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包装方式对调理牛排冷藏品质及菌相的影响

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包装方式对调理牛排冷藏品质及菌相的影响
论文目录
 
摘要第1-9页
Abstract第9-11页
英文缩略词表第11-12页
第一章 前言第12-21页
  1.1 调理肉制品的研究概况及存在问题第12页
  1.2 低温肉制品的包装技术第12-14页
    1.2.1 托盘包装第13页
    1.2.2 真空包装第13页
    1.2.3 气调包装第13-14页
  1.3 调理肉制品品质评价指标研究进展第14-16页
    1.3.1 感官评价第14页
    1.3.2 化学指标第14-15页
    1.3.3 物理指标第15-16页
    1.3.4 微生物指标第16页
  1.4 低场核磁共振技术简介及在肉类水分测定中的应用第16-18页
    1.4.1 低场核磁共振简介第16-17页
    1.4.2 低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定中的应用第17-18页
  1.5 高通量测序技术简介及在食品微生物多样性中的应用第18-19页
    1.5.1 高通量测序技术的简介第18页
    1.5.2 高通量测序技术在食品微生物多样性中的应用第18-19页
  1.6 研究目的、意义及主要内容第19-21页
    1.6.1 研究的目的及意义第19页
    1.6.2 主要研究内容第19-21页
第二章 调理牛排腌制液配方的响应面优化及其品质测定第21-34页
  2.1 材料与方法第21-25页
    2.1.1 材料与试剂第21页
    2.1.2 仪器与设备第21-22页
    2.1.3 实验方法第22-25页
    2.1.4 数据处理与统计分析第25页
  2.2 结果与分析第25-33页
    2.2.1 腌制液配方的单因素实验第25-26页
    2.2.2 腌制液配方的响应面优化实验第26-32页
    2.2.3 调理牛排质量指标的测定第32-33页
  2.3 讨论第33页
  2.4 小结第33-34页
第三章 煎制油对调理牛排保水性及水相变化的影响第34-42页
  3.1 材料与方法第34-36页
    3.1.1 材料与试剂第34页
    3.1.2 仪器与设备第34页
    3.1.3 实验方法第34-36页
    3.1.4 数据处理与统计分析第36页
  3.2 结果与分析第36-40页
    3.2.1 食用油对调理牛排煎制过程中保水性的影响第36-38页
    3.2.2 低场核磁共振水相分布特征的分析第38-40页
  3.3 讨论第40-41页
  3.4 小结第41-42页
第四章 包装方式对低温调理牛排冷藏期间的品质变化研究第42-50页
  4.1 材料与方法第42-44页
    4.1.1 材料与试剂第42页
    4.1.2 仪器与设备第42-43页
    4.1.3 实验方法第43页
    4.1.4 数据处理与统计分析第43-44页
  4.2 结果与分析第44-48页
    4.2.1 不同包装方式的调理牛排在冷藏期间pH值的变化第44页
    4.2.2 不同包装方式的调理牛排在冷藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)的变化第44-45页
    4.2.3 不同包装方式的调理牛排在冷藏期间硫代巴比妥酸(TBA)值的变化第45-46页
    4.2.4 不同包装方式的调理牛排在冷藏期间肉色的变化第46-47页
    4.2.5 不同包装方式的调理牛排在冷藏期间菌落总数的变化第47-48页
  4.3 讨论第48-49页
  4.4 小结第49-50页
第五章 包装方式对低温调理牛排冷藏期间的菌相变化研究第50-63页
  5.1 材料与方法第50-53页
    5.1.1 材料与试剂第50页
    5.1.2 仪器与设备第50页
    5.1.3 实验方法第50-52页
    5.1.4 序列数据处理与析第52-53页
  5.2 结果与分析第53-61页
    5.2.1 不同包装方式调理牛排的宏基因组DNA提取第53页
    5.2.2 不同包装方式调理牛排细菌16SrDNAV4-V5可变区扩增结果第53-54页
    5.2.3 测序数据的统计分析第54页
    5.2.4 基于物种丰度分析第54-56页
    5.2.5 基于群落信息分析第56-61页
  5.3 讨论第61页
  5.4 小结第61-63页
第六章 结论与创新点第63-64页
  6.1 结论第63页
  6.2 创新点第63-64页
参考文献第64-71页
在学期间科研成绩第71-72页
致谢第72-73页
个人简介第73-75页

本篇论文共75页,点击这进入下载页面
 
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