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超高压结合热处理对大米粉理化特性及蛋白质的影响

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超高压结合热处理对大米粉理化特性及蛋白质的影响
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-11页
1 绪论第11-18页
  1.1 大米与大米制品第11-13页
    1.1.1 大米概述第11-12页
    1.1.2 大米制品与加工技术第12-13页
  1.2 超高压技术在食品加工中的应用第13-15页
    1.2.1 超高压对淀粉的影响第13-14页
    1.2.2 超高压对蛋白质的影响第14页
    1.2.3 超高压对食品品质的影响第14-15页
    1.2.4 其他第15页
  1.3 立题依据和意义第15-17页
  1.4 本课题研究的主要内容第17-18页
2 超高压结合热处理对大米粉理化特性的影响第18-36页
  2.1 前言第18页
  2.2 材料与方法第18-21页
    2.2.1 材料与试剂第18页
    2.2.2 仪器与设备第18-19页
    2.2.3 实验方法第19-21页
  2.3 结果与讨论第21-35页
    2.3.1 原料大米粉的理化特性第21页
    2.3.2 超高压结合热处理对大米粉碘蓝值的影响第21-24页
    2.3.3 超高压结合热处理对大米粉溶解度和凝胶膨胀率的影响第24-27页
    2.3.4 超高压结合热处理对大米粉透明度的影响第27-28页
    2.3.5 超高压结合热处理对大米粉糊化度的影响第28-32页
    2.3.6 相关性分析第32-35页
  2.4 小结第35-36页
3 超高压结合热处理对大米粉颗粒特性的影响第36-49页
  3.1 前言第36页
  3.2 材料与方法第36-37页
    3.2.1 材料与试剂第36页
    3.2.2 仪器与设备第36页
    3.2.3 实验方法第36-37页
  3.3 结果与讨论第37-47页
    3.3.1 结晶结构分析第37-39页
    3.3.2 红外光谱分析第39-44页
    3.3.3 微观结构分析第44-47页
  3.4 小结第47-49页
4 超高压结合热处理对大米蛋白提取率的影响第49-58页
  4.1 前言第49页
  4.2 材料与方法第49-53页
    4.2.1 材料与试剂第49页
    4.2.2 仪器与设备第49-50页
    4.2.3 实验方法第50-53页
  4.3 结果与讨论第53-57页
    4.3.1 大米中四种蛋白组分的含量第53-54页
    4.3.2 超高压结合热处理对各蛋白组分提取率的影响第54-57页
  4.4 小结第57-58页
5 超高压结合热处理对大米谷蛋白结构的影响第58-72页
  5.1 前言第58页
  5.2 材料与方法第58-61页
    5.2.1 材料与试剂第58页
    5.2.2 仪器与设备第58-59页
    5.2.3 实验方法第59-61页
  5.3 结果与讨论第61-71页
    5.3.1 大米谷蛋白红外光谱分析第61-67页
    5.3.2 大米谷蛋白紫外图谱分析第67-69页
    5.3.3 大米谷蛋白微观结构分析第69-71页
  5.4 小结第71-72页
6 全文结论及创新性说明第72-74页
  6.1 结论第72-73页
  6.2 创新说明第73-74页
致谢第74-75页
参考文献第75-82页
攻读学位期间发表的论文第82页

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