湿米粉加工工艺与保鲜技术研究

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湿米粉加工工艺与保鲜技术研究

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湿米粉加工工艺与保鲜技术研究

论文目录
摘要	第1-4页
ABSTRACT	第4-8页
1 引言	第8-19页
1.1 米粉的发展现状与趋势	第8-11页
1.1.1 米粉的发展现状	第8-9页
1.1.2 米粉的发展趋势	第9-11页
1.2 湿米粉生产工艺及发展	第11页
1.2.1 湿米粉生产工艺	第11页
1.2.2 湿米粉的发展	第11页
1.3 品质改良剂在保鲜方便湿米粉中的应用	第11-16页
1.3.1 变性淀粉	第12-14页
1.3.2 玉米淀粉	第14页
1.3.3 复合磷酸盐	第14-15页
1.3.4 蒸馏单苷酯	第15页
1.3.5 淀粉酶	第15-16页
1.3.6 瓜尔豆胶	第16页
1.4 湿米粉的灭菌方法	第16-17页
1.5 主要研究内容和意义	第17-18页
1.5.1 研究内容	第17页
1.5.2 研究意义	第17-18页
1.6 研究的技术路线	第18-19页
2 材料与方法	第19-25页
2.1 试验材料及设备	第19页
2.2 试验方法	第19-25页
2.2.1 湿米粉生产工艺流程	第19页
2.2.2 理化指标测定方法	第19-22页
2.2.3 原料与工艺对米粉品质的影响	第22-23页
2.2.4 品质改良剂对湿米粉品质的影响	第23-24页
2.2.5 主料配方对米粉物理性质、感官品质的影响	第24页
2.2.6 酸浸及灭菌工艺对方便米粉微生物指标及品质的影响	第24-25页
3 结果与分析	第25-33页
3.1 原料与工艺对米粉品质影响	第25-29页
3.1.1 大米粉碎细度对米粉品质的影响	第25页
3.1.2 玉米淀粉含量对米粉品质的影响	第25-26页
3.1.3 水分含量对米粉蒸煮品质的影响	第26-27页
3.1.4 影响米粉主要因素的优化结果	第27-29页
3.2 品质改良剂对湿米粉品质的影响	第29-30页
3.3 主料配方对湿米粉物理性质、感官品质的影响	第30-31页
3.3.1 不同配方对湿米粉物理性质的影响	第30页
3.3.2 不同配方对湿米粉感官品质的影响	第30-31页
3.4 酸浸及灭菌工艺对湿米粉微生物指标及品质的影响	第31-33页
4 讨论	第33-35页
4.1 湿米粉生产工艺	第33页
4.2 湿米粉老化回生问题	第33页
4.3 米粉凝胶特性控制对湿米粉品质的影响	第33-34页
4.4 灭菌工艺对湿米粉品质的影响	第34-35页
5 结论	第35-36页
5.1 原料与工艺对湿米粉品质的影响	第35页
5.2 品质改良剂对湿米粉品质的影响	第35页
5.3 不同主料配方对湿米粉物理性质、感官品质的影响	第35页
5.4 酸浸及灭菌工艺的影响	第35-36页
参考文献	第36-39页
致谢	第39-40页
个人简介	第40-41页
在读期间发表的学术论文	第41页

本篇论文共41页，点击这进入下载页面。

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