　5.1 结论第69-70页
参考文献第70-76页
致谢第76-77页
附录第77页

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