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虹鳟鱼骨综合利用技术研究
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虹鳟鱼骨综合利用技术研究
论文目录
摘要
第1-6页
Abstract
第6-12页
第一章 绪论
第12-19页
1.1 课题背景及研究目的和意义
第12-14页
1.1.1 研究背景
第12-13页
1.1.2 研究目的和意义
第13-14页
1.2 国内外研究现状
第14-17页
1.2.1 鱼骨利用的研究进展
第14-15页
1.2.2 在油脂提取方面的研究现状
第15-16页
1.2.3 在蛋白质提取方面的研究现状
第16页
1.2.4 国内外文献综述的简析
第16-17页
1.3 主要研究内容
第17-18页
1.3.1 鱼骨油的制备
第17页
1.3.2 酶解物营养和风味特征分析
第17-18页
1.3.3 鱼骨膏体调味料
第18页
1.3.4 鱼骨蛋白基料粉
第18页
1.4 技术路线
第18-19页
第二章 虹鳟鱼骨油脂提取工艺研究
第19-31页
2.1 前言
第19-20页
2.2 实验材料
第20页
2.3 仪器与试剂
第20-21页
2.4 实验方法
第21-23页
2.4.1 虹鳟鱼骨中主要成分的测定
第21-22页
2.4.2 样品处理工艺
第22页
2.4.3 水解蛋白酶的筛选
第22页
2.4.4 脂肪酸组成分析
第22-23页
2.5 结果与讨论
第23-29页
2.5.1 虹鳟鱼骨中主要成分含量
第23页
2.5.2 水解蛋白酶的筛选
第23页
2.5.3 虹鳟鱼骨酶解条件的优化
第23-27页
2.5.4 虹鳟鱼骨脂肪酸组成成分分析
第27-29页
2.6 本章小结
第29-31页
第三章 虹鳟鱼骨酶解及其产物肽的研究营养及风味特性分析
第31-54页
3.1 前言
第31-32页
3.2 实验材料
第32页
3.3 仪器与试剂
第32-33页
3.4 样品处理工艺
第33-40页
3.4.1 氨基酸组成和氨基酸评分的测定
第34-38页
3.4.2 水解度和氮回收率的测定
第38页
3.4.3 酶解液多肽分子量的测定
第38-39页
3.4.4 酶解液中挥发性化合物的测定
第39页
3.4.5 酶解液中多肽氨基酸序列的分析
第39-40页
3.5 结果与讨论
第40-52页
3.5.1 氨基酸组成和氨基酸评分
第40-44页
3.5.2 水解度和氮回收率
第44-45页
3.5.3 不同酶对水解产物多肽组成及风味物质的影响
第45-52页
3.6 本章小结
第52-54页
第四章 鱼骨系列产品开发
第54-63页
4.1 膏体调味料的制备
第54-56页
4.1.1 全利用制备膏体调味料
第54-55页
4.1.2 高汤调味料开发
第55页
4.1.3 酶解高汤调味料的开发
第55-56页
4.2 蛋白基料粉的制备
第56页
4.3 脂肪酸含量的测定
第56页
4.4 游离氨基酸含量的测定
第56页
4.5 结果与讨论
第56-61页
4.5.1 全利用制备膏体调味料
第56-58页
4.5.2 去渣高汤调味料的质构值
第58-59页
4.5.3 脂肪酸分析汇总
第59-60页
4.5.4 游离氨基酸分析汇总
第60-61页
4.6 本章小结
第61-63页
第五章 结论
第63-66页
参考文献
第66-69页
致谢
第69-70页
攻读硕士学位期间发表的论文及其他成果
第70-71页
附表
第71-76页
本篇论文共
76
页,
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。
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