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基于磁共振及成像技术的鱼子酱品质及贮藏特性研究
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基于磁共振及成像技术的鱼子酱品质及贮藏特性研究
论文目录
摘要
第1-5页
Abstract
第5-11页
第一章 文献综述
第11-21页
1.1 鲟鱼鱼子酱
第11-14页
1.1.1 鲟鱼简介
第11页
1.1.2 鱼子酱简介
第11页
1.1.3 鱼子酱的营养价值
第11-12页
1.1.4 鱼子酱的加工工艺
第12-13页
1.1.5 鱼子酱的开发前景
第13页
1.1.6 鱼子酱品质分析的研究现状
第13-14页
1.2 低场核磁共振技术的介绍
第14-16页
1.3 核磁共振在食品领域中的应用
第16-20页
1.3.1 低场核磁共振技术在食品种类、掺假检测和产地鉴别中的应用
第16-18页
1.3.2 低场核磁共振技术在食品化学成分快速检测中的应用
第18-19页
1.3.3 低场核磁共振技术在食品加工和贮藏中的应用
第19-20页
1.4 研究目的和内容
第20-21页
第二章 不同鱼子酱营养品质分析比较及区分
第21-44页
2.1 前言
第21-22页
2.2 实验材料
第22-24页
2.2.1 实验原料
第22页
2.2.2 实验仪器和设备
第22-23页
2.2.3 实验试剂及配置
第23-24页
2.3 实验方法
第24-29页
2.3.1 氯仿-甲醇法油脂提取
第24-25页
2.3.2 颜色测定
第25页
2.3.3 水分含量的测定
第25页
2.3.4 粗脂肪含量的测定
第25-26页
2.3.5 粗蛋白含量的测定
第26页
2.3.6 灰分含量的测定
第26-27页
2.3.7 脂肪酸组成的测定
第27页
2.3.8 脂质组成的测定
第27-28页
2.3.9 氨基酸组成的测定
第28页
2.3.10 低场核磁波谱的测定
第28页
2.3.11 营养品质评价方法
第28-29页
2.3.12 数据处理
第29页
2.4 实验方案
第29-30页
2.5 结果与讨论
第30-43页
2.5.1 一般营养成分分析比较
第30-31页
2.5.2 色差值分析比较
第31页
2.5.3 氨基酸组成分析比较
第31-34页
2.5.4 脂肪酸组成分析比较
第34-36页
2.5.5 脂质组成分析比较
第36-37页
2.5.6 加盐和无盐杂交鲟鱼鱼子酱的鉴别
第37-40页
2.5.7 西伯利亚鲟鱼和杂交鲟鱼鱼子酱的鉴别
第40-41页
2.5.8 两个等级杂交鲟鱼鱼子酱的鉴别
第41-43页
2.6 本章小结
第43-44页
第三章 建立鱼子酱三种主要营养成分预测模型
第44-56页
3.1 前言
第44-45页
3.2 实验材料
第45-46页
3.2.1 实验原料
第45页
3.2.2 实验仪器和设备
第45-46页
3.2.3 实验试剂及配置
第46页
3.3 实验方法
第46-47页
3.3.1 水分含量的测定
第46-47页
3.3.2 粗脂肪含量的测定
第47页
3.3.3 粗蛋白含量的测定
第47页
3.3.4 低场核磁波谱的测定
第47页
3.3.5 数据处理
第47页
3.4 实验方案
第47-48页
3.5 结果与讨论
第48-55页
3.5.1 三种主要营养成分含量检测
第48-49页
3.5.2 低场核磁共振的检测
第49页
3.5.3 鱼子酱三种主要营养成分含量预测模型的建立
第49-55页
3.5.3.1 PCR预测模型建立
第50-52页
3.5.3.2 PLSR预测模型建立
第52-55页
3.6 本章小结
第55-56页
第四章 鱼子酱盐渍贮藏过程中品质变化的研究
第56-73页
4.1 前言
第56-57页
4.2 实验材料
第57-59页
4.2.1 实验原料
第57页
4.2.2 实验原料加工工艺
第57页
4.2.3 实验仪器和设备
第57-58页
4.2.4 实验试剂及配置
第58-59页
4.3 实验方法
第59-60页
4.3.1 水分含量的测定
第59页
4.3.2 粗脂肪含量的测定
第59页
4.3.3 挥发性盐基氮含量的测定
第59页
4.3.4 颜色的测定
第59页
4.3.5 低场核磁成像的测定
第59-60页
4.3.6 低场核磁波谱的测定
第60页
4.3.7 数据处理
第60页
4.4 实验方案
第60-61页
4.5 结果与讨论
第61-71页
4.5.1 低场核磁共振的测定
第61-66页
4.5.2 低场核磁共振成像的测定
第66-67页
4.5.3 水分含量变化的测定
第67页
4.5.4 粗脂肪含量变化的测定
第67-68页
4.5.5 挥发性盐基氮含量变化的测定
第68-69页
4.5.6 颜色值变化的测定
第69-70页
4.5.7 线性回归分析
第70-71页
4.6 本章小结
第71-73页
结论
第73-74页
展望
第74-75页
参考文献
第75-85页
致谢
第85-86页
科研成果
第86-87页
本篇论文共
87
页,
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