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复合保鲜剂的生物筛选及其在水产品中的应用

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复合保鲜剂的生物筛选及其在水产品中的应用
论文目录
 
摘要第1-7页
ABSTRACT第7-13页
第1章 绪论第13-23页
  1.1 天然生物保鲜剂在食品工业中的研究进展第13-17页
    1.1.1 植物源生物防腐剂第13-14页
    1.1.2 动物源生物防腐剂第14-16页
    1.1.3 微生物源生物防腐剂第16-17页
  1.2 姜厚朴、大蒜、茶多酚研究应用现状第17-19页
    1.2.1 姜厚朴第17页
    1.2.2 大蒜素第17-18页
    1.2.3 茶多酚第18-19页
  1.3 不同防腐剂复配的应用第19-21页
    1.3.1 茶多酚和壳聚糖的复合第19页
    1.3.2 Nisin与溶菌酶的复合第19-20页
    1.3.3 壳聚糖、茶多酚和溶菌酶的复合第20-21页
  1.4 课题的立题意义和研究内容第21-23页
    1.4.1 本课题的研究目的及意义第21页
    1.4.2 本课题的主要研究内容第21-23页
第2章 抗菌抗氧化剂筛选第23-39页
  2.1 引言第23-24页
  2.2 材料与仪器第24-25页
    2.2.1 材料与试剂第24页
    2.2.2 仪器与设备第24-25页
  2.3 实验方法第25-28页
    2.3.1 有效成分提取第25页
    2.3.2 细菌菌株处理第25页
    2.3.3 抑菌活性测定第25-26页
    2.3.4 DPPH自由基清除活性第26页
    2.3.5 ·OH自由基清除活性第26-27页
    2.3.6 抗超氧阴离子自由基活性第27页
    2.3.7 还原力测定第27页
    2.3.8 总抗氧化力测试第27-28页
  2.4 实验结果与讨论第28-37页
    2.4.1 姜厚朴有效成分HPLC检测结果第28-29页
    2.4.2 抑菌活性测定结果第29-32页
    2.4.3 DPPH自由基清除活性结果第32-33页
    2.4.4 羟基自由基清除活性结果第33-34页
    2.4.5 抗超氧自由基测定结果第34-35页
    2.4.6 还原力测定结果第35-36页
    2.4.7 总抗氧化力测定结果第36-37页
  2.5 本章小结第37-39页
第3章 响应面法优化复配工艺第39-53页
  3.1 引言第39-40页
  3.2 材料与仪器第40页
    3.2.1 材料与试剂第40页
    3.2.2 仪器与设备第40页
  3.3 实验方法第40-42页
    3.3.1 单因素试验第41页
    3.3.2 响应面试验第41页
    3.3.3 最优复配比抑菌性能验证实验第41-42页
  3.4 实验结果与讨论第42-52页
    3.4.1 单因素实验结果第42-45页
    3.4.2 响应面实验结果第45-52页
  3.5 本章小结第52-53页
第4章 复配保鲜剂对鲈鱼冷藏保鲜效果研究第53-67页
  4.1 引言第53-54页
  4.2 材料与仪器第54页
    4.2.1 材料与试剂第54页
    4.2.2 仪器与设备第54页
  4.3 实验方法第54-58页
    4.3.1 样品前处理第54-55页
    4.3.2 微生物检测(TVC)第55页
    4.3.3 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定第55页
    4.3.4 汁液流失率的测定第55页
    4.3.5 pH的测定第55页
    4.3.6 鲜度值K的测定第55-56页
    4.3.7 感官评价第56-58页
  4.4 实验结果与讨论第58-65页
    4.4.1 TVC实验结果第58-59页
    4.4.2 TVB-N实验结果第59-60页
    4.4.3 汁液流失率第60-61页
    4.4.4 pH试验结果第61-62页
    4.4.5 K值试验结果第62-63页
    4.4.6 感官评价结果分析第63-64页
    4.4.7 感官评定与理化指标结果的相关性分析第64-65页
  4.5 本章小结第65-67页
第5章 结论与展望第67-69页
  5.1 结论第67-68页
  5.2 展望第68-69页
参考文献第69-79页
攻读硕士期间已发表的论文第79-81页
致谢第81页

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