凡纳滨对虾下脚料调味品的制备工艺及品质研究

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凡纳滨对虾下脚料调味品的制备工艺及品质研究

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凡纳滨对虾下脚料调味品的制备工艺及品质研究

论文目录
摘要	第1-10页
ABSTRACT	第10-16页
第一章引言	第16-21页
· 虾下脚料营养成分提取现状的研究	第16-17页
· 物理压榨法	第16页
· 化学法	第16页
· 酶解提取方法	第16-17页
· 酶解多肽液抗氧化性的研究	第17-18页
· 抗氧化效果的评定方法	第18页
· 抗氧化肽的现状研究	第18页
· 水产调味料的研究现状	第18-20页
· 水产调味料的制备	第18-19页
· 水产调味料的应用及其发展趋势	第19-20页
· 选题背景、研究意义与研究内容	第20-21页
· 选题背景及意义	第20页
· 研究内容与思路	第20-21页
第二章凡纳滨对虾下脚料多肽液的制备及抗氧化性研究	第21-35页
· 引言	第21页
· 材料及仪器	第21-22页
· 材料及试剂	第21-22页
· 仪器及设备	第22页
· 基本营养成分的测定	第22-23页
· 水分的测定	第22页
· 粗蛋白的测定	第22页
· 粗脂肪的测定	第22页
· 灰分的测定	第22页
· 氨基酸的测定	第22-23页
· 矿物元素的测定	第23页
· 工艺流程	第23页
· 酶解工艺流程	第23页
· 水解度（DH）的测定	第23页
· 凡纳滨对虾多肽液抗氧化性研究	第23-24页
· 还原力的测定	第23-24页
· 清除羟基自由基能力的测定	第24页
· 超氧阴离子自由基能力的测定清除	第24页
· 凡纳滨对虾下脚料酶解优化试验	第24-25页
· 料水比对酶解效果的影响	第24-25页
· pH值对酶解效果的影响	第25页
· 酶解温度对酶解效果的影响	第25页
· 酶解时间对酶解效果的影响	第25页
· 凡纳滨对虾酶解条件优化试验	第25页
· 基本营养成分结果分析	第25-27页
· 一般化学成分	第25-26页
· 游离氨基酸的测定	第26-27页
· 矿物元素的测定	第27页
· 多肽液制备试验结果分析	第27-34页
· 料液比对酶解效果的影响	第27-28页
· pH值对酶解效果的影响	第28-29页
· 酶解温度对酶解效果的影响	第29-30页
· 酶解时间对酶解效果的影响	第30页
· 凡纳滨对虾酶解条件优化试验结果	第30-31页
· 回归模型的建立	第31-32页
· 响应面分析	第32-33页
· 回归模型的验证及最佳酶解条件的确立	第33-34页
· 本章小结	第34-35页
第三章凡纳滨对虾下脚料酶解液Maillard增香反应的研究	第35-44页
· 引言	第35页
· 材料及仪器	第35-36页
· 材料及试剂	第35-36页
· 仪器及设备	第36页
· 实验方法	第36-37页
· Maillard增香反应工艺流程及操作要点	第36页
· 感官评价的方法	第36-37页
· 最终pH值的测定	第37页
· 反应体系褐变程度的测定	第37页
· Maillard增香反应配方的选择及优化	第37-39页
· Maillard增香反应配方的确立	第37-38页
· Maillard反应配方的优化探讨	第38页
· Maillard反应体系单因素试验探讨	第38-39页
· Maillard反应配方选择及优化结果分析	第39-40页
· Maillard反应配方选择结果分析	第39页
· Maillard反应配方优化结果分析	第39-40页
· Maillard反应体系单因素试验结果分析	第40-43页
· 初始pH对Maillard反应体系的影响	第40-41页
· 反应温度对Maillard反应体系的影响	第41-42页
· 反应时间对Maillard反应体系的影响	第42-43页
· 本章小结	第43-44页
第四章基于电子鼻检测虾味调味料配方工艺的优化	第44-55页
· 引言	第44页
· 材料及方法	第44-45页
· 材料及试剂	第44页
· 仪器及设备	第44-45页
· 实验方法	第45页
· 虾味调味料口味配比试验	第45-47页
· 食盐含量对虾味调味料口味的影响	第45页
· 白砂糖含量对虾味调味料口味的影响	第45页
· 麦芽糊精含量对虾味调味料口味的影响	第45页
· 柠檬酸含量对虾味调味料口味的影响	第45-46页
· 虾味调味料的最佳配方设计	第46页
· 虾味调味料风味评价	第46-47页
· 电子鼻检测	第47-48页
· 电子鼻的构造	第47页
· 样品气味采集方式	第47页
· 电子鼻的检测条件	第47-48页
· 数据处理	第48-50页
· 电子鼻识别传感器的选取	第48页
· 电子鼻Loadings贡献率分析	第48-49页
· 虾味调味料对应传感器电导率值与感官评分值关系	第49-50页
· 单因素试验结果分析	第50-52页
· 食盐添加量对虾呈味调味料风味的影响	第50页
· 白砂糖添加量对虾味调味料风味的影响	第50-51页
· 麦芽糊精添加量对虾味调味料风味的影响	第51-52页
· 柠檬酸添加量对虾味调味料风味的影响	第52页
· 响应面结果分析	第52-54页
· 本章小结	第54-55页
第五章基于不同贮藏条件下虾味调味料品质的研究	第55-62页
· 引言	第55页
· 材料及仪器	第55-56页
· 材料及试剂	第55页
· 仪器及设备	第55-56页
· 品质评定方法	第56-57页
· 理化指标评定方法	第56页
· 色差指标评定方法	第56页
· 微生物指标的测定	第56-57页
· 结果及分析	第57-61页
· 理化指标结果分析	第57-58页
· 感官指标结果分析	第58-60页
· 微生物指标结果分析	第60-61页
· 本章小结	第61-62页
第六章论文结论	第62-64页
参考文献	第64-67页
致谢	第67-68页
在读期间发表的学术论文及研究成果	第68页

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