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基于磁共振及成像技术的鱼子酱品质及贮藏特性研究

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基于磁共振及成像技术的鱼子酱品质及贮藏特性研究
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-11页
第一章 文献综述第11-21页
  1.1 鲟鱼鱼子酱第11-14页
    1.1.1 鲟鱼简介第11页
    1.1.2 鱼子酱简介第11页
    1.1.3 鱼子酱的营养价值第11-12页
    1.1.4 鱼子酱的加工工艺第12-13页
    1.1.5 鱼子酱的开发前景第13页
    1.1.6 鱼子酱品质分析的研究现状第13-14页
  1.2 低场核磁共振技术的介绍第14-16页
  1.3 核磁共振在食品领域中的应用第16-20页
    1.3.1 低场核磁共振技术在食品种类、掺假检测和产地鉴别中的应用第16-18页
    1.3.2 低场核磁共振技术在食品化学成分快速检测中的应用第18-19页
    1.3.3 低场核磁共振技术在食品加工和贮藏中的应用第19-20页
  1.4 研究目的和内容第20-21页
第二章 不同鱼子酱营养品质分析比较及区分第21-44页
  2.1 前言第21-22页
  2.2 实验材料第22-24页
    2.2.1 实验原料第22页
    2.2.2 实验仪器和设备第22-23页
    2.2.3 实验试剂及配置第23-24页
  2.3 实验方法第24-29页
    2.3.1 氯仿-甲醇法油脂提取第24-25页
    2.3.2 颜色测定第25页
    2.3.3 水分含量的测定第25页
    2.3.4 粗脂肪含量的测定第25-26页
    2.3.5 粗蛋白含量的测定第26页
    2.3.6 灰分含量的测定第26-27页
    2.3.7 脂肪酸组成的测定第27页
    2.3.8 脂质组成的测定第27-28页
    2.3.9 氨基酸组成的测定第28页
    2.3.10 低场核磁波谱的测定第28页
    2.3.11 营养品质评价方法第28-29页
    2.3.12 数据处理第29页
  2.4 实验方案第29-30页
  2.5 结果与讨论第30-43页
    2.5.1 一般营养成分分析比较第30-31页
    2.5.2 色差值分析比较第31页
    2.5.3 氨基酸组成分析比较第31-34页
    2.5.4 脂肪酸组成分析比较第34-36页
    2.5.5 脂质组成分析比较第36-37页
    2.5.6 加盐和无盐杂交鲟鱼鱼子酱的鉴别第37-40页
    2.5.7 西伯利亚鲟鱼和杂交鲟鱼鱼子酱的鉴别第40-41页
    2.5.8 两个等级杂交鲟鱼鱼子酱的鉴别第41-43页
  2.6 本章小结第43-44页
第三章 建立鱼子酱三种主要营养成分预测模型第44-56页
  3.1 前言第44-45页
  3.2 实验材料第45-46页
    3.2.1 实验原料第45页
    3.2.2 实验仪器和设备第45-46页
    3.2.3 实验试剂及配置第46页
  3.3 实验方法第46-47页
    3.3.1 水分含量的测定第46-47页
    3.3.2 粗脂肪含量的测定第47页
    3.3.3 粗蛋白含量的测定第47页
    3.3.4 低场核磁波谱的测定第47页
    3.3.5 数据处理第47页
  3.4 实验方案第47-48页
  3.5 结果与讨论第48-55页
    3.5.1 三种主要营养成分含量检测第48-49页
    3.5.2 低场核磁共振的检测第49页
    3.5.3 鱼子酱三种主要营养成分含量预测模型的建立第49-55页
      3.5.3.1 PCR预测模型建立第50-52页
      3.5.3.2 PLSR预测模型建立第52-55页
  3.6 本章小结第55-56页
第四章 鱼子酱盐渍贮藏过程中品质变化的研究第56-73页
  4.1 前言第56-57页
  4.2 实验材料第57-59页
    4.2.1 实验原料第57页
    4.2.2 实验原料加工工艺第57页
    4.2.3 实验仪器和设备第57-58页
    4.2.4 实验试剂及配置第58-59页
  4.3 实验方法第59-60页
    4.3.1 水分含量的测定第59页
    4.3.2 粗脂肪含量的测定第59页
    4.3.3 挥发性盐基氮含量的测定第59页
    4.3.4 颜色的测定第59页
    4.3.5 低场核磁成像的测定第59-60页
    4.3.6 低场核磁波谱的测定第60页
    4.3.7 数据处理第60页
  4.4 实验方案第60-61页
  4.5 结果与讨论第61-71页
    4.5.1 低场核磁共振的测定第61-66页
    4.5.2 低场核磁共振成像的测定第66-67页
    4.5.3 水分含量变化的测定第67页
    4.5.4 粗脂肪含量变化的测定第67-68页
    4.5.5 挥发性盐基氮含量变化的测定第68-69页
    4.5.6 颜色值变化的测定第69-70页
    4.5.7 线性回归分析第70-71页
  4.6 本章小结第71-73页
结论第73-74页
展望第74-75页
参考文献第75-85页
致谢第85-86页
科研成果第86-87页

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