载入中...
茶叶提取物对面包品质影响及其抗氧化能力研究
硕士博士毕业论文站内搜索
全站论文库
硕士博士论文库
普通期刊论文库
分类:
教育论文网
→工业技术论文→
轻工业、手工业论文
→
食品工业论文
→
粮食加工工业论文
→
谷类制食品论文
→
面粉制食品论文
茶叶提取物对面包品质影响及其抗氧化能力研究
论文目录
摘要
第1-7页
Abstract
第7-13页
第一章 绪论
第13-29页
1.1 引言
第13页
1.2 面包概述
第13-16页
1.2.1 面包定义及特点
第13-14页
1.2.2 面包品质评价
第14-15页
1.2.3 面筋蛋白对面包品质影响
第15-16页
1.2.4 面包品质改良
第16页
1.3 面团品质改良
第16-18页
1.3.1 强筋剂
第16-17页
1.3.2 乳化剂
第17页
1.3.3 酶制剂
第17-18页
1.3.4 亲水胶
第18页
1.4 面包营养性概述
第18-19页
1.5 生物活性物质在面包中的应用
第19-22页
1.5.1 多糖在面包中的应用
第19-20页
1.5.2 多肽在面包中的应用
第20-21页
1.5.3 多酚类物质在面包中的应用
第21-22页
1.6 茶叶提取物概述
第22-25页
1.6.1 茶叶简述
第22页
1.6.2 茶叶组分
第22-23页
1.6.3 茶叶提取物功效
第23-25页
1.6.3.1 抗氧化功效
第23-24页
1.6.3.2 降血糖功效
第24页
1.6.3.3 抗癌功效
第24页
1.6.3.4 抗菌功效
第24-25页
1.6.3.5 预防心脑血管疾病功效
第25页
1.6.3.6 其他功效
第25页
1.7 茶叶提取物在面制品中的应用
第25-26页
1.8 本课题研究背景和意义
第26-27页
1.9 研究内容
第27-29页
第二章 茶叶提取物对面团性质影响研究
第29-41页
2.1 引言
第29页
2.2 材料与方法
第29-32页
2.2.1 实验材料
第29页
2.2.2 主要仪器及设备
第29-30页
2.2.3 实验方法
第30-31页
2.2.3.1 面粉基本组成测定
第30页
2.2.3.2 茶叶提取物在面粉中添加比例
第30页
2.2.3.3 茶叶提取物对面粉粉质特性影响
第30-31页
2.2.3.4 茶叶提取物对面团拉伸特性影响
第31页
2.2.3.5 茶叶提取物对面团流变学特性影响
第31页
2.2.4 统计与分析
第31-32页
2.3 结果与讨论
第32-40页
2.3.1 面粉的基本组成
第32页
2.3.2 茶叶提取物对面粉粉质特性影响研究
第32-36页
2.3.3 茶叶提取物对面团拉伸特性影响研究
第36-38页
2.3.4 茶叶提取物对面团流变学特性影响研究
第38-40页
2.4 本章小结
第40-41页
第三章 茶叶提取物对面团微观结构影响
第41-52页
3.1 引言
第41页
3.2 实验材料与设备
第41-45页
3.2.1 实验材料
第41页
3.2.2 主要试剂
第41-42页
3.2.3 主要仪器及设备
第42页
3.2.4 试验方法
第42-45页
3.2.4.1 茶叶提取物在面粉中添加比例
第43页
3.2.4.2 面团中游离氨基含量测定
第43页
3.2.4.3 面团中自由巯基含量测定
第43-44页
3.2.4.4 EC、EGC对面筋蛋白中自由巯基含量影响
第44页
3.2.4.5 EC、EGC对面筋蛋白中游离氨基含量影响
第44页
3.2.4.6 茶叶提取物对面团显微结构影响
第44-45页
3.2.5 统计分析
第45页
3.3 结果与讨论
第45-51页
3.3.1 茶叶提取物对面团中自由巯基含量影响
第45-46页
3.3.2 茶叶提取物对面团中游离氨基含量影响
第46-47页
3.3.3 EC、EGC对面筋蛋白中自由巯基、游离氨基含量影响
第47-48页
3.3.4 茶叶提取物对面团显微结构影响
