南方大口鲇储藏稳定性研究及系列产品开发

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南方大口鲇储藏稳定性研究及系列产品开发

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南方大口鲇储藏稳定性研究及系列产品开发

论文目录
摘要	第1-5页
Abstract	第5-9页
1. 引言	第9-15页
1.1 我国淡水鱼资源概况	第9页
1.2 南方大口鲇现状研究	第9页
1.3 水产品的腐败及鲜度评价	第9-12页
1.3.1 水产品的腐败机理	第9-10页
1.3.2 水产品的常见鲜度评价指标	第10-12页
1.4 水产品储藏过程中保水性的研究	第12-13页
1.4.1 影响保水性的因素	第12-13页
1.4.2 提高保水性的方法	第13页
1.5 我国淡水鱼加工利用概述	第13-14页
1.5.1 我国主要淡水鱼加工产品	第13-14页
1.6 本课题研究的目的和意义	第14-15页
2 储藏过程中南方大口鲇肉质品质变化	第15-27页
2.1 实验材料与试剂	第15-16页
2.1.1 材料与试剂	第15页
2.1.2 仪器与设备	第15-16页
2.2 实验方法	第16-17页
2.2.1 原料鱼形体参数的测定	第16页
2.2.2 原料鱼基本成分分析	第16页
2.2.3 原料储藏实验指标测定	第16-17页
2.3 结果分析	第17-26页
2.3.1 南方大口鲇形体参数及采肉率	第17页
2.3.2 南方大口鲇基本营养成分	第17页
2.3.3 储藏条件对南方大口鲇的影响	第17-26页
2.4 本章结论	第26-27页
3 南方大口鲇无磷保水工艺	第27-37页
3.1 实验材料与仪器	第27页
3.1.1 实验原料及试剂	第27页
3.1.2 实验仪器	第27页
3.2 试验方法	第27-29页
3.2.1 浸渍液及样品前处理	第27-28页
3.2.2 评价指标	第28-29页
3.2.3 无磷保水剂配方正交试验极差分析	第29页
3.2.4 无磷保水剂与含磷保水剂的效果比较	第29页
3.3 结果与分析	第29-36页
3.3.1 单因素实验结果	第29-32页
3.3.2 正交实验及结果	第32-34页
3.3.3 不同浸泡液对南方大口鲇冻藏期间特征指标的影响	第34-36页
3.4 本章结论	第36-37页
4 川味裹粉调味油爆鱼加工工艺研究	第37-47页
4.1 材料与方法	第37-41页
4.1.1 材料与试剂	第37页
4.1.2 仪器与设备	第37页
4.1.3 工艺流程	第37页
4.1.4 操作要点	第37-38页
4.1.5 油炸条件对鱼块品质的影响	第38-39页
4.1.6 腌制液配方研究	第39页
4.1.7 二次调味料配方研究	第39-40页
4.1.8 产品成分方法	第40-41页
4.1.9 室温储藏品质变化	第41页
4.2 结果与分析	第41-46页
4.2.1 油炸条件控制	第41-44页
4.2.2 腌制液配方研究	第44-45页
4.2.3 二次调味料配方确定	第45-46页
4.3 本章结论	第46-47页
5 一种杏鲍菇味醉鱼加工工艺研究	第47-60页
5.1 实验材料	第47页
5.1.1 原料与试剂	第47页
5.1.2 仪器与设备	第47页
5.2 实验方法	第47-51页
5.2.1 醉鱼加工工艺	第47-48页
5.2.2 原料鱼腌制工艺研究	第48页
5.2.3 原料鱼冷风干燥工艺研究	第48-49页
5.2.4 麻辣杏鲍菇糟醉酱的研制	第49-50页
5.2.5 产品分析	第50-51页
5.3 实验结果	第51-59页
5.3.1 原料鱼腌制工艺	第51-53页
5.3.2 冷风干燥条件对醉鱼品质的影响	第53-56页
5.3.3 杏鲍菇糟醉酱配方	第56-57页
5.3.4 产品评价	第57-59页
5.4 本章结论	第59-60页
结论	第60-61页
参考文献	第61-64页
攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果	第64-65页
致谢	第65页

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