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戊糖片球菌发酵小黄鱼鱼糜工艺及安全性研究
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戊糖片球菌发酵小黄鱼鱼糜工艺及安全性研究
论文目录
 
摘要第1-7页
ABSTRACT第7-8页
第一章 文献综述第8-16页
　　1.1 戊糖片球菌介绍第8页
　　1.2 小黄鱼及其加工利用现状第8-9页
　　1.3 发酵鱼糜国内外研究现状第9-10页
　　1.4 发酵食品的安全性控制研究进展第10-12页
　　　　1.4.1 控制氨基酸含量第10-11页
　　　　1.4.2 筛选无氨基酸脱羧酶活性的发酵剂第11页
　　　　1.4.3 伽玛射线辐照的使用第11页
　　　　1.4.4 细菌抑制剂的选择第11页
　　　　1.4.5 生物胺降解酶第11-12页
　　1.5 超高压处理在鱼糜制品加工中的应用第12-13页
　　　　1.5.1 超高压杀菌第12-13页
　　　　1.5.2 超高压凝胶化第13页
　　　　1.5.3 超高压解冻第13页
　　1.6 研究背景和意义第13-14页
　　1.7 本课题主要研究内容第14-16页
第二章 戊糖片球菌发酵小黄鱼鱼糜的工艺研究第16-32页
1 材料与方法第16-22页
　　1.1 试验材料与设备第16-19页
　　　　1.1.1 试验材料第16页
　　　　1.1.2 试验试剂第16-18页
　　　　1.1.3 试验主要设备第18-19页
　　1.2 实验方法第19-22页
　　　　1.2.1 戊糖片球菌菌种活化与计数第19页
　　　　1.2.2 戊糖片球菌耐盐性研究第19页
　　　　1.2.3 各项理化指标测定方法第19页
　　　　1.2.4 发酵鱼糜的制作工艺第19-20页
　　　　1.2.5 感官评定方法第20页
　　　　1.2.6 单因素发酵试验第20-21页
　　　　1.2.7 正交试验第21页
　　　　1.2.8 生物胺的测定第21-22页
　　　　1.2.9 微生物学指标分析第22页
2 结果与分析第22-30页
　　2.1 原料鱼成分分析第22页
　　2.2 戊糖片球菌耐盐性研究第22-23页
　　2.3 菌种接种量对发酵鱼糜品质的影响第23-24页
　　2.4 食盐含量和发酵时间对发酵鱼糜品质的影响第24-25页
　　2.5 发酵温度和发酵时间对低值海产发酵鱼品质的影响第25-27页
　　2.6 正交试验第27-29页
　　　　2.6.1 pH试验指标结果分析第28页
　　　　2.6.2 感官指标结果分析第28-29页
　　2.7 生物胺标准色谱图第29-30页
　　2.8 最优工艺条件下生产的发酵鱼糜的特性第30页
3 本章小结第30-32页
第三章 超高压处理对发酵小黄鱼鱼糜贮藏过程中微生物和生物胺的影响第32-44页
1 材料与方法第33-35页
　　1.1 试验材料与设备第33-34页
　　　　1.1.1 试验材料第33页
　　　　1.1.2 试验试剂第33-34页
　　1.2 实验方法第34-35页
　　　　1.2.1 戊糖片球菌菌种的制备第34页
　　　　1.2.2 小黄鱼鱼糜的制备第34页
　　　　1.2.3 生物胺的测定第34页
　　　　1.2.4 超高压处理第34页
　　　　1.2.5 微生物学指标分析第34页
　　　　1.2.6 数据分析第34-35页
2 结果与分析第35-41页
　　2.1 超高压处理对发酵小黄鱼鱼糜贮藏过程中微生物的影响第35-38页
　　2.2 超高压处理对发酵小黄鱼鱼糜贮藏过程中生物胺的影响第38-41页
3 本章小结第41-44页
全文结论第44-46页
参考文献第46-54页
致谢第54页

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