第48-50页
3.3.5 茶叶提取物与面筋蛋白作用机理初探
第50-51页
3.4 本章小结
第51-52页
第四章 茶叶提取物对面包品质影响
第52-65页
4.1 引言
第52页
4.2 材料与方法
第52-56页
4.2.1 实验材料
第52页
4.2.2 主要仪器及设备
第52-53页
4.2.3 试验方法
第53-55页
4.2.3.1 茶叶提取物在面粉中添加比例
第53页
4.2.3.2 面包面团制作
第53页
4.2.3.3 酵母发酵力测定
第53页
4.2.3.4 面包的制备
第53页
4.2.3.5 面包比容的测定
第53-54页
4.2.3.6 面包质构特性测定
第54页
4.2.3.7 面包保水性测定
第54页
4.2.3.8 面包感官评价
第54-55页
4.2.4 统计分析
第55-56页
4.3 结果与讨论
第56-63页
4.3.1 TE对酵母活性影响
第56页
4.3.2 TE对面包比容的影响
第56-57页
4.3.3 TE对面包质构特性影响
第57-60页
4.3.4 面包保水性测定
第60-61页
4.3.5 面包感官评价
第61-63页
4.4 本章小结
第63-65页
第五章 茶叶提取物对面包抗氧化能力影响
第65-73页
5.1 引言
第65页
5.2 材料与方法
第65-69页
5.2.1 实验材料
第65页
5.2.2 主要试剂
第65-66页
5.2.3 主要仪器及设备
第66页
5.2.4 试验方法
第66-68页
5.2.4.1 面包的制作
第66页
5.2.4.2 面包样品多酚提取液制备
第66页
5.2.4.3 总酚的含量测定
第66-67页
5.2.4.4 DPPH+自由基清除率测定
第67页
5.2.4.5 ABTS+自由基清除率测定
第67页
5.2.4.6 羟基自由基清除率测定
第67-68页
5.2.4.7 面包中酚类物质含量随储藏时间变化
第68页
5.2.5 数据统计与分析
第68-69页
5.3 结果与讨论
第69-72页
5.3.1 茶叶提取物对面包总酚含量影响
第69-70页
5.3.2 茶叶提取物对面包抗氧化性的影响
第70-71页
5.3.3 面包中总酚含量随储藏时间变化
第71-72页
5.4 本章小结
第72-73页
结论与展望
第73-75页
参考文献
第75-84页
攻读硕士学位期间取得的研究果
第84-85页
致谢
第85-86页
附件
第86页
本篇论文共
86
页,
点击这进入下载页面
。
更多论文
茶叶提取物对面包品质影响及其抗氧
层层自组装淀粉基胶态微囊的构建及
不同固形物浓度对小麦面筋蛋白酶解
盒饭配菜用绿叶蔬菜在冷链过程中的
低温下单色LED和短波UV照射对上海青
鱼源胶原蛋白肽酶解工艺及其分子量
载荷槲皮素的酪蛋白自组装纳米粒子
原料水分对熟化猪肉品质特性的影响
酸性条件下花生蛋白的亚基解离规律
花生鲜味肽的释放及其鲜味强度提升
热处理大豆分离蛋白乳浊液中油脂氧
两种乳杆菌发酵西瓜汁的研究
蛋白质影响米粉糊化粘度及其饴糖产
荷载姜黄素油脂凝胶的制备及性能研
大豆蛋白—葡聚糖共价复合物的分级
辅酶Q10微胶囊的制备及表征
大豆蛋白自组装纤维的乳化性质研究
固态细菌纤维素的制备及结构研究
以玉米黄粉为原料制备玉米蛋白和玉
大豆蛋白基胶体微结构的构建及其特
小麦醇溶蛋白胶体颗粒稳定的Picker
大豆分离蛋白与菠萝皮渣纤维素共混
微波和水浴低温加热对牛肉品质的影
脱脂米糠中不同存在形态酚类物质的
三种不同谷物可溶性(1→3)(1→4)-β
具有脱苦功能的豆芽蛋白酶的制备及
清理与制粉工艺去除污染小麦中真菌
糖蜜酵母废水中焦糖色素的回收及厌
疏水多孔淀粉的制备及其吸油性能研
棕榈油中间分提物(PMF)在软冰淇淋
AMIMCl/水二元共混体系对淀粉加工过
微藻中功能性物质的放大提取制备与
醇溶制糖色素和混合床对制糖脱钙树
香蕉低聚糖的通便功能评价及其对肠
迷迭香提取物的抗氧化效果及其在盐
