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卡拉胶寡糖和低聚木糖对南美白对虾的抗冻保水作用

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卡拉胶寡糖和低聚木糖对南美白对虾的抗冻保水作用
论文目录
 
摘要第1-10页
ABSTRACT第10-16页
第一章 文献综述第16-23页
  1.1 南美白对虾简介第16页
  1.2 冷冻虾仁产品存在问题第16-17页
  1.3 常见糖类抗冻剂的种类及作用机制第17-20页
    1.3.1 变性淀粉第17页
    1.3.2 魔芋葡甘聚糖第17-18页
    1.3.3 壳聚糖第18页
    1.3.4 海藻糖第18页
    1.3.5 山梨糖醇第18-19页
    1.3.6 抗冻保水原理第19-20页
  1.4 低聚木糖及卡拉胶寡糖的功能特性第20-21页
    1.4.1 低聚木糖第20页
    1.4.2 卡拉胶寡糖第20-21页
  1.5 本课题的立项依据、意义及研究内容第21-23页
第二章 卡拉胶寡糖和低聚木糖对冷冻南美白对虾的抗冻保水作用第23-34页
  2.1 引言第23页
  2.2 材料与方法第23-26页
    2.2.1 材料与仪器第23-24页
    2.2.2 仪器与设备第24页
    2.2.3 实验方法第24-25页
    2.2.4 解冻损失率测定第25页
    2.2.5 色差值测定第25页
    2.2.6 质构特性测定第25页
    2.2.7 pH值测定第25页
    2.2.8 肌原纤维蛋白含量测定第25页
    2.2.9 肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性测定第25-26页
    2.2.10 苏木精-伊红染色分析第26页
    2.2.11 数据分析第26页
  2.3 结果与讨论第26-33页
    2.3.1 不同抗冻剂处理对虾仁解冻损失率的影响第26-27页
    2.3.2 不同抗冻剂处理对虾仁pH值的影响第27-28页
    2.3.3 不同抗冻剂处理对虾仁明度值的影响第28-29页
    2.3.4 不同抗冻剂处理对虾仁质构特性的影响第29-30页
    2.3.5 不同抗冻剂处理对虾仁肌原纤维蛋白含量的影响第30-31页
    2.3.6 不同抗冻剂处理对虾仁肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的影响第31-32页
    2.3.7 不同抗冻剂处理对虾仁肌肉微观结构的影响第32-33页
  2.4 本章小结第33-34页
第三章 卡拉胶寡糖和低聚木糖对单冻熟南美白对虾的抗冻保水作用第34-45页
  3.1 引言第34页
  3.2 材料与方法第34-37页
    3.2.1 材料与试剂第34-35页
    3.2.2 仪器与设备第35页
    3.2.3 实验方法第35页
    3.2.4 浸泡质量增加率、蒸煮损失率和解冻损失率的测定第35页
    3.2.5 色差值测定第35-36页
    3.2.6 水分含量和水分活度测定第36页
    3.2.7 质构分析第36页
    3.2.8 扫描电子显微镜观察第36页
    3.2.9 HE染色观察第36页
    3.2.10 数据分析第36-37页
  3.3 结果与讨论第37-43页
    3.3.1 不同抗冻剂处理对单冻熟虾仁保水特性的影响第37-38页
    3.3.2 不同抗冻剂处理对单冻熟虾仁色差的影响第38-39页
    3.3.3 不同抗冻剂处理对单冻熟虾仁水分含量的影响第39页
    3.3.4 不同抗冻剂处理对单冻熟虾仁水分活度的影响第39-40页
    3.3.5 不同抗冻剂处理对单冻熟虾仁质构的影响第40-41页
    3.3.6 HE染色观察单冻熟虾仁肌肉组织结构的变化第41-43页
    3.3.7 扫描电镜观察单冻熟虾仁肌肉组织结构变化第43页
  3.4 本章小结第43-45页
第四章 卡拉胶寡糖和低聚木糖对南美白对虾肌原纤维蛋白氧化特性的影响第45-55页
  4.1 引言第45页
  4.2 材料与方法第45-49页
    4.2.1 材料与试剂第45-46页
    4.2.2 仪器与设备第46页
    4.2.3 实验方法第46-47页
    4.2.4 肌原纤维蛋白的提取第47页
    4.2.5 羰基含量的测定第47页
    4.2.6 总巯基含量的测定第47-48页
    4.2.7 表面疏水性的测定第48页
    4.2.8 二聚酪氨酸含量的测定第48页
    4.2.9 内源荧光性的测定第48页
    4.2.10 SDS-PAGE凝胶电泳第48-49页
    4.2.11 数据分析第49页
  4.3 结果与讨论第49-54页
    4.3.1 不同抗冻剂处理对冻藏虾仁蛋白质羰基含量的影响第49-50页
    4.3.2 不同抗冻剂处理对冻藏虾仁蛋白质总巯基含量的影响第50-51页
    4.3.3 不同抗冻剂处理对冻藏虾仁蛋白质表面疏水性的影响第51-52页
    4.3.4 不同抗冻剂处理对冻藏虾仁二聚酪氨酸含量的影响第52-53页
    4.3.5 不同抗冻剂处理对冻藏虾仁蛋白质内源荧光性的影响第53页
    4.3.6 不同抗冻剂处理对冻藏虾仁全蛋白的影响作用第53-54页
  4.4 本章小结第54-55页
第五章 卡拉胶寡糖和低聚木糖对虾仁中肌球蛋白稳定作用机制第55-63页
  5.1 引言第55-56页
  5.2 材料与方法第56-57页
    5.2.1 虾肌球蛋白同源模建第56-57页
    5.2.2 分子动力学模拟过程第57页
  5.3 结果与分析第57-62页
    5.3.1 RMSD分析第57-58页
    5.3.2 RMSF与表面静电势分析第58-59页
    5.3.3 蛋白残基之间的相关性分析第59-60页
    5.3.4 肌球蛋白A链与B链间的相互作用能分析第60-61页
    5.3.5 肌球蛋白与溶剂分子间的相互作用能分析第61-62页
  5.4 本章小结第62-63页
论文结论第63-64页
参考文献第64-72页
致谢第72-73页
在读期间发表的学术论文及研究成果第73页

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