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超高压结合热处理对大米粉理化特性及蛋白质的影响
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超高压结合热处理对大米粉理化特性及蛋白质的影响
论文目录
摘要
第1-6页
Abstract
第6-11页
1 绪论
第11-18页
1.1 大米与大米制品
第11-13页
1.1.1 大米概述
第11-12页
1.1.2 大米制品与加工技术
第12-13页
1.2 超高压技术在食品加工中的应用
第13-15页
1.2.1 超高压对淀粉的影响
第13-14页
1.2.2 超高压对蛋白质的影响
第14页
1.2.3 超高压对食品品质的影响
第14-15页
1.2.4 其他
第15页
1.3 立题依据和意义
第15-17页
1.4 本课题研究的主要内容
第17-18页
2 超高压结合热处理对大米粉理化特性的影响
第18-36页
2.1 前言
第18页
2.2 材料与方法
第18-21页
2.2.1 材料与试剂
第18页
2.2.2 仪器与设备
第18-19页
2.2.3 实验方法
第19-21页
2.3 结果与讨论
第21-35页
2.3.1 原料大米粉的理化特性
第21页
2.3.2 超高压结合热处理对大米粉碘蓝值的影响
第21-24页
2.3.3 超高压结合热处理对大米粉溶解度和凝胶膨胀率的影响
第24-27页
2.3.4 超高压结合热处理对大米粉透明度的影响
第27-28页
2.3.5 超高压结合热处理对大米粉糊化度的影响
第28-32页
2.3.6 相关性分析
第32-35页
2.4 小结
第35-36页
3 超高压结合热处理对大米粉颗粒特性的影响
第36-49页
3.1 前言
第36页
3.2 材料与方法
第36-37页
3.2.1 材料与试剂
第36页
3.2.2 仪器与设备
第36页
3.2.3 实验方法
第36-37页
3.3 结果与讨论
第37-47页
3.3.1 结晶结构分析
第37-39页
3.3.2 红外光谱分析
第39-44页
3.3.3 微观结构分析
第44-47页
3.4 小结
第47-49页
4 超高压结合热处理对大米蛋白提取率的影响
第49-58页
4.1 前言
第49页
4.2 材料与方法
第49-53页
4.2.1 材料与试剂
第49页
4.2.2 仪器与设备
第49-50页
4.2.3 实验方法
第50-53页
4.3 结果与讨论
第53-57页
4.3.1 大米中四种蛋白组分的含量
第53-54页
4.3.2 超高压结合热处理对各蛋白组分提取率的影响
第54-57页
4.4 小结
第57-58页
5 超高压结合热处理对大米谷蛋白结构的影响
第58-72页
5.1 前言
第58页
5.2 材料与方法
第58-61页
5.2.1 材料与试剂
第58页
5.2.2 仪器与设备
第58-59页
5.2.3 实验方法
第59-61页
5.3 结果与讨论
第61-71页
5.3.1 大米谷蛋白红外光谱分析
第61-67页
5.3.2 大米谷蛋白紫外图谱分析
第67-69页
5.3.3 大米谷蛋白微观结构分析
第69-71页
5.4 小结
第71-72页
6 全文结论及创新性说明
第72-74页
6.1 结论
第72-73页
6.2 创新说明
第73-74页
致谢
第74-75页
参考文献
第75-82页
攻读学位期间发表的论文
第82页
本篇论文共
82
页,
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。
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