五花茶饮料的开发研究和质量控制体
不同熟粉制饼烘焙过程的孔隙分形及
广式奶黄包反复冻融的品质变化及其
香芋蛋白的提取及其胰蛋白酶抑制剂
尼泊金丁酯钠、双乙酸钠及山梨酸钾
固态发酵法制备富含苷元型异黄酮及
植物甾醇纳米颗粒的制备及其在豆奶
面粉中真菌毒素降解技术研究
酶解蟹腿残肉制备抗氧化肽的研究
生姜醇提物改善冻藏鲻鱼品质特性研
发酵法制备口用型烟草制品烟丝及其
新橙皮苷二氢查耳酮的制备及应用研
制糖美拉德色素对稀汁脱钙树脂的再
超声波辅助提取罗非鱼皮胶原蛋白及
微波法制备Ⅰ类焦糖色素的工艺与性
基于机器视觉的印刷质量在线自动检
柔性环氧导电油墨的制备与性能研究
中小企业安全生产标准化绩效模型及
受限空间下火灾特征小尺寸实验及动
新塘港区内河老旧码头政府安全监管
珠江口水域小型船舶交通安全管理问
现行主要防火规范涉及水灭火系统设
广州地区建设工地工人防暑安全问题
汽车尾气的热能利用与净化装置设计
低碳环境下的港口综合物流碳排放评
广州白云山商业设施声环境影响评价
高级氧化法降解对硝基苯酚的工艺与
铝型材厂脱模废液处理与回收技术研
阳东区城乡结合部环境卫生综合治理
惠州市潼湖生态智慧区建设的对策研
广东省公共项目环境影响评价中的公
广州市增城区小楼镇农村生活垃圾治
COD快速分析技术的开发及应用
土壤添加硒对大豆拮抗重金属的影响
Shewanella oneidensis MR-1还原含
混合洗脱剂对土壤中重金属和多氯联
零价纳米铁铜双金属(Cu/nZVI)对土壤
老化多氯联苯的生物可利用性及其在
饮用水中含氮消毒副产物的生成潜能
江河水重金属污染处置产生沉积物中
污泥低温干燥的实验研究及动力学分
厌氧折流板反应器处理疫病动物尸骸
原水突发痕量Cd(Ⅱ)+Cr(Ⅵ)复合污染
磷酸盐对高基质CANON与UASB-ANAMMO
顺德区臭氧污染成因与控制对策建议
自动燃烧控制技术的研究和应用
基于小型无人直升机的环境污染区域
相关向量机核函数研究及其在污水系
免疫遗传算法的改进研究及其在污水
切圆喷雾式湿法烟气脱硫塔内过程数
湿法烟气脱硫塔浆液池内反应过程及
湿法烟气脱硫系统除雾器流场仿真及
电袋复合除尘器除尘特性的数值模拟
大型垃圾焚烧炉低氮燃烧优化以及SN
基于雾霾治理的中国能源消费总量控
动态环境下HX环保企业人才引进及培
广东地区ZF工程扬尘控制与节水绿色
改良A~2/O工艺反硝化除磷性能的中试
基于SWAT模型的南方典型小流域农业
小管径风机盘管传热与流阻及噪声特
水下冲击破碎悬浮平台液压控制系统
基于激光位移传感器测量的柔性板振
板管型蒸发式冷凝器传热与流阻特性
基于不同表面能微通道Al
2
中静压风管机的流场优化和噪声控制
压入型橡胶扭转减振器性能计算与优
超声强化热源驱动的太阳能溴化锂吸
室温磁制冷主动式回热器内流体沸腾
摆缸式径向柱塞液压马达磨损分析与
LNG冷能项目运营管理关键环节分析及
低温高效转轮除湿机的设计与性能评
R407C在螺旋隔板强化管冷凝器中的冷
工程硕士专业学位授权点合格评估指
基于企业需求的全日制工程硕士实践
融合多策略进化算法的静动态混合流
基于LabVIEW虚拟仪器的振动噪音信号
翅片管降膜冷凝器的实验研究
太阳能溴化锂吸收式过冷压缩复合制
基于宽带扫频信号的超声换能器等效
高强度宽频超声换能器研究及其探测
基于物理聚焦的超声换能器及其探测
易汽化介质泵送系统流动特性研究及
基于并行策略的多材料柔顺机构拓扑
基于奇异值分解的信号处理关键技术
齿轮传动系统集中参数建模与振动特
茶叶提取物论文
面团
面筋蛋白论文
面包
抗氧化活性论文
版权申明
:目录由用户
fsj**
提供,
www.51papers.com
仅收录目录,作者需要删除这篇论文目录
请点击这里
。
|
设为首页
||
加入收藏
||
站内搜索引擎
||
站点地图
||
在线购卡
|
版权所有
教育论文网
Copyright(C) All Rights Reserved