面筋对馒头加工品质影响的研究

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面筋对馒头加工品质影响的研究

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面筋对馒头加工品质影响的研究

论文目录
摘要	第1-6页
Abstract	第6-9页
第1章绪论	第9-15页
1.1 研究背景	第9页
1.2 面筋概述	第9-10页
1.2.1 面筋的介绍	第9页
1.2.2 面筋的组成	第9页
1.2.3 面筋的功能	第9-10页
1.3 国内外研究现状	第10-13页
1.3.1 蛋白质对馒头品质的影响	第10-11页
1.3.2 面筋对馒头品质的影响	第11-12页
1.3.3 淀粉对馒头品质的影响	第12页
1.3.4 脂类物对馒头品质的影响	第12页
1.3.5 其他因素对馒头品质的影响	第12-13页
1.4 研究的意义及内容	第13-15页
1.4.1 研究的意义	第13页
1.4.2 研究的内容	第13-14页
1.4.3 创新点	第14-15页
第2章理化指标测定及蛋白质对馒头品质的影响	第15-24页
2.1 试验材料和方法	第15-17页
2.1.1 试验材料	第15页
2.1.2 主要试验仪器	第15页
2.1.3 试验方法	第15-17页
2.2 面粉理化指标测定	第17-18页
2.3 蛋白质对馒头品质的影响及相关性	第18-22页
2.3.1 蛋白质含量与馒头品质评价指标间的相关性	第18-19页
2.3.2 蛋白质含量与质量对馒头品质的影响	第19-22页
2.4 本章小结	第22-24页
第3章添加全面筋对馒头品质的影响及相关性	第24-31页
3.1 材料和方法	第24-25页
3.1.1 材料	第24页
3.1.2 主要试验仪器	第24页
3.1.3 试验方法	第24-25页
3.2 结果与分析	第25-30页
3.2.1 志情缘添加全面筋对馒头品质的影响及相关性	第26-27页
3.2.2 五得利添加全面筋对馒头品质的影响及相关性	第27-30页
3.3 本章小结	第30-31页
第4章添加分类面筋对馒头品质的影响及相关性	第31-43页
4.1 材料和方法	第31-32页
4.1.1 材料	第31页
4.1.2 主要试验仪器	第31页
4.1.3 试验方法	第31-32页
4.2 结果与分析	第32-41页
4.2.1 筛下面筋对馒头品质的影响及相关性	第32-37页
4.2.2 筛上面筋对馒头品质的影响及相关性	第37-41页
4.3 本章小结	第41-43页
第5章交叉添加面筋对馒头品质的影响	第43-56页
5.1 材料和方法	第43-44页
5.1.1 材料	第43页
5.1.2 主要试验仪器	第43页
5.1.3 试验方法	第43-44页
5.2.结果与分析	第44-54页
5.2.1 志情缘添加五得利湿面筋对馒头品质的影响及相关性	第44-48页
5.2.2 五得利添加志情缘湿面筋对馒头品质的影响及相关性	第48-54页
5.3 本章小结	第54-56页
结论与展望	第56-58页
结论	第56页
展望	第56-58页
致谢	第58-59页
参考文献	第59-63页
作者简历	第63-64页

本篇论文共64页，点击这进入下载页面。

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