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秘鲁鱿鱼皮调味罐头的研究

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秘鲁鱿鱼皮调味罐头的研究

论文目录
摘要	第1-10页
ABSTRACT	第10-15页
第一章引言	第15-21页
· 鱿鱼简介	第15页
· 秘鲁鱿鱼概述	第15-16页
· 秘鲁鱿鱼资源概况	第15-16页
· 秘鲁鱿鱼的加工利用现状	第16页
· 鱿鱼皮的加工利用现状	第16-17页
· 国内研究现状	第16-17页
· 国外研究现状	第17页
· 钠盐的功能特性	第17页
· 磷酸盐的功能特性	第17-18页
· 蛋白酶的功能特性	第18页
· 感官评价	第18-19页
· TPA质构测试	第19页
· 扫描电镜	第19-20页
· 罐头杀菌技术的介绍	第20页
· 立题背景和意义	第20-21页
第二章秘鲁鱿鱼胴体与皮营养成分比较研究	第21-29页
· 前言	第21页
· 材料和仪器	第21-22页
· 原料	第21页
· 实验试剂	第21-22页
· 实验方法	第22-23页
· 一般营养成分测定	第22页
· 其他营养成分测定	第22-23页
· 结果与分析	第23-28页
· 一般营养成分分析	第23-24页
· 其他营养成分分析	第24-28页
· 本章小结	第28-29页
第三章秘鲁鱿鱼皮质地改善工艺的研究	第29-47页
· 前言	第29页
· 材料与仪器	第29-30页
· 原料	第29页
· 实验试剂	第29页
· 实验仪器	第29-30页
· 实验方法	第30-33页
· 原料前处理	第30页
· 秘鲁鱿鱼可接受最低酸味的pH分析	第30页
· 配制浸渍液	第30-31页
· 脱酸处理	第31页
· pH测定	第31页
· 感官评定	第31页
· 鱿鱼皮嫩化处理	第31-32页
· 剪切力的测定	第32页
· 可溶性蛋白（CSP）含量测定	第32-33页
· 磷酸盐含量测定	第33页
· 结果与分析	第33-42页
· 可接受秘鲁鱿鱼pH的确定	第33-34页
· 脱酸剂（碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、焦磷酸二氢二钠）对秘鲁鱿鱼皮的质构的影响	第34-38页
· 木瓜蛋白酶处理对鱿鱼皮质构的影响	第38-42页
· 验证实验	第42-46页
· 本章小结	第46-47页
第四章调味及罐头杀菌工艺的确定	第47-56页
· 前言	第47页
· 材料和方法	第47-48页
· 原料	第47页
· 实验试剂	第47-48页
· 实验设备	第48页
· 实验方法	第48-50页
· 秘鲁鱿鱼皮调味罐头工艺流程	第48页
· 预熟脱水工艺的确定	第48-49页
· 调味液配制	第49页
· 装罐	第49-50页
· 高温灭菌冷却	第50页
· 微生物指标分析	第50页
· 结果与分析	第50-55页
· 油炸温度对鱿鱼皮感官评分的影响	第50-51页
· 油炸时间对鱿鱼皮感官评分的影响	第51-52页
· 油炸脱水验证实验	第52-53页
· 调料液配方的正交试验	第53-54页
· 杀菌工艺确定	第54-55页
· 调味鱿鱼皮罐头商业无菌检测	第55页
· 本章小结	第55-56页
第五章秘鲁鱿鱼皮调味罐头货架期的确定	第56-60页
· 前言	第56页
· 材料与仪器	第56-57页
· 原料	第56页
· 实验试剂	第56页
· 实验仪器	第56-57页
· 实验方法	第57页
· 货架期加速测试	第57页
· 基本指标测定	第57页
· 产品感官评价	第57页
· 结果与分析	第57-59页
· 本章小结	第59-60页
结论	第60-61页
参考文献	第61-64页
致谢	第64-65页
在读期间发表的学术论文及研究成果	第65页

本篇论文共65页，点击这进入下载页面。

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