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以玉米黄粉为原料制备玉米蛋白和玉米黄素的研究
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以玉米黄粉为原料制备玉米蛋白和玉米黄素的研究
论文目录
 
摘要第1-7页
Abstract第7-11页
第一章 绪论第11-24页
　　1.1 引言第11-12页
　　1.2 玉米黄粉第12-14页
　　　　1.2.1 玉米黄粉简介第12页
　　　　1.2.2 玉米黄粉的研究现状第12-13页
　　　　1.2.3 难溶蛋白的可溶化技术第13-14页
　　1.3 玉米蛋白在食品中的应用研究第14-15页
　　　　1.3.1 玉米蛋白在食品中应用现状第14-15页
　　　　1.3.2 无谷蛋白食品第15页
　　1.4 玉米黄素第15-20页
　　　　1.4.1 玉米黄素简介第15-17页
　　　　1.4.2 玉米黄素的功效第17-19页
　　　　1.4.3 玉米黄素的提取及其应用第19-20页
　　1.5 水溶性大豆多糖第20-21页
　　1.6 本课题研究目的、意义和主要内容第21-24页
　　　　1.6.1 本课题的研究目的和意义第21-22页
　　　　1.6.2 本课题的研究内容第22-24页
第二章 玉米浓缩蛋白的制备及改性研究第24-38页
　　2.1 引言第24-25页
　　2.2 材料与方法第25-30页
　　　　2.2.1 实验材料与试剂第25页
　　　　2.2.2 实验仪器第25页
　　　　2.2.3 实验方法第25-30页
　　2.3 结果与讨论第30-37页
　　　　2.3.1 玉米浓缩蛋白的制备第30-31页
　　　　2.3.2 胶体磨处理后粒径大小第31-32页
　　　　2.3.3 HT-CPC和JC-CPC的脱酰胺度第32页
　　　　2.3.4 溶解度第32-33页
　　　　2.3.5 氨基酸分析第33-34页
　　　　2.3.6 CPC、HT-CPC和JC-CPC功能性质第34-35页
　　　　2.3.7 体外模拟消化结果第35-36页
　　　　2.3.8 抗氧化活性第36-37页
　　2.4 本章小结第37-38页
第三章 改性玉米浓缩蛋白在烘焙制品中的应用第38-49页
　　3.1 引言第38-39页
　　3.2 材料与方法第39-41页
　　　　3.2.1 实验材料与试剂第39页
　　　　3.2.2 实验仪器第39页
　　　　3.2.3 实验方法第39-41页
　　3.3 结果与讨论第41-48页
　　　　3.3.1 面团的微观结构与表观形貌第41-42页
　　　　3.3.2 面团的粉质曲线和粉质特性第42-43页
　　　　3.3.3 面团中蛋白质二级结构测定（傅立叶红外光谱）第43-45页
　　　　3.3.4 面包的外观、比容和高度第45-46页
　　　　3.3.5 面包的色差第46-47页
　　　　3.3.6 面包的质构特性第47-48页
　　3.4 本章小结第48-49页
第四章 玉米黄素-大豆多糖复合颗粒的制备研究第49-69页
　　4.1 引言第49-50页
　　4.2 材料与方法第50-53页
　　　　4.2.1 实验材料与试剂第50页
　　　　4.2.2 实验仪器第50页
　　　　4.2.3 实验方法第50-53页
　　4.3 结果与讨论第53-68页
　　　　4.3.1 玉米黄素的得率、纯度第53-54页
　　　　4.3.2 提取过程紫外分析第54-55页
　　　　4.3.3 玉米黄素薄层层析色谱第55-56页
　　　　4.3.4 玉米黄素-大豆多糖形貌学扫描电镜（SEM）第56-57页
　　　　4.3.5 粒径大小第57-58页
　　　　4.3.6 电位大小第58-59页
　　　　4.3.7 傅立叶变换红外光谱（FTIR）第59-60页
　　　　4.3.8 X-射线衍射第60-61页
　　　　4.3.9 稳定性研究第61-68页
　　4.4 本章小结第68-69页
结论和展望第69-71页
一、结论第69页
二、本论文创新之处第69-70页
三、展望第70-71页
参考文献第71-81页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第81-82页
致谢第82-83页
附件第83页

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