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调味蟹酱发酵过程品质变化及成品抗氧化作用的研究

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调味蟹酱发酵过程品质变化及成品抗氧化作用的研究
论文目录
 
摘要第1-7页
Abstract第7-10页
英文缩略词表第10-11页
第一章 前言第11-16页
  1.1 日本蟳概述第11页
  1.2 蟹酱的起源及发展现状第11-12页
  1.3 蟹酱风味的研究方法第12-13页
  1.4 货架期动力学模型第13页
  1.5 氧化损伤及抗氧化肽第13-14页
  1.6 立题目的及意义第14页
  1.7 研究内容第14-16页
第二章 蟹酱发酵期间理化指标与感官特性的变化第16-29页
  2.1 材料与方法第16-20页
  2.2 结果与分析第20-27页
  2.3 讨论第27-28页
  2.4 小结第28-29页
第三章 蟹酱发酵期间挥发性风味特征的变化第29-41页
  3.1 材料与方法第29-31页
  3.2 结果与分析第31-39页
  3.3 讨论第39-40页
  3.4 小结第40-41页
第四章 响应面优化蟹酱调味工艺及成品品质分析第41-56页
  4.1 材料与方法第41-45页
  4.2 结果与分析第45-55页
  4.3 讨论第55页
  4.4 小结第55-56页
第五章 蟹酱水提物的抗氧化活性研究第56-65页
  5.1 材料与方法第56-59页
  5.2 结果与分析第59-63页
  5.3 讨论第63-64页
  5.4 小结第64-65页
第六章 结论与创新点第65-66页
  6.1 结论第65页
  6.2 创新点第65-66页
参考文献第66-71页
攻读硕士期间发表论文情况第71-72页
致谢第72-73页
个人简介第73-75页

本篇论文共75页,点击这进入下载页面
 
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