不同加工方式小米营养成分的变化

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不同加工方式小米营养成分的变化

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不同加工方式小米营养成分的变化

论文目录
中文摘要	第11-14页
ABSTRACT	第14-17页
第一章文献综述	第17-22页
1.1 谷子的形态特征与资源分布	第17-18页
1.1.1 形态特征	第17页
1.1.2 分布与种植	第17-18页
1.2 小米化学成分分析	第18-19页
1.2.1 碳水化合物	第18页
1.2.2 蛋白质与氨基酸	第18页
1.2.3 脂肪及脂肪酸	第18页
1.2.4 维生素	第18-19页
1.2.5 微量元素	第19页
1.2.6 其他物质	第19页
1.3 谷糠的化学成分	第19页
1.4 谷子利用情况现状	第19-21页
1.4.1 食用与加工情况	第19-20页
1.4.2 饲料利用情况	第20页
1.4.3 谷子功能成分研究情况	第20-21页
1.5 选题背景及主要研究内容	第21-22页
第二章小米吸水动力学的研究	第22-27页
2.1 引言	第22页
2.2 材料与仪器	第22页
2.2.1 实验材料	第22页
2.2.2 实验仪器	第22页
2.3 实验方法	第22-23页
2.3.1 水分吸收	第22页
2.3.2 Peleg方程的建立与参数分析	第22-23页
2.3.3 Arrhenius方程的拟合与活化能计算	第23页
2.3.4 数据处理	第23页
2.4 实验结果	第23-26页
2.4.1 小米浸泡过程中水分含量的变化	第23-24页
2.4.2 小米吸水动力学方程的建立与参数分析	第24-25页
2.4.3 Arrhenius方程的拟合	第25-26页
2.5 讨论	第26-27页
第三章加工工艺对速食小米粥品质影响的研究	第27-40页
3.1 引言	第27页
3.2 材料与仪器	第27-28页
3.2.1 实验材料	第27页
3.2.2 实验仪器	第27-28页
3.3 实验方法	第28-30页
3.3.1 速食小米粥的加工方法的确定	第28页
3.3.2 CCD实验设计	第28-29页
3.3.3 扫描电镜的观察	第29页
3.3.4 复水性质的测定	第29页
3.3.5 质构特性的测定	第29页
3.3.6 感官评价	第29-30页
3.4 实验结果	第30-39页
3.4.1 速食小米粥的扫描电镜	第30-31页
3.4.2 CCD实验设计结果	第31-35页
3.4.3 加工工艺对速食小米粥质构特性的影响	第35页
3.4.4 加工工艺对速食小米粥复水性质的影响	第35-36页
3.4.5 加工工艺对复水小米粥质构特性的影响	第36-37页
3.4.6 不同加工工艺的速食小米粥感官评价结果	第37-39页
3.5 讨论	第39-40页
第四章热加工对速食小米粥营养成分及抗氧化活性的影响	第40-58页
4.1 引言	第40页
4.2 材料与仪器	第40-41页
4.2.1 实验材料	第40页
4.2.2 实验试剂	第40-41页
4.2.3 实验仪器	第41页
4.3 实验方法	第41-46页
4.3.1 速食小米粥的制备	第41页
4.3.2 氨基酸的水解	第41页
4.3.3 HPLC测定氨基酸的种类与含量	第41-42页
4.3.4 自由酚与结合酚的提取	第42-43页
4.3.5 总酚含量的测定	第43页
4.3.6 总黄酮含量的测定	第43页
4.3.7 HPLC测定酚酸的种类与含量	第43-44页
4.3.8 HPLC测定黄酮的种类与含量	第44-45页
4.3.9 DPPH自由基清除能力的测定	第45页
4.3.10 三价铁还原能力的测定	第45-46页
4.4 实验结果	第46-56页
4.4.1 小米粥加工过程中氨基酸含量与种类的变化	第46-48页
4.4.2 小米粥加工过程中酚酸含量与种类的变化	第48-51页
4.4.3 小米粥加工过程中黄酮含量与种类的变化	第51-54页
4.4.4 小米粥加工过程中DPPH自由基清除能力的变化	第54-55页
4.4.5 小米粥加工过程中三价铁还原能力的变化	第55-56页
4.5 讨论	第56-58页
第五章发芽对黑谷子氨基酸的影响及黑小米营养成分分析	第58-69页
5.1 引言	第58页
5.2 材料与仪器	第58页
5.2.1 实验材料	第58页
5.2.2 实验试剂	第58页
5.2.3 实验仪器	第58页
5.3 实验方法	第58-59页
5.3.1 黑小米营养成分的测定	第58-59页
5.3.2 黑小米酚酸提取物抗氧化能力的测定	第59页
5.3.3 黑谷子的消毒与发芽	第59页
5.3.4 不同发芽时间处理黑谷子氨基酸的测定	第59页
5.4 实验结果	第59-67页
5.4.1 黑小米营养成分的分析	第59-63页
5.4.2 黑小米酚酸提取物抗氧化能力的分析	第63-64页
5.4.3 发芽黑谷子重量的变化	第64-65页
5.4.4 发芽对黑谷子氨基酸含量与种类的影响	第65-67页
5.5 讨论	第67-69页
第六章结论	第69-70页
参考文献	第70-77页
攻读学位期间取得的研究成果	第77-78页
致谢	第78-79页
个人简况及联系方式	第79-81页

本篇论文共81页，点击这进入下载页面。

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