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粳稻蒸煮食味品质形成的理化基础研究
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粳稻蒸煮食味品质形成的理化基础研究
论文目录
 
摘要第1-8页
ABSTRACT第8-11页
缩写词(ABBREVIATIONS)第11-13页
1 文献综述第13-31页
引言第13-14页
　　1.1 稻米品质的组成及评价指标第14-19页
　　　　1.1.1 碾磨品质第14页
　　　　1.1.2 外观品质第14-15页
　　　　1.1.3 营养品质第15页
　　　　1.1.4 蒸煮食味品质第15-19页
　　1.2 稻米蒸煮食味品质的评价方法及其应用第19-22页
　　　　1.2.1 稻米理化特性第20页
　　　　1.2.2 稻米淀粉粘滞特性(RVA)第20页
　　　　1.2.3 差示扫描量热仪(DSC)第20-21页
　　　　1.2.4 质构仪第21页
　　　　1.2.5 食味计第21-22页
　　　　1.2.6 人工感官评价第22页
　　1.3 稻米蒸煮食味品质的相关性研究第22-25页
　　　　1.3.1 稻米化学组分与蒸煮食味品质的关系第22-23页
　　　　1.3.2 蒸煮食味品质性状间的相关性第23-24页
　　　　1.3.3 外观品质与蒸煮食味品质的相关性第24页
　　　　1.3.4 碾磨品质与蒸煮食味品质的相关性第24-25页
　　1.4 本研究目的与意义第25页
　　1.5 技术路线第25-27页
参考文献第27-31页
2 材料与方法第31-39页
　　2.1 供试材料第31页
　　2.2 试验方法第31-36页
　　　　2.2.1 产量、外观和碾磨品质的测定第31-32页
　　　　2.2.2 生化组分的测定第32页
　　　　2.2.3 利用荧光糖电泳(FACE)分析支链淀粉链长分布第32页
　　　　2.2.4 支链淀粉链长分布的生物模型拟合第32-33页
　　　　2.2.5 米粉RVA糊化特性第33页
　　　　2.2.6 X-射线晶体衍射图谱分析第33页
　　　　2.2.7 米粉凝胶质地测定第33-34页
　　　　2.2.8 米粉热力学特性第34页
　　　　2.2.9 食味计分析第34页
　　　　2.2.10 食味品质的人工品尝第34-36页
　　2.3 统计分析第36-37页
参考文献第37-39页
3 结果与分析第39-63页
　　3.1 不同基因型粳稻在产量及外观碾磨品质的差异分析第39-41页
　　3.2 不同基因型粳稻在生化组分的差异分析第41-47页
　　3.3 不同基因型粳稻在理化特性的差异分析第47-51页
　　3.4 不同基因型粳稻在食味品质的差异分析第51-54页
　　3.5 同一指标平行测定的相关性分析第54-55页
　　3.6 食味品质与产量及外观碾磨品质的相关性分析第55-56页
　　3.7 食味品质与生化组分的相关性分析第56-59页
　　3.8 食味品质与物理特性的相关性分析第59-60页
　　3.9 不同食味评价方式的相关性分析第60-63页
4 讨论与总结第63-71页
　　4.1 生化组分对稻米食味品质的影响第63-64页
　　　　4.1.1 淀粉组分对食味品质的影响第63页
　　　　4.1.2 蛋白组分对食味品质的影响第63-64页
　　　　4.1.3 脂肪等其他生物组分对食味品质的影响第64页
　　　　4.1.4 理化指标评价食味品质方法的应用第64页
　　4.2 物理特性对食味品质的影响第64-65页
　　4.3 不同蒸煮食味品质评价方法的分析第65-66页
　　4.4 外观、碾磨品质等其他因素与稻米食味品质之间的关系第66-67页
　　4.6 主要结论第67页
　　4.7 创新点第67-68页
　　4.8 不足之处第68-69页
参考文献第69-71页
致谢第71-73页
附录第73-83页

本篇论文共83页，点击这进入下载页面。
 
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