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生姜醇提物改善冻藏鲻鱼品质特性研究
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生姜醇提物改善冻藏鲻鱼品质特性研究
论文目录
摘要
第1-7页
ABSTRACT
第7-12页
第一章 绪论
第12-24页
1.1 水产品资源开发利用现状
第12-14页
1.1.1 水产品资源概况
第12页
1.1.2 鱼类资源的运输贮藏技术
第12-13页
1.1.3 鱼类致死后及贮藏期间的变化
第13-14页
1.2 鲻鱼开发及利用现状
第14-15页
1.2.1 鲻鱼简介
第14页
1.2.2 鲻鱼的养殖及供求情况
第14页
1.2.3 鲻鱼的研究现状
第14-15页
1.3 肌肉蛋白质的组成与氧化
第15-17页
1.3.1 肌肉蛋白质的组成
第15-16页
1.3.2 肌肉蛋白质的氧化机理
第16-17页
1.3.3 肌肉蛋白质氧化的研究现状
第17页
1.4 抗冻剂的作用机理
第17-18页
1.5 生姜资源概述及其功效
第18-20页
1.5.1 生姜资源
第18页
1.5.2 生姜中活性物质研究
第18-19页
1.5.3 生姜提取物的应用现状
第19-20页
1.6 本研究的立题依据和主要研究内容
第20页
1.6.1 立题依据
第20页
1.6.2 主要研究内容
第20页
参考文献
第20-24页
第二章 冻藏鲻鱼的保水性与新鲜度变化规律
第24-33页
2.1 引言
第24页
2.2 材料与方法
第24-26页
2.2.1 实验材料
第24页
2.2.2 主要试剂
第24-25页
2.2.3 主要仪器设备
第25页
2.2.4 实验方法
第25-26页
2.3 结果与讨论
第26-31页
2.3.1 保水性分析
第26-27页
2.3.2 总挥发性盐基氮(TVB-N)含量分析
第27-28页
2.3.3 感官评定
第28-29页
2.3.4 质构特性
第29-31页
2.4 本章小结
第31-32页
参考文献
第32-33页
第三章 冻藏鲻鱼的脂质氧化与肌原纤维蛋白氧化规律
第33-50页
3.1 引言
第33页
3.2 材料与方法
第33-37页
3.2.1 实验材料
第33-34页
3.2.2 主要试剂
第34页
3.2.3 主要仪器设备
第34-35页
3.2.4 实验方法
第35-37页
3.3 结果与讨论
第37-46页
3.3.1 冻藏鲻鱼的脂质氧化情况
第37-38页
3.3.2 冻藏鲻鱼的肌原纤维蛋白的结构特性变化
第38-46页
3.4 本章小结
第46页
参考文献
第46-50页
第四章 生姜醇提物的抗氧化活性及改善冻藏鲻鱼的保水性与新鲜度
第50-65页
4.1 引言
第50页
4.2 材料与方法
第50-55页
4.2.1 实验材料
第50页
4.2.2 主要试剂
第50-51页
4.2.3 主要仪器设备
第51-52页
4.2.4 实验方法
第52-55页
4.3 结果与讨论
第55-63页
4.3.1 生姜醇粗提物的得率,总酚、总糖含量
第55页
4.3.2 生姜醇粗提物的抗氧化活性
第55-56页
4.3.3 浸渍后冻藏的鲻鱼保水性分析
第56-58页
4.3.4 浸渍后冻藏的鲻鱼总挥发性盐基氮含量(TVB-N值)分析
第58-59页
4.3.5 浸渍后冻藏的鲻鱼感官评定分析
第59-61页
4.3.6 浸渍后冻藏的鲻鱼质构特性
第61-63页
4.4 本章小结
第63页
参考文献
第63-65页
第五章 生姜醇提物改善冻藏鲻鱼脂质氧化与肌原纤维蛋白结构特性
第65-79页
5.1 引言
第65页
5.2 材料与方法
第65-67页
5.2.1 实验材料
第65页
5.2.2 主要试剂
第65-66页
5.2.3 主要仪器设备
第66页
5.2.4 实验方法
第66-67页
5.3 结果与讨论
第67-76页
5.3.1 浸渍后冻藏的鲻鱼脂质氧化情况
第67-68页
5.3.2 浸渍后冻藏的鲻鱼肌原纤维蛋白的结构特性变化
第68-76页
5.4 本章小结
第76页
参考文献
第76-79页
结论与展望
第79-81页
一、主要结论
第79-80页
二、主要创新点
第80页
三、展望
第80-81页
攻读硕士学位期间取得的研究成果
第81-82页
致谢
第82-83页
答辩委员会对论文的评定意见
第83页
本篇论文共
83
页,
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。